飘香的让人沉醉,鲜美的让人欲罢不能!
食材准备350克鲢鱼,30克水发香菇,姜片、蒜末、葱白各少许,4克盐,2克鸡粉,2克白糖,20克面粉,15克豆瓣酱,7毫升生抽,2毫升老抽,3毫升水淀粉,食用油少许
烹饪步骤1 将香菇切成片,备用。2 将鲢鱼切成约4厘米的长段,再改切成条块。3 将鲢鱼块装入碗中。4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。5 放入面粉,拌匀。6 将拌匀的鱼块装入盘中,备用。7 热锅注油,烧至五成热,放入鱼块,搅拌,使得鱼块受热均匀,炸约2分钟至熟透。8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中,凉凉,备用。9 锅留底油,倒入姜片、蒜末、香菇,炒香。10 加入豆瓣酱,翻炒片刻至入味。11 加入适量清水,转小火,放入生抽、老抽、盐、鸡粉,拌匀。12 放入鱼块,翻炒均匀。13 加入水淀粉,炒匀勾芡。14 倒入葱白。15 用锅铲炒匀均匀。16 关火,出锅盛入盘中即可。相关常识鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、多种维生素和矿物质。中医认为,鲢鱼味甘、性温,能起到温中益气、暖胃补气、利水止咳的作用,常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的食疗,尤其适合辅助治疗胃寒疼寒或由消化不良引起的慢性胃炎。
制作指导清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒素。
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