准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切丝备用。肉末加入盐，花生油，几滴料酒腌制15分钟。

三、锅内倒入花生油，油没热的时候直接倒入肉末炒开，（油烧热了，放入容易成块）炒到变色盛出。

四、锅内再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。

五、大火炒到无水分，加入老酱继续翻炒。

六、把肉帽老酱炒香就可以盛出了。

七、食用时直接盖在饭上即可。

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

主料米线200克 辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克

步骤

云南凉米线的做法步骤11.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

云南凉米线的做法步骤44.做好的米线捞一碗放好。

云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。

云南凉米线的做法步骤77.热锅左右，油温升高一点。

云南凉米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净，切碎备用。

云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用。

云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。

你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的 美食 。

吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。

如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。

另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。

一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。

米线我没做过，但我做过红薯粉，做酸辣粉给孩子吃，做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始，真正的无添加。

简单快手耙肉饵丝的做法

云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下

云南饵丝的做法：

一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉

二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。

三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）

四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。

云南米线做法：

1. 准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。

2. 把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。

3. 热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。

4. 锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。

5. 鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。

6. 倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。

米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~

先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：

酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。

这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。

不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！

第一种，干浆米线

这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。

晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。

PS: 云南还有一种红米线， 养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。

选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。

可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！

米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~

云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。

比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。

一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。

云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。

大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！

只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~

云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入

是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。

你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。

云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

1.煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。

2.炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

饵块可以去当地购买，或者某宝购买。

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。

云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！

自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好

用料 ?

米线 300克

鲜肉末 60克

韭菜 几棵

盐 适量

蚝油 适量

酸腌菜 适量

老抽（拓东一级酱油） 一大勺

油辣椒 按自己口味适量加入

昆明小锅米线的做法 ?

主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）

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这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！

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我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半

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新平酸腌菜味道最正

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前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

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这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢?，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。

1.砂锅内加入净水大火加热

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拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢?）

2.向锅内加入一大勺酱油

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加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦?如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧?

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韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃

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米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧?

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淘开那些粘在一起的米线，水中好操作

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看图吧

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淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣?￣)

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煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(?ω?)hiahiahia

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加入米线

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继续大火煮开

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煮开加入酸腌菜

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一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊

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蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加

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煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃

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韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜

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这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。

砂锅版小锅米线

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这是加了一大勺油辣椒的，火力十足

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石锅版小锅米线

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更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽

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小贴士

煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧?

油看自己喜好添加！

再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！

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