专家一：卤水猪耳朵更美味

卤肉不分东南西北都是家常菜里绝不可缺的一道美食，平时很少做饭的人可能会觉得“卤”菜都比较麻烦复杂，其实我们自己在家也可以制作简单的卤水，卤一些自己喜欢的猪耳朵跟肉类美食……

卤水香料随处都可以买到，比如散装的话去中药店（很多中药店都有配好的香料（卤料）包也就2-3块钱一份家庭版的量，也可让对方帮配一小包），包装好的去超市，杂货铺都能买到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香叶，花椒，陈皮等等……大同小异

猪耳朵两个，外带半块猪头肉或猪舌头（最好让卖肉的帮喷烧好表皮黑焦），猪舌连喉根一整条（一次性卤多一点，放冰箱存放着就好，多样化口感不同，大概有3-4斤了）

拇指大的红葱头跟大蒜头各4-5颗去皮洗净切大碎粒，姜一块去皮洗净切厚片，葱一小把洗净，干辣椒10-15个左右剪成两段（按个人口味来）

香料包先放碗中用温水浸泡五分钟（去辛辣苦涩味）捞出备用

肉皮用刀刮净去掉杂毛温水洗净切成2-3块，猪舌温水洗净将舌头舌喉根尾分切成二份，冷水下锅加入姜酒烧开，撇去浮末，中小火煮3-5分钟（去肉腥膻味）

捞起用温水彻底清洗干净，煮过的舌头舌喉根会有一层厚的白表皮一定要清理干净后热水多清洗两遍，沥水备用

热锅下适量花生油，小火倒入葱蒜粒炸香至微黄，倒入姜片，泡好的香料，干辣椒一正翻炒出香味即可（注意火一定要小别炒糊），加入适量开水（能泡过肉块即可），转中火加酱油5汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱1汤匙，酒2汤匙，白糖2汤匙，胡椒粉半汤匙，盐1茶匙，鸡粉半汤匙，搅拌均匀烧开，依次放入所有猪头肉跟猪舌头，整把葱放进去，盖上锅盖小火炖卤40-60分钟

筷子不费力能插入厚的猪头肉即可

（途中每10分钟翻一次）

中大火收汁至汤汁粘稠，关火浸泡，放凉后取出放冰箱存放，食用前放适量卤汁跟肉加热，然后取出切片摆碟再淋上锅内多余酱汁，撒上葱花即可

专家二：首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

制做千层脆耳的方法步骤：

1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。

2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。

3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。

4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。

5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。

专家三：猪耳朵吃法比较常见的有炒猪耳，卤猪耳，下面介绍一下卤猪耳做法，猪耳洗净，特别是耳朵孔的地方是藏污纳垢的地方，切开把死皮挂掉洗干净，焯一下水去腥味，涂抹一层蜂蜜放卤水里卤制一小时左右，(卤水的配置比较复杂，需要十几味中药，中药店都可以配，再准备半斤菜籽油，一只老母鸡，猪排骨一起先卤制一个小时，熬制卤水的高汤，这样熬的卤水才会更香，卤出来的东西才更有味道)如果牙口不好可以卤时间长一点，猪耳里面是脆骨，老人牙口不好卤的不烂咬不动，卤好以后吃的时候切细丝，凉拌也行，和青椒一块炒也可以。凉拌猪耳做的方法很简单，把猪耳切细丝，切点洋葱抓散，放一点香醋，放一点盐滴几滴香油拌匀，放点香菜，是一道很好的下酒小菜。

专家四：猪耳朵是我们经常吃到的食物，猪耳朵不仅可以卤，可以凉拌，还可以炒，但是在清洗的时候一定要弄干净。

猪耳朵怎么做好吃

麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟。

红油猪耳

猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净;

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟;

3.捞出后用冷水漂上;

4.葱切末;

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

猪耳朵的做法有很多，像烧、卤、酱以及凉拌等烹调方法都适宜，但是在食用之前，一定要将其清洗干净，否则里面会有很多的猪毛或脏气等。

猪耳朵怎么洗干净

一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。

用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。

此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净即可。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。

猪耳朵清洗起来是比较麻烦，尤其是里面的猪毛很难拔除掉，大家在清洗的时候可以按照以上的方法清洗，会清洗的干净一些。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。各地的熟食店都很常见。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除