昂刺鱼有很多种叫法，有的地方叫“黄腊丁”，有的地方叫“汪丁头”，还有些地方叫“昂公”。是一种很常见的淡水鱼类。

这种鱼背脊和两侧有三根毒刺，被刺中后会红肿疼痛好几天。小时候手抓过一次被扎之后，再也不敢抓这种鱼了。

前几天和朋友去池塘野钓时，一个食窝里掉了7条昂刺鱼，加起来有一斤半重，属实小激动了一番。这种鱼现在市场价养殖的都二三十一斤，烧汤做菜鲜美至极。不禁回想起小时候围在奶奶家的灶台边等吃昂刺鱼的画面。

昂刺鱼做法很多，分享几个我家烹饪昂刺鱼的做法。

葱油昂刺鱼

准备两份洋葱切丁，一份先用少量有小火煸炒，直至炒出香味。盛出铺在盘子底部。加上少许料酒，盐，姜片，然后入锅蒸。大约蒸15-20分钟。将另一份洋葱用多一点油和少许食盐炒香，香喷喷的葱油淋到鱼上，大功告成。

红烧昂刺鱼

将鱼料理干净后沥水，小火少油。葱姜放入过后慢炒，然后放入蒜片煸炒出香味，放鱼入锅，煎一小会，叫料酒，少许老抽（上色），生抽（入味提鲜），少盐，糖。加水焖煮，直至收汁即可。

雪菜昂刺鱼

将鱼清洗干净后沥干水，锅里放油，五成热时放鱼，稍微煎一下就好，放入葱，姜，蒜，雪菜炒香。加入生抽，盐，料酒，适量的水。盖上锅盖大火烧15-20分钟即可。（这个做法也可以做雪菜小黄鱼）

豆豉昂刺鱼

鱼冲洗干净后沥干水，锅里放油，五成热时放鱼，稍微煎一下，放入葱，姜，蒜，豆豉炒香。加入生抽，盐，料酒，适量水。盖上锅盖大火烧15-20分钟即可。（小时候的味道）

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