陆文夫小说《美食家》笔下的朱自治，每当眼睛一睁，头脑里便跳出一个念头：“快去吃头汤面”。

如果是朱自冶向面馆店堂里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一连串的切口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤，重青，重浇要过桥，硬点！”

（《面若桃花》剧照）

一天里，江南水乡的烟火气，就是这样最先从各个小面馆腾腾冒出，水乡小巷的深处，总有人不计路程，不问时间，不辞辛劳，只为赶赴一碗头汤面，这是苏州人最重要的仪式感，一碗热气腾腾的面下肚，才能让这一天精神抖擞，面若桃花。

（净素面）

温度|桃花春色暖先开，明媚谁人不看来。

江南的苏式汤面，温度上最是讲究，“汤、面、浇、碗”四烫，缺一不可，汤要烫，面也要烫，吃的时候都要趁热，刚煮好汤汁的锅里热气腾腾，水质清澈，能洗掉更多面条上的碱，出来的面口感最爽滑。

一碗好面，最有抚慰人心的温暖。

现炒的浇头热气腾腾，是大厨爆炒后奉上的热情；卤在碗里浓油赤酱的浇头，则浸润着大厨的深情。

（五香大排面）

上桌时，一碗素净的面容纳了各种食材浇头，浇头清高地独立于面条、面汤，入口后又水乳交融在一起！

（《面若桃花》剧照）

老法师们都有自己吃面的偏好，吃法术语也非常具有江南特色：硬面、烂面、拌面、汤面、紧汤、宽汤、减咸、增咸、重青、免青、免油,每个客人的要求都不同，面师傅需要用心记住每个人的要求，“面面”俱到，这人间热气腾腾的温情，是最值得回味的桃花源。

时令|竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

江南人的餐桌上，永远是每个当下最好的时节与最好的食材，不时不食，吃着各个季节的精致感。

面馆自然不能例外，当浇头遇上时令，便是一场灵魂的碰撞，面汤的颜色也因四季更迭在变换：春季是琥珀色，夏季是白色，秋季为奶油色，冬季则要红色。

（《面若桃花》剧照）

春江水暖，桃花盛开，一碗三虾面来传递着春天的滋味；夏至过后，苦夏即将来临，加入酒酿的枫镇大面，汤清面白，是江南必吃的时令美食。

（枫镇大面）

秋风起，蟹脚痒，正是吃蟹的好季节，他们的餐桌上多了这一碗蟹粉面，轻撩起蟹黄和面条搅拌着吃，每一根面条上都牵着鲜香的蟹黄，挂着饱满的蟹肉，色泽丰满，香味扑鼻。

（蟹粉面）

寒潮过境，冻鸡面则是江南传统的冬令面，做工繁复精细，从清洗到火焐，从调料到装盘，前后需要十个小时的功夫。吃的时候，筷子拨开冻鸡，夹一小块品尝，鸡肉鲜嫩酥软，汤的鲜味仍锁在冻汁里，只消一口，便迅速弥漫唇齿间。

（《面若桃花》剧照）

一日三餐，四时八节，江南用食物标记着流年岁月，记忆着春夏秋冬，这不仅仅是水乡百姓味觉上的挑剔，更写满了江南文化中对生活的期待。

故乡|心中若有桃花源，何处不是水云间。

故乡总与桃花有关。

苏式汤面也若桃花一般，既入得了诗书画卷，也当得起故乡春色。

一份面条的滑爽，一口汤头的鲜醇，一碟浇头的舒坦……对于水乡百姓而言，这就是柴米油盐，人间烟火。

但在这瞬息万变的时代，面，也已然成为江南美食的代表，从味觉到审美，一碗面处处显出江南文化的精致与讲究。

（蕈油面）

江南的面有个不成文的规定：人等面，而不是面等人。

一碗优秀的汤面，是专门为每个食客私人定制的，也就是说，苏式汤面的味道，掌握在食客手里。

点好面条，师傅用手称完，接着长筷一夹一抖一翻，一气呵成，就成了苏面最经典的“观音头”，纹丝不乱，一碗面，既要仪式感，还要好看又好吃。

它完全就是江南文化的缩影：简单似平常，却精致有讲究，这是一方水土滋养出来的深厚底蕴，是深深印刻在江南人心中的情结。

（两面黄）

就像春日里的桃花，既能浸染在人间烟火里，洗手作羹汤，又不失娇俏绚丽，不动声色地为这碗面赋予一股阳春白雪的气质。

在每一碗面的热气沸腾中，氤氲着柴米油盐营造出的幸福桃源，盛装着江南水乡的眉目气质和生活姿态，这是满足与幸福，是应季与时令，她桃之夭夭，灼灼其华，她热气腾腾，“面”若桃花。

回味|人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

“面若桃花，看一碗苏州面，带你回到魂牵梦萦的江南。”近日，一部《面若桃花》的小短剧，用十二碗苏州面，治愈着江南游子的乡愁，当面条的滋味与生活的况味交融，观剧，也在回味人生。

（《面若桃花》剧照）

剧里的苏州菜，处处显着一份精致与讲究。陆文夫也说苏州菜，红黄白蓝色彩斑斓，龙凤呈祥形态各异，从味觉到审美，盛装着江南人家的眉目气质，生活姿态。

（古法梅饼）

一茶一食，甜糯酥脆，本来是寻常细碎的琐事，但只有在这里，却将这最寻常的日子过得仔仔细细，精致细腻。

江南生活的精致，不仅在于精致的季节感，他们注重更食物的审美，用心坚持一种赏心悦目。

（江南茶点）

认真对待生活里的每一刻，这就很江南。

一块普通的茶点，只要在江南厨师的手下，就会变成一件可赏玩可品味的艺术品，回味之间，品的是江南的风雅与情趣，更是对生活的热爱与尊重。

如今，延续温暖，惊喜相逢，在苏州希尔顿酒店，与江南生活再次邂逅，“面”若桃花，来江南水乡见一“面”吧。

（供稿：苏州希尔顿酒店）

来源：紫牛新闻

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