小锅我生活的城市四季分明，温度随季节变化的格外明显，这不，一入秋，早晚的气温就降了下来，连食欲也比酷暑时节好了许多，早晚餐的时间我也更愿意进厨房捣鼓一些新花样！

今天想要分享的这道菜，就是我最近特别喜欢的茄子新吃法，这个吃法很适合做早餐，其实茄子这种食材在早餐里很少用到，因为它通常的做法不是烧就是炒，最清爽的也不过是蒜泥凉拌，而这些做法都不太适合早餐，可如果把茄子与鸡蛋和番茄搭配在一起，那可就完全不一样了！

因为用到了茄子和番茄，所以我给这道菜起了个名字叫做“茄茄涨蛋”，“涨”是烹饪鸡蛋的一种技法，这种技法属于鲁菜系，普通涨蛋是将葱花与蛋液调味混合后，倒入锅中，不停晃动让蛋液摊成圆饼，之后盖上锅盖，用小火焖发，使鸡蛋蓬松涨透，最后用锅铲切块食用。

这道茄茄涨蛋正是采用了这样的烹饪技法，因为添加了茄子和番茄，所以蛋饼的口感更佳丰富，营养也更均衡，番茄的酸甜味道更是中和了涨蛋的油腻，早餐吃它特别合适！

【食材准备】：

紫皮圆茄1个、番茄1个、鸡蛋3个、香葱1根、盐2克、白胡椒2克、糖2克

【制作步骤】：

1、这道菜对茄子品种要求不大，只要茄子新鲜就可以，做一份茄茄涨蛋大约需要用到3个鸡蛋、1/2个番茄和1/3个茄子。

2、茄子和番茄都需要去皮，切成小丁，鸡蛋搅打成蛋液备用。

3、做这道菜最好用不粘锅，锅里不用放油，加热后倒入切好的茄丁，调小火将茄丁焙的微微透明，因为茄子与其他食材的熟成时间不同，所以需要单独焙熟。

4、将焙熟的茄丁与番茄倒入搅打好的蛋液里，加入少许盐、糖、白胡椒调味，将所以食材混合均匀。

5、在锅中烧热油，倒入混合好的蛋液，晃动锅子将蛋液摊成圆饼，做涨蛋用到的油要比平时炒菜的用量稍微多一些，这样鸡蛋才能够很好的蓬松发涨，口感才会更软嫩。

6、在涨蛋的过程中，火一定不能急，要用小火慢涨，待蛋液一边凝固后翻面，将蛋饼两面都涨至蓬松金黄就可以关火了。

7、茄茄涨蛋做好后直接用锅铲分成大块，一块块码进盘子里，再撒上一把小葱花就可以上桌了。

茄茄涨蛋营养丰富，早餐做它既是主食也是菜，只需要再搭配一杯豆浆或者牛奶，就能够能量满满的迎接一上午的学习和工作了。

茄子这样的新吃法你学会了吗？试着给家人做一份不一样的营养早餐吧！

Tips：

1、厨房新手在做这道菜时，蛋液中的蔬菜可以少加一些，这样蛋液入锅后更容易凝固成型，好翻面。

2、蛋液入锅后一定要调小火慢涨，不然很容易发生蛋饼底部焦黑，顶部却不凝固的情况。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，图文原创，抄袭必究！

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