今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊清蒸鸡是什么菜系,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答鸡肉的吃法有很多种，今天介绍的吃法比较特别，那就是清蒸整鸡，做好这道美食并不容易，首先需要准备好主料以及各种辅料，制作过程中需要把握好火候以及时间。



一、清蒸整鸡的做法



制作材料



主料：鸡1500克

辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克

调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克

制作特色

此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

制作过程

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3.火腿切薄片；

4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

二、清炖全鸡的做法

1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

三、清炖整鸡

做法：

1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。

2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。

操作要点：

1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。

2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

优质回答清蒸鸡大家知道吗，很多人都以为它是淮扬菜或者粤菜，因为看起来比较精致，但其实并不是。鸡肉的营养价值很高，是我们日常比较常吃的肉类，可以选择整只鸡，也可以只选择鸡胸肉或者鸡腿，清蒸的手法因为不需要添加很多其他的调味料，所以吃起来算是原汁原味，而且很好的保留了鸡的营养价值。

清蒸鸡是哪个地方的菜

对于清蒸鸡到底属于什么地方的菜系，很多人都存在点疑惑，有些人认为清蒸鸡属于粤菜，也有人认为清蒸鸡属于浙江菜，其实这些都是错误的。事实上，清蒸鸡是 西北菜系 ，是正宗的西北菜。

清蒸鸡的营养价值

清蒸鸡属于家常菜谱，材料也非常的简单，就是我们常吃的鸡肉，做法也不复杂，就是蒸。不过想要做出美味的清蒸鸡还是需要下一番功夫的。

鸡肉是一种比较有营养的肉类，因为鸡所含有的蛋白质的含量比较高，而且比例适宜，能够很好的被人体所吸收、利用，起到增加体力、强壮身体的作用，此外，鸡肉中还含有丰富的钙、磷、铁、镁、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E等营养成分。因为鸡肉性平味甘，所以很多身体比较虚弱的人，都会选择吃鸡肉来补充营养。

而这道清蒸鸡，基本上是保留了鸡肉的原汁原味和营养，放凉后食用口感比较好，所以比较适合夏季人们食用。另外，除了选用主材料鸡肉之外，还可以加一些自己喜欢吃的辅助材料，例如竹笋、木耳等，除了可以变化口感之外，营养价值也大大的提升了。

清蒸鸡的做法

材料：

鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干

做法：

1、鸡清洗干净后，沥干水分，把鸡脚斩下，用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去;

2、洒少许的姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍;

3、腌15分钟后，锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟;

4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖;

5、待稍凉后斩件、上桌。

清蒸鸡的特点

清蒸鸡属于夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

优质回答鸡的挑选一般是一斤半上下，这一尺寸的鸡口感好也非常容易煮熟。解决的情况下细心一些，清洗干净。姜和葱全是这道菜至关重要的辅材，葱打花刀成适度的京葱，姜就切成片就能够，一定要挑选生姜。为了更好的地进味，鸡由内到外抹一层薄薄的食用盐不要太多，腌渍一会儿，取一部分姜蒜塞到及肚里，剩余的涵盖在整只鸡表层就可以了。

将鸡腿提早泡浸去鲜血，正中间得换2次水，随后去骨取肉，大概200g的鸡腿肉。用刀子先将鸡腿正中间割开，将肉自小头引向大部分然后用刀子肉割下来，认为不便的还可以带骨烹制，把取下来的肉切割成尺寸均匀的小块，控干水份预留。大葱捆成结，将豆腐乳，葱姜末，香油，胡椒粉用小勺辗压混和。随后添加米酒，生抽，糖，葱结并放进控干水份的鸡肉翻拌，盖保鲜袋，腌渍2钟头。

谨记为了能维持肉质鲜嫩，蒸的时长要控制好不必太长了。南乳的别名字叫做红腐乳，是一种外界展现鲜红色里面是嫩黄色的豆腐乳，具有特有的脂香及香醇，有点甜味儿。配搭上营养成分滋补养生的鸡腿肉，鲜美健脾开胃，活血化瘀强筋壮骨，好吃不上火。能够依据个人爱好挑选用鸡腿，鸡腿，鸡翅根等位置制做。上笼蒸两个小时，上餐时扣入盘里就可以。

鸡肉1000克，平菇少量。调料，耗油二勺，生抽一勺，米酒一勺，老抽王小勺，水淀粉一勺，姜蒜少量，盐适量，胡椒粉适当。鸡肉切片加上料酒生抽，老抽王，耗油，胡椒粉，盐，水淀粉（可以让鸡肉软嫩的重要）腌渍二十分钟。放进生产加工好的平菇，用菏叶包囊好放进电蒸箱蒸二十分钟，起锅上洒小葱花就可以。生抽，耗油都是有盐味，盐的使用量要降低.

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