古时，逢年过节，绥宁、洞口、武冈民间就有制作米花的习俗。 “花”与“发”谐音，米花象征着希望、喜庆与吉祥。因它正面如日绯红、背面似月玉白，故代表日月同辉，又因为在油炸之时形如花儿怒放，给人欣欣向荣、奋发向上的感觉，即象征阖家欢乐、兴旺发达之意。它的寓意寄托了人们多么良好的祝愿。故无论除夕之夜、生日寿庆，还是开业上市、新屋进火、结婚生子、久病初愈，绥宁人大多要炸制米花，图的就是一份喜气洋洋，一份生活的幸福安康，一份儿孙满屋的天伦之乐。

米花在油炸之前叫米饼或米花坯子。打米饼要择好天气，太阳越毒辣越好。前一天下午，就要将糯米置于箩筐，反复淘洗干净，然后用水浸泡一晚。一大早，起出糯米沥水。另用一盆盛三分之一糯米，拌上鲜红的米花红。早饭后，蒸桶就可以上黄锅了，黄锅里注水，以蒸桶脚吃水两寸为宜。桶内每层垫上蒸布，以防米粒掉入锅内。有的倒入染红的糯米，有的白糯米。大火燃起，待蒸桶脚全部露出水面为止，约需一个半小时后即可开甑。

打米饼又称团米花。以前，团米花需要用蔑条扎成圆形模具。现在，人们使用特制的不锈钢钢圈，这模具直径约12公分，高1公分，做出来的米饼圆且美观。团米花要趁热，蒸熟的糯米似乎凉的更快些。凉了就硬了，就失去了粘性。趁热才能团出结实的米饼。因此团米饼人越多越好，气氛也越热烈。将米饭填入模具，填满、压实。这里有一点小窍门，也算是技术要点：填压米饭的时候，中间要稍薄一些。这样做的好处，一是日晒时干得均匀，二是油炸时受热也均匀些。压实后得连同模具一起移入旁边的晒席排好，后将模具取出。装满一晒席，便移至太阳底下暴晒。晒米饼通常要勤翻饼，翻的次数越多，干得越快、越均匀，炸制的时候膨胀得更圆满、更漂亮。

米饼销售最多的月份是春节前，因此人们多在秋收后开始大量制作米饼，这段时间天气好，时间也充裕。采用互帮互助的方式，今天我家做，明天你家做，凑的是人气与热闹，凑的是一份邻里间的和睦与情谊。

天公作美，太阳不打盹的话，米饼晒两天即可装箱入库，春节前进城就可卖个好价钱。米饼主要是油炸了后才吃，油炸米花也是要有点技术的，里手的人炸出来就是不一样：完整，漂亮，松脆。买回来的米饼通常不是近期团制晒干的，难免吸收了空气中的水分受潮，因此在炸之前最好晒一晒、或者烘一烘。炸制时，在锅内加入香油适量，一般以能淹住膨化后的米花为宜。如果油炸的米花多，就要不断加油进去。先以大火将油烧开，可抠门几颗米粒试一试油温，米粒投入立即膨化上浮即可。将米饼红色面朝下投入油锅，左手以锅铲压住米饼，右手用筷子拨动，让它在油锅里转圈儿，以使其受热均匀，一般30-40秒即可出锅沥油。稍凉即可直接食用，也有冷却后装袋保存的。油炸米花是一件令人快乐的事情。

春节前夕，绥宁农贸市场的闹市上常有现炸现卖的米花摊子。当米饼一入油锅，纯正的油香、米香顿时弥漫开去，整条街都沉浸在米花的芳香中。围观的人们接二连三，不一会儿，主人三轮车上堆成小山似的米花就会被抢购一空。人们带走的是红色的喜悦，也是生活的本真味道。

油炸好的米饼才叫米花。除直接食用，米花还有其它的吃法，一种吃法叫泡米花油茶。取油炸好的米花配上食糖、茶叶末、芝麻，用开水冲泡之，稍凉即可食用。米花油茶喝起来甜津津、油滋滋，芳香可口，回味无穷。

还有一种吃法是不用油炸的，即将米饼回锅蒸软，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉汤、葱花，更是柔糯鲜嫩、清香爽口，令人大快朵颐——米花换一种吃法，便又成为一道独具特色的家乡菜了！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除