材料

大盘

原料：

大概，高筋面2杯+1tbs(about 500ml)，杜伦面粉(durum flour) 1/2杯， 20度温水 1杯 ，，盐1茶勺，(1杯=240ml)、

牛肉或羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、扁豆、番茄酱，盐、酱油，蛋清，胡椒，花椒，鸡精

做法

a、在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯

b.将面粉放入面盆内，一手倒盐水(a)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团， 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手，继续揉3-5分钟，和好后如图1

c.面加盖在室温饧20分钟

d.在饧面的同时，可以将牛肉切成片，加少许淀粉，蛋清，胡椒，花椒，酱油拌匀

把洋葱、青红椒、西红柿、扁豆，切成块，也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉

e.面团饧好后，切成两份，将1份像做饺子皮那样做成圈如图3.然后将圈切开，手上不停的抹油，将其搓成1根指头粗细的长条，盘在盘子中，如图4，然后将另1份面团 如法做成，均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上塑料薄膜饧20-25分钟

f.在面饧好前10分钟，锅中入油8成热，将拌好的牛肉过油至熟色，盛出如，再入油7成热加入洋葱、青红椒、西红柿、扁豆翻炒均匀，加入西红柿，番茄酱炒几分钟，再将炒熟的牛肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火，装盘即可。

g.将醒好的面拿出来，先一段一段拉成细的长条， 再一段一段拉成筷子头那么细的长条如图8，

将另1份面 如法做成

h. 烧水，大致需1.5L水。在水中放入食盐，水快烧开前，

像缠毛线那样将1份筷子头那么细的长条缠在双手上如图9，10，水烧开后，把手上的面， 左右拉几下，上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开， 锅开后，加少许冷水，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将另1份面 如法做成.新疆过油肉的做法，新疆过油肉怎么做好吃，新疆

用料 ?

羊肉 一小块

青椒、红椒 各一个

黑木耳 一把

番茄（我们都叫它洋柿子哈） 1大个

洋葱（还是皮芽子亲切点！） 半个

大白菜 三片

酱油、花椒粉、咸盐、味精、 少许

淀粉 少许

葱姜蒜 少许

新疆过油肉拌面的做法 ?

原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。

锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！

沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上！齐活了！

小贴士

番茄酱最好是新疆出的，木有的话就多切的西红柿，番茄沙司就算了。这个菜要有汤拌面才好吃，所以加少许水是必要的，勾芡也是必要的。由于我不爱吃面食，所以通常我炒这个菜的时候会给家人下面，我自己吃米饭，也是很棒的！

教大家做新疆过油肉拌面

好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦，自己动手做吧。

拉面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。

制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。

不会做拉条子就去市场买面条，要粗的那种，越粗越好，一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗，然后炒菜，青辣椒，芹菜，洋葱头，羊肉，番茄酱很重要

放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好，然后放番茄酱，把番茄酱炒一炒，把各种菜放进去，炒，放点水就OK了。

用料：羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。

1、羊肉切块或条备用。

2、各色菜切好。

3、干辣椒提前温水浸泡备用。

4、葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。

5、西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。

6、油热炒肉。

7、肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。

8、加花椒粉炒匀。

9、加葱丝炒香。

10、加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。

11、加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。

12、把菜连汤汁一起，盛入面盘中，就可以一起伴着吃了。

新疆拌面与普通拌面是有区别的，首先在新疆拌面称之为过油肉拌面，在内地称为新疆拌面。 新疆拌面菜是单独装盘，肉块较大、油较多，菜里一般都放洋葱(皮牙子)和西红柿，面条是西北特色拉条子(不放碱面。 部分地方放少量的盐，增加劲度)。

咱们一般吃的普通拌面和兰州拉面馆拌面，菜较为清淡。 兰州拉面的拌面，面条是需要添加拉面特制的碱面，以前俗称蓬灰，戈壁滩天然碱草烧制而成，纯天然。

主料：面粉辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱

调料：盐、酱油、白糖、番茄酱

烹制方法：

1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；

2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；

3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。

特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。

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