春天过半了，万物已经复苏，你踏春，尝春了吗？还有，吃货们，你去摘野菜了吗？

不负好春光，这些比较常见的野菜你吃了吗？

青叶、白根再加上细密根须，猛然一看还真像极了常食用的葱，细看方可发觉相比起葱白，荞头要更加雪白肥大，春来发芽，也更比葱来得珍贵，尤其是临近清明时分，春雨甘露的滋润下，头茬荞菜的嫩茎似乎能掐出水，香气提神，入口清爽无渣，故又被称为“清明菜”。广东荞菜又叫金丝荞菜，比湖南、海南的荞菜更纤细，民间常取荞菜头腌制成开胃小菜。

烧肉木耳荞菜

大火炒熟肉片，加入切好的荞菜球茎部分，改中火翻炒片刻加入木耳，调味起锅。荞菜口感清脆，要注意控制火候和盐量，避免炒到疲软，错失清爽口感。

在乍暖还寒的季节咬一口肥美的笋肉，最是滋阴润肠。春笋既可与菌菇、青菜搭配，也能烘托各种肉香，百搭百种不负春光。

客家咸肉蒸春笋

清洗春笋去头尾，取中间部分最适合蒸食，切薄片与切好的客家咸肉叠放，大火蒸8分钟令春笋饱吸肉香，花生油爆葱花浇上，少许酱油调味。这是客家的传统菜式，冬季就用冬笋来蒸食，各有其鲜。

TIPS：很多野菜具有独特的香气，譬如笋，所以在烹饪时不宜通过繁琐复杂的工艺改变其原有的色泽口感，取自天然，更要呈现其时令鲜蔬的原味。

香椿以谷雨时节前为佳，讲究吃早、吃鲜、吃嫩，过时就由菜变草。头茬香椿的叶片深红如花，叶面泛着光，可不要误采成有一股臭虫味儿的臭椿啦。如果贪食其浓郁而独特的香味，也可以腌制或用辣油爆炒，储存起来做配粥小菜，多享几月这春天不可或缺的应季美食。

香椿拌豆腐

豆腐用温水调适量盐入味，切形，取短香椿嫩芽洗净不必焯水，淋香油调味拌在豆腐上即可。

荠菜既可入药，清肝明目、中和脾胃，又可以入菜，蒸、涮、炒、凉拌、做馅、做羹，烹法多样，风味独特。在杭州一带，古来有三月三日戴荠菜花的习俗，而今大约只保留了荠菜炒年糕的做法。北方民间将荠菜焯水晾干捏成菜团，冷冻至冬季包饺子吃，成为家常的舌尖记忆。

荠菜意大利饺子

荠菜焯水加芝士做馅包饺子，薄荷叶、罗勒、莳萝、小花配饰，搅拌机打出很滑很细的荠菜酱混合蘑菇泡的茶汤，一起煮开变成了荠菜浓汤，作为饺子的酱汁，整体突出荠菜清新又天然的味道。

也叫灰条菜、灰灰菜，普遍生长在荒地野径上，采摘嫩茎时手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末，雨后多在玉米地边冒出来。焯水后凉拌、爆炒、做馅是比较常见的吃法，北方人喜欢和面蒸食，在云南则用它涮火锅或煮鱼吃。

云南豆豉炒灰桃菜

风干了一个冬季的豆豉有一种类似墨汁的香臭味，与灰条菜一起爆炒，去苦留香，口感柔嫩。

TIPS：灰桃菜不可贪多，因为它是一种光敏性蔬菜，过量食用后在日光下曝晒可能会导致日光性皮炎或水肿。

在云南也叫小金瓜、财瓜，藤生植物的果实，通身翠绿两头尖，形状类似地梢瓜，味道有如黄瓜与西葫芦的综合，但不若黄瓜可以生食，焯水后凉拌有脆香。热炒很考验火候，不熟则味寡，炒过了又显绵软。

小香瓜风干肉

小香瓜是春夏季才有的纯野生蔬菜，洗净切片与云南腊肉以4:1的分量比例，加葱姜蒜和云南红椒一起爆炒。

TIPS：大多数野菜自带一种苦酸，用加盐的沸水快速焯一下既能杀菌调味，也能中和酸涩的口感。之后迅速用冷水冰之，停止野菜受热，定格翠绿的色彩。再根据口味凉拌，味道便大不一样。

棠梨花是云南分布最广、最常见的可食用花之一，成熟时变成紫铜色，味道酸甜。棠梨花分赤白两种，赤棠子酸涩无味，白色的“少酢清美”。采含苞待放的小白棠梨花晾晒、焯水，与火腿热炒解腻提鲜，或凉拌或与腌菜、豆豉同食，入口有种朴素的香润，咀嚼之齿间回甜、淡雅朴野。其功效包括润肺止咳、解毒止痢等。

香拌梨花牦牛肚

金钱肚卤好备用，梨花用沸水汆冷水漂，如不能达到去涩效果可以重复一次，只余隐约的清香，与金钱肚一起加入大芫茜、小米辣、蒜蓉凉拌即可。

TIPS：有些野花经过人工选择已经无毒，即使是熟知的品种，因为野外生长环境不同，采摘或选购时仍要小心谨慎，挑取自己熟知功效的，不宜贸然选择。

江浙一带寒食节或清明节必吃的青菜，独具淡淡的药膳味。而马兰头口感较之荠菜更脆爽，并有清热利湿的功效，经常与春笋、香干凉拌，还可以热炒、豉油、上汤，或煎蛋，是唤醒人们春日味蕾的佳肴。

千层野菜卷

薄百叶切成长方形以鸡汁蒸熟待用，将焯过水的马兰头和香干切成末，放入麻油等调料拌匀后，取薄百叶包裹并卷成细长条，再切成约4.5公分的小长条，摆成造型即可。

秋末冬初采花椒籽粒做香料，在春天则可以采摘其嫩叶入菜，凉拌油炸都有特殊香气，也可和面做饼吃，调味的同时能够温胃、散寒、理气。在日式料理中，除了天妇罗的做法，还常常将花椒叶切碎撒在汤或寿司上装点提味。

油炸花椒叶

花椒叶洗净焯水蘸面糊，热油炸第一遍定型取出，待油温升高后，炸第二遍上色，获得酥脆的口感。

茼蒿除了能清热解毒，还安神补脑，防止记忆力减退。春夏秋三季都可采摘茼蒿的叶和嫩茎煸炒、做汤、凉拌。另外茼蒿受热体积减小很多，所以常常采摘一大捧只能炒出小小一盘菜而已。

凉拌茼蒿

将茼蒿洗净并择去老根，再加入米醋、白糖、柠檬汁等调料拌匀即可。特别加入的蒜瓣和柠檬汁，使这道菜更清新爽口。

翠绿中泛嫩黄，有人说貌似茼蒿、似苦菊，实则是一种滋补健胃、活血散瘀的保健野菜。除了可以清炒、炒鸡蛋，还可炖肉、炖鸡，鲜脆清香。

瑶柱野菌煲金丝菜

瑶柱和白玉菇炒熟煨汤备用，金丝菜洗净切段，翻炒后倒入煨好的汤烧5分钟即可。

TIPS：野菜所含的食物纤维很高，又大多具有清热解毒败火的功效，属性偏寒凉，因此脾胃虚寒者不宜过量食用。

槐花要这种将开未开的最好

摘去花梗和叶子，将槐花清洗几遍，

用盐水浸泡20分钟，冲洗干净，控水。

清水中加少许油，放入蛤蜊吐沙。

蒜片爆香，倒入蛤蜊翻炒，盖锅。

1~2分钟后，部分蛤蜊张开口，倒入一半槐花，翻炒后盖锅，让槐花吸收蛤蜊的汤汁。

再过1~2分钟后，蛤蜊全部张开口，倒入剩下的槐花，翻炒，加盐调味后即可出锅。

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