中国名菜——宋嫂鱼羹做法
原材料:鳜鱼600克,鸡蛋黄2个,熟竹笋45克,生姜15克,葱结、葱水发香菇各少许。调味料:盐4克,料酒3毫升,鸡粉、味精、香醋、高汤、水淀粉、食用油各适量。
做法:
1、 鱖鱼去头,去骨,竹笋、香菇、生姜、葱洗净切丝。
2、 鱼肉放在葱结上,加2毫升料酒、1克盐蒸15分钟,挑去鱼皮,将鱼肉压成泥。
3、 竹笋、香菇加1克盐焯熟捞出。
4、 姜丝、竹笋、香菇入油锅炒香,加1毫升料酒,炒匀。
5、 入高汤、清水、2克盐、鸡粉、味精拌匀,倒入鱼肉泥,煮约1分钟至沸。
6、 加水淀粉、蛋黄、葱丝、香醋,快速拌匀,盛出即可。
青春小妙招:鳜鱼蒸制时间不可太久,以免蒸得过老,影响其鲜美的口感。
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