说起春季的时鲜美食

塘鳢鱼绝对算一个

塘鳢鱼的个头虽然小

但是肉质细嫩

这样极致的食材

不管你是煎之、煮之、蒸之

都是人间美味

在市区一个农贸市场的水产摊位边，被这“香饽饽”吸引过来的人是接二连三，可一问这价格嘛……有的80几一斤，有的破百！

这鱼汤鱼肉还没尝到鲜，听了这价格，就让人望而却步了。继“香椿头自由”后，“塘鳢鱼自由”，看来也要列入今年的小目标了。

根据最新数据显示，塘鳢鱼以134元每公斤的均价高居水产榜第一名！

为啥这么贵？老板说了这鱼是野生的，没法养殖。

按照老发头的说法，这水里的塘鳢鱼就跟天上的麻雀一样，没法家养，因此数量并不多，然而自从塘鳢鱼成了高价货之后，水产摊位上几乎家家都卖，这可引起了不少老苏州的质疑。

大家都说是野生的，可哪来这么多野生的塘鳢鱼？

根据养殖户透露，近两年随着塘鳢鱼人工养殖技术的逐渐成熟和利润空间的增长，不少养殖户选择进行人工养殖，在郊区一个人工养殖的鱼塘里，就饲养着外地批来的鱼苗，一边还堆放着各式各样的饲料。价格从三十多元到六十多元不等，最便宜的竟只有菜场里价格的零头。

据养殖户介绍，鱼塘里除了塘鱧鱼之外还有其他的杂鱼，都是吃饲料生长的。等到人工塘鳢鱼生长成熟之后，经过包装，就会以另外一种“高级”的野生身份出售。

业内人士透露，在挑选塘鱧鱼时，不要挑选体型太大的，如果体格过大可能是激素饲料喂养，要挑选身体修长、鱼头比较尖的，再则野生的塘鳢鱼颜色会偏深一点。

塘鳢鱼怎么吃？

家常最简单的做法，买几条塘鳢鱼炖炖蛋即可。塘鳢鱼上锅蒸熟出汁，再拌入鸡蛋，酱油和盐调味，没多久最质朴的塘鳢鱼炖蛋就做好了。

而菜馆里的花样可就更多了，松鼠塘鳢鱼、熏塘鳢鱼，还有新式的芝士焗塘鳢鱼。

不过，最最土豪任性一种吃法要算是“炒豆瓣”。用小刀将塘鳢鱼脸上的豆瓣肉剔下来，一条鱼只有两瓣，要炒成一盘菜，少说也要一两百条鱼，简直在烧钱。这样土豪的做法，饭店也不敢单独做。

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来源：看苏州、乐惠苏州

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