炒米粑，亦名包心粑，是九江湖口民间常年性的传统食品。制作此粑最好的地方是湖口县流泗镇。民间赞誉：“江桥的豆腐，流泗的粑，大垅的板糖，张青的瓜”。流泗炒米粑的特点是白如雪，簿如纸，明如镜，软如糕，光泽好，有清香，味道美，回味长，使人越吃越想吃。

民俗云：“到了湖口不吃粑，天生是个大傻瓜。”此粑制作的时间不定，一年四季都有。特别是每逢二月花朝、三月清明、四月立夏、六月六、七月半、八月中秋、九月重阳及伢内（小孩）满月、试周、生日、老人寿庆都要有此粑。炒米粑制作方法有三种：一种是将淘洗干净的灿米凉干后，放进锅中炒到百分之八十熟，然后磨成粉；二是，将磨好的灿米粉放进锅中炒到百分之八十熟；三是，将灿米淘洗后，放在锅中用开水濯到百分之八十熟，晾干后磨成米粉。将米粉和以清水，揉成粉团，再分别扯成小团，用双手手掌把小粉团按压成扁薄圆形粉坯，包以粑心，将粉坯连缘合拢，两掌上下拍合成圆饼状粑坯，再放入粑扎上，入锅蒸熟，便成了炒米粑。（来源：《九江风俗》）

来源:九江史志

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