鱼类：

抹盐，洒葱丝姜片花椒粒，水开之后入锅，大火，7～10分钟出锅，汤篦掉，葱姜青椒去掉，放生抽豉油类调味料，放葱丝，烧熟油，泼。

贝壳：

1.嘎啦，不放水，盖锅盖3～5分钟或者保鲜膜一盖，微波炉转3分钟。

2.海虹，加水煮，开口算熟，下锅之前把肚子上的绳儿去掉。

3.海蛎子，隔水蒸，开锅3、4分钟，量多加点时间

4.扇贝，隔水蒸，开口算熟

5.海螺，加水煮，冷水入锅，加姜丝，花椒粒，口朝下，开锅点一滴花生油，5～7分钟，视海螺个头大小控制时间

甲壳类：

1.虾，加水煮。姜丝花椒粒。

2.螃蟹，隔水蒸，10分钟。肚皮朝上。

3.琵琶虾，隔水蒸，5～8分钟。

其他：1.八带鮹，头爪切开，备凉水或者冰水，头入锅先煮5分钟，再放爪入锅煮3分钟。捞出放入冰水冷却。切葱丝生抽拌2.笔管，煮5分钟，同放冰水，葱拌以上，时间不必精确。因材施量，控制时间

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