华南厦门厨师学校分享螃蟹做法大全！总有一款口味适合你！太美味了~www.fjhncs.net

01 清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法

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1.用刷子把大闸蟹刷清理干净.

2.锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧.

3.锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜.

4.盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可.

5.蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁.

6.蒸好后蘸汁吃就可以了.

02 红焖大闸蟹

红焖大闸蟹的做法

1.所有材料清洗干净.

2.将大闸蟹身子与壳分开、对半切。青椒、指天椒、蒜头剁碎、姜切片.

3.热锅倒油。待5成热后 倒入姜、蒜、辣椒末，翻炒.

4.翻炒两分钟后倒入大闸蟹。加料酒、生抽、蚝油、些许清水。不停的翻炒。然后盖上锅盖焖制。

5.焖制5-8分钟后 待蟹变红色。大火在翻炒5分钟、生粉兑水后到入锅中勾芡。再翻炒2分钟即可出锅.www.fjhncs.net

03 香辣大闸蟹

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香辣大闸蟹的做法

先处理螃蟹：

1.先把大闸蟹清洗干净

2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）

3.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠

4.斩成大块即可

香辣大闸蟹制作过程：

1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条

2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻

3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味

4.再加入老干妈香辣酱炒匀www.fjhncs.net

5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟

6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）

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烹饪技巧

一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。

二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种。

三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。

四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。

04 盐焗大闸蟹

盐焗大闸蟹的做法

1.买来的蟹要用毛刷将蟹全身刷干净，放入清水中，养半天左右【让它将身体里的脏东西往外吐一下】

2.将200克盐放入碗中

3.敲入1只蛋清左右

4.调匀www.fjhncs.net

5.将蟹控干水分，用步骤4将它涂上

6.一直涂到看不见蟹的本来面目

7.将烤箱调的180°，预热3分钟

8.将蟹放入烤箱烤15分钟左右

9.待棉手套将它取出

10.用不锈钢的调羹将盐壳敲碎

11.用刷子将细小处的盐刷净

12.开盖食用

烹饪技巧

1蟹是非常寒的，建议搭配黄酒来食用

2此法制作的蟹有点微微的咸味非常美味，重口味的话，可以用姜末加糖、镇江香醋蒸一下来蘸食

3 蟹的心和鳃是不能食用的

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