野生龙虾头

420g

沙虾

400g

粳米小米

60g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.食材：野生龙虾头、沙虾和粳米小米

2.沙虾择洗干净，去壳

3.虾仁加入食盐拌匀腌制一会

4.虾壳放入煮锅中

5.煮15分钟左右

6.去壳留汤

7.龙虾头择洗干净

8.龙虾头和择洗干净的米放入电压力煲内胆中，倒入虾壳汤

9.盖锅盖，通电，选择豆/蹄髈功能键

10.时间到，揭盖，龙虾头捞起

11.粥倒入煮锅中

12.放入虾仁煮熟

13.放入食盐调味

14.熄火盛出吃小龙虾的季节到了，怎么卤小龙虾才好吃。？

用料

小龙虾 1kg

干辣椒 20克

花椒 6克

姜片 10片

蒜瓣 1头

啤酒 1罐

八角 3个

生抽 8克

鸡精 3克

胡椒粉 2克

耗油 4克

料酒 5克

盐 3克

糖 2克

大葱 半根

香菜 2根

香油 3克

五香粉 3克

做法步骤

1、新鲜小龙虾用盐水多泡几遍，直到水变清（这个过程大约1小时）

2、活的小龙虾先剪掉大钳，然后把头扭出来，虾尾背部开刀，虾线去除，大钳破一剪刀，跟夏伟放一起，处理好后清洗几遍备用

3、不怕费事儿的同学可以跟我一样，把虾头里面的虾膏取出来，烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞

4、一头大蒜剥好后压成蒜泥备用

5、姜切片，葱切段备用

6、花椒和大料还有干辣椒准备好了备用

7、热锅冷油烧上

8、姜片和葱段炝锅

9、花椒和八角放入锅内翻炒

10、取出一半蒜蓉，放入锅内小火煸炒出香味

11、倒入洗好的龙虾钳尾

12、放入酱油

13、耗油

14、五香粉

15、料酒

16、炒匀

17、倒入一罐啤酒，淹没大部分小龙虾

18、盖上锅盖，小火闷20分钟

19、打开锅盖，将大块的姜，葱挑出扔掉

20、青椒切块

21、放入锅内烧制

22、大火收汁后，放入鸡精和香油后起锅装盘

23、干净锅内稍热油，将剩下的蒜蓉放入热油中，爆出香味关火

24、将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面

25、撒上香菜末即可上桌啦

我们现在常吃的小龙虾的中文正名是克氏原螯虾，老家在在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域。因为外形类似海产的龙虾，体型又较龙虾小，所以民间叫做小龙虾。小龙虾是杂食性动物，但主要吃素。野生小龙虾一般吃植物的嫩叶、植物碎片、底栖藻类、水生昆虫、陆生昆虫幼体、环节动物、小杂鱼、贝类等，人工养殖小龙虾就主要吃一些饲料了，饲料的成分主要是鱼粉、大豆蛋白等。小龙虾的做法千百种，没有谁能比中国人更懂得烹饪的了。麻辣、蒜蓉、卤煮、十三香，恐怕几百字都说不完。这些美食的烹饪过程中，有一个重要的特点，那就是保证小龙虾的风味物质能充分释放出来，并且要尽可能地保证不流失。甚至，还需要加些佐料，增加风味。比如有的会加入少许糖，增加甜感和色泽；有的会加味精或者鸡精，增加鲜味，但会在一定程度上破坏小龙虾独特口感；有的会加入番茄，利用番茄中的天冬氨酸和谷氨酸给人另类的鲜味；有的会加入料酒或者醋，去除小龙虾的腥味，同时产生酯化反应，增加香味；还有增加一些富含鲜味物质的食材，比如：蘑菇、圆白菜、芹菜、胡萝卜，以及让人又爱又恨的香菜和韭菜。在吃小龙虾的同时，吹着空调，喝着冰啤，边吃小龙虾边看世界杯，那种从口腔传来的鲜香辣，混着鼻腔、眼睛、皮肤的刺激传到大脑，赛过神仙。同时，吃小龙虾也不要过度，因为我们在饱受口福的时候也要注意生态环境的保护，小龙虾繁衍泛滥的话对生态环境会有极大的破坏，导致生态失衡，破坏生物多样性，所以我们要在品尝美味的时候，也要关注生态环境的保护。

小龙虾稳居中国美食界霸主位置已经不是一天两天了，相信很多人都非常喜欢吃小龙虾这种美食，但是为什么饭店里面做小龙虾那么美味，在家里做这道菜的时候却感觉到差一点什么呢？今天就来为大家分享一下饭店做这道小龙虾的时候究竟是怎么做的吧，加入点特殊佐料，做出的小龙虾既好吃又不腥，吃起来更过瘾。

第一步：准备食材。

小龙虾用水冲洗一下之后要用牙刷刷一下小龙虾的头部和腹部沟壑位置。（小龙虾的这个位置很脏的哦，清洗的时候要记得用一只手按住它的两个大钳子）

黄瓜先用刀切掉头部和尾部不能吃的部位，再对半将它劈开，之后横着切成小块就可以了。生姜切末、多准备一些大蒜拍一下之后切成蒜蓉，小米辣切成丁状备用，少许香菜切末。

第二步：起锅，将锅烧热之后多加一些油，油温烧到六成热之后倒入小龙虾炸一下，小龙虾炸熟了之后就可以捞出来了，将它控干油备用。

第三步：锅里面留少许油，等到油热了之后加入一勺豆瓣酱、将小米辣、姜末还有少许的花椒、干辣椒倒入锅中炒香。

提示：这个是有最好用花生油或者是菜籽油炒，味道会更好哦。

第四步：调料炒香之后向锅内加入一罐啤酒和少量的清水，等到水开了之后将小龙虾倒入到锅中，再加入适量的花椒粉和十三香，盖上锅盖大火煮十分钟左右。

提示：这就是本文说的秘诀加入啤酒很关键，啤酒能给小龙虾去腥，并且，加入啤酒后作出的小龙虾味道更好，吃起来也更过瘾。需要提示的是，加入啤酒时水位一定要没过小龙虾，这样做出来的小龙虾味道才会统一。

第五步：十分钟之后汤汁已经被煮下去很多了，这个时候将锅盖揭开，加入之前切好的蒜蓉，用勺子搅拌一下之后再一次盖上锅盖，煮大约一分钟之后出锅，将切好的香菜撒到小龙虾的上面就可以上桌了。

以上就是今天分享的饭店小龙虾的做法了。这里说一下我们平时做小龙虾常犯的错误，新手在做小龙虾的时候会清洗，但是很少有人会刷一下小龙虾的腹部，其实这个部位是很脏的。

第二是小龙虾经过油炸之后会更加的好吃美味，如果不经过油炸口感和味道会差上许多，第三，啤酒会让小龙虾的味道变得更加纯，而且啤酒有一定的去腥作用，做出来的小龙虾会比纯水煮的好吃很多。

　姜葱炒澳洲龙虾的做法

　食材准备

　澳洲龙虾1只，橄榄油、料酒、葱、姜、蒜适量，胡椒粉少许，香菜少许。

　方法步骤

　1、龙虾洗净，处理后切成块备用。

　2、葱切段，姜切片，蒜取整，香菜洗净备用。

　3、锅中倒入较多的橄榄油，放姜蒜爆香。

　4、爆香后继续加葱爆香，然后捞出备用。

　5、将龙虾放入锅中大火爆炒片刻后加入少许胡椒粉、料酒盖锅焖片刻。

　6、开盖倒入之前捞出的葱姜蒜，翻炒均匀后加香菜即可出锅。

　小贴士

　龙虾非常的鲜美，所以可以不用放盐。

　清蒸澳洲龙虾做法

　食材准备

　大龙虾两只，酱油、姜、蒜、生抽、芝麻油适量。

　方法步骤

　1、将龙虾洗净拍昏放入蒸笼中蒸。

　2、姜蒜剁碎后加入生抽和芝麻油搅拌均匀。

　3、龙虾蒸半小时后即可出锅，将龙虾分解后蘸酱吃即可。

　清水煮澳洲龙虾的做法

　食材准备

　澳洲龙虾一只，葱花、盐、海鲜酱、鲍鱼汁适量。

　方法步骤

　1、将龙虾用刷子刷洗干净。

　2、取一大口煮锅放入适量水，加少许盐煮沸。

　3、煮沸后将龙虾头部摁入水中，不挣扎后全部放入水中。

　4、鲍鱼汁家海鲜酱撒上葱花做成酱料。

　5、煮20分钟后全身变红熟透即可捞出。

　6、用刀在龙虾背部从头切开到尾，扒开壳即可。

　芝士焗澳洲龙虾的做法

　澳洲龙虾材料准备

　澳洲龙虾1只，葡萄酒50ml，蘑菇少许，洋葱1/4个，蒜1瓣，白胡椒粉5克，盐少许，黄油20克，芝士80克，锡纸一大张。

　方法步骤

　1、将新鲜的澳洲龙虾冲洗干净后放入开水锅中，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用。

　2、当龙虾的温度降下来之后，去掉龙虾的两只大钳子，和其余小钳，用刀切入内部取肉，放入准备好的洋葱，蒜盐等调料备用。

　3、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入剩余的洋葱与蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠即可。

　4、浇上做好的蘑菇汁放入虾的内部，最后在上面撒入芝士丝，包上锡纸，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金**即可食用。

　澳洲龙虾的营养价值

　澳洲龙虾不仅味道鲜美令人回味，所含有的营养成分也是非常丰富的，不仅好吃还能满足人体营养所需。那么澳洲龙虾的营养价值到底有多高呢？

　澳洲龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

　龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

　澳洲龙虾的做法

　有了好的食材不懂烹饪也是大大的浪费！对于不常在家做海鲜的朋友来说，对付一只大大的澳洲龙虾是在有些棘手。澳洲龙虾怎么做好吃呢？赶紧来跟着百科学一招吧！正宗的做法让你毫无保留的享受澳龙的美味。

　食材：龙虾1只（约重1500克）、黄油25克、芹菜末5克、炸大地鱼（方鱼）末5克、绍酒10克、胡椒粉0。05克、盐3克、味精5克、白糖2克、熟鸡油10克、湿淀粉5克、香油5克、上汤10克、干淀粉25克、花生油适量。

　做法

　1、将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用，虾爪改段用刀拍裂，将虾身洗净，由中间劈开改成核桃块，将龙虾头洗净搌干，装盘待用。

　2、将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分，掸入干淀粉。

　3、锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入掸好淀粉的龙虾块。

　4、拉油至八成熟，倒入漏勺沥净油。

　5、锅回火上，下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤，下入拉好油的龙虾块，盖上盖，用文火焗2分钟。

　6、打开盖，下入味精、香油、湿淀粉勾芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅。

　7、迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底，上放龙虾块，虾尾码在后边，成一整龙虾形，点缀香菜即成。

　澳洲龙虾价格

　澳洲龙虾主要产地大洋洲，这个品种的龙虾体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上，一般市面上是销售2.5—3公斤（2500—3000克）的澳洲龙虾。普遍来说，龙虾这类虾种大概在500克左右，由此可见澳龙是格外地肥大壮硕。澳洲龙虾的生长速度非常快，而且价格在龙虾的多个品种中也不算太高。一般澳洲龙虾价格基本都在350到380之间，而且是水产批发市场才有的价格哦！如果是大酒店里卖的澳洲龙虾，那么就可能会偏高一些了。

　澳洲龙虾的每年4—5月份放养，10—11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤。同样地，它也是营养丰富，风味别具一格，而且因为并不难买到，所以也是龙虾中价格比较亲民的一个品种了。当然，各地澳洲龙虾价格也会有一定的差异，季节不同价格可能也有波动，这都是正常的情况，具体大家可到水产市场“实地考察”一下哦！

　澳洲淡水龙虾养殖方法

　1．虾池建设。

　淡水龙虾喜水质清新，溶氧丰富的水域环境，要选择通风向阳、环境安静、水源充足、无污染源、排灌方便的地方。面积以长方形为好，3亩~5亩为宜，池水透明度以40厘米以上为好,底部以沙质或硬质土底为好，不能有太多淤泥，池底应有不少于1/5面积的沉水植物。池塘要安装良好的进排水设施，进排水口均要设置网罩，严防青蛙、老鼠、蛇类进入以及澳洲淡水龙虾逃逸。池塘中四周放养水草或凤眼莲等水生植物，其覆盖面积占水面1/3左右，池底布置好足够的隐蔽物，如人工巢穴、蜂巢状PVC管、瓦片等供虾隐蔽栖息。面积约占地塘面积的1/5。

　2．清塘消毒。

　一般新建虾池可用生石灰带水清塘，每亩用量100千克，如池中出现青苔，每亩用0.25千克的硫酸铜在有青苔的地方进行喷洒。若利用旧鱼塘养虾，一定要干塘消毒，除泼洒生石灰外，还要彻底清除塘中的鳅、鲶、黑鱼和蛇、鼠等掠食性敌害生物。

　3．虾苗放养。

　虾苗放养时间宜在3~5月，当水温保持在18℃以上数日后，即可投苗。选择晴天早晨或傍晚进行，在放苗前先用少量池水徐徐加入运苗容器内调节水温，直到容器内水温接近池水温度时，再将虾苗放入池中，以防虾苗“感冒”，影响成活率和生长发育。虾苗规格2cm~4cm，密度为每亩放养6000尾~8000尾。同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。正常情况下，成活率可达80%以上。

　4．饵料投喂。

　该虾食性较杂，可以吃鲜嫩草根、腐殖质、水生浮游生物到小杂鱼、螺蛳、黄豆，也喜食对虾配合饲料。放苗后3天内，投以绞碎的小杂鱼和碎肉为主，以后的1月内投放小杂鱼，下脚肉或人工配合饲料；待长至6~7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳，河蚌及适量的植物性饵料。每天早、晚各投喂1次，投饲量约占体重的5%~10%，具体的投饲量要根据其摄食情况增减。大部分摄食在黄昏和夜间进行，晚上的投饲量要占全天70%~80%以上，饲料应沿四边投在池塘浅水处，投喂均匀，防止争食，残饵应及时清除，避免败坏水质，诱发虾病。水温降至22℃以下减少投喂，15℃以下停止投喂。

　5．虾池管理。

　虾池需有专人进行管理，平时要勤检查，勤巡塘、及时补充池底水草数量，清除池中青苔；经常检查进、排水口的过滤网，注意防除敌害；雷雨天气需要特别注意成虾逃逸情况，增加水体溶解氧，保证虾在水中不会因为缺氧而逃出；澳洲淡水龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，虾池水质要经常保持清新，一般每周需换水15cm~20cm深，并有足够的溶氧。同时，还要注意观察虾的各种活动，摄食、脱壳等情况，及时发现问题尽早处理，并要充分做好详细的记录。

　6．病害防治。

　该品种龙虾抗病能力强，一般情况下，养殖周期中不会发生病害，主要以防治为主。病害防治最主要的工作就是虾体体表消毒，可以采用3%左右浓度的盐水进行消毒，防治病原体带入池塘，可以根据水质和时间情况，不定期地用生石灰、氯制剂等对水体进行消毒，也可用光合细菌液定时全池泼洒以调节水质。若寄生虫病发生，可用高锰酸钾3mg/kg~5mg/kg浸泡30分钟。若发生细菌性感染，可用环丙沙星等抗生素药物拌饵投喂，用量1g/kg~2g/kg，连用3天~5天。藻类附着在虾体表面会影响蜕壳,可用生石灰杀灰。肠胃病多是由于摄入变质饵料引起的因此饵料要新鲜,不用霉变饵料，选用豆类植物作饵料时,一定要经过加温处理以去除抗胰蛋白酶，有利于对植物蛋白的吸收。该龙虾的主要天敌为青蛙、水蛇、老鼠，因此需要定期对养殖池做灭鼠、除蛙卵的工作，同时定期检查池周围的'围网是否牢固，防治水蛇入侵。

　7．收捕。

　澳洲淡水龙虾当年放养、当年收获，一般当年10~11月即可收捕。可采取干塘或围网的方法于傍晚进行一次性捕捞，若分期分批上市，可采用拖网或撒网捕捞，也可利用陷井笼捕，即笼内放诱饵，诱虾进入。当水温低于12℃~13℃时，还可以将小规格澳洲淡水龙虾集中起来放在塑料大棚内，控温10℃~12℃,留待第二年再养殖。

　8．运输。

　由于澳洲淡水龙虾离开水体的忍耐能力较强，离水30小时还能存活，因此活虾运输较为容易，只要箱中垫放一些水草保持定湿度即可运输。如：采用塑料泡沫箱干法运输，并在上面放少量水草，每只60cm×40cm×30cm塑料箱可放虾200尾左右。运输时要注意通气，不可挤压，运输时间过长，中途要浇水，以免干的坏死。。

　淡水小龙虾养殖存在的误区

　一、对小龙虾生活习性认识不足

　从第一年秋天（9～10月份）达到成熟小龙虾开始配种、打洞、抱籽，虾苗幼体的生长、发育和越冬过程是附着在母体的腹部，到第二年春天（2～3月份）虾苗达到2～3cm以上时脱离母体，进行独立生活。经过2～3个多月的生长即为抱卵成虾。因此，小龙虾苗、种的科学投放时间段为春、秋两个季节下塘，春投可以选择在3月底4月初虾苗入塘，秋放应在9月底10月初种虾入塘，在自行休整和适应后，让其在塘中自然繁殖，不但可以为自身塘口提供苗种，还可以出售一部分。因为小龙虾有挖洞、逃跑的习惯，故小龙虾的养殖池塘要用网片、木桩、厚塑料皮或其他片状物在池埂边建好防逃。小龙虾打洞一般在30～40cm，有的达1米左右，因此塘埂的宽度最好在3米以上，以防小龙虾打洞逃跑。

　二、关于淡水小龙虾的品种问题

　我们目前所说的淡水小龙虾学名克氏原螯虾，隶属甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属，原产于墨西哥北部和美国南部，20世纪初日本从美国引进后不久又经日本传入我国南京，现在分布范围已经超过20个省、市，变成了我国淡水小虾类中的重要资源之一。目前在江苏、安徽、湖北等长江中下游地区养殖的小龙虾均为一个品种，还有一种“杂交”的小龙虾品种，它是水产专业部门研究的对象，基本处在实验阶段，技术水平还有待成熟与提高。人工驯化过的种苗与自然繁殖苗是有区别的，人工化繁育苗，由于成本太大加上目前沟、塘、河、湖野生种苗产量很大价格便宜从而难以大面积推广该项技术品种。当然，人工培育的苗种其成活率很高，可达85%左右，而野生苗一般只能达到70%左右，同时也有水体地理位置的局限性。通常来讲，塘口养殖小龙虾苗种选择与投放只是养殖的一个重要环节之一，更重要的是日常养殖中采取何种行之有效的科学管理方法，如果管理上能够达到较高的水平，养殖则成功概率较大，反之则失败。

　三、对淡水小龙虾的产量过于理想化

　小龙虾的养殖产量与虾苗的投放、水体环境的控制、饲料的荤素搭配、日常科学系统的管理、常见病害及时的预防治等有着极其重要的关联。一般选择4、5月份每亩放养规格130～150尾/公斤的虾苗50～70公斤左右，经过70天左右的快速生长，在6月份就可以开始采取卖大养小的方法，一直到10月底基本结束，总计每亩塘口能捕获小龙虾150～180公斤，根据养殖水平，一般平均规格都在20～30尾/公斤，养殖技术、池塘条件好的可略增加虾苗投放数量，加大投喂，亩产量将会有一定提高，至于那些不切实际地夸大、鼓吹能达到更高的产量则毫无科学依据，最多是个案。

　四、养殖水体坏境控制不够

　通常小龙虾对养殖水体环境的适应能力很强，造成了部分人误解为小龙虾喜欢生活在发黑、发臭的水体中，水体质量好坏都不重要。而事实却是，生活在肮脏水体中的小龙虾又脏又黑，外壳硬厚，体小头大，既没有卖相，也让人难以产生食欲。正确的认识应该是水质清新、水草丰富、溶氧量高、无污染才是养好小龙虾的关键。缺少水草的水体，一是溶氧量不足，二是在小龙虾脱壳时没有较好的蔽敌害区域，它们会受到同类或其他食肉性水生动物的攻击，从而产生动物的应急反应，很多小龙虾会出现生长慢现象，“老头虾”发生的情况会很明显。

　五、饵料投喂不到位

　小龙虾的精养塘口，一定要加大饵料投喂力度，可以减少小龙虾因缺少饵料而自相残杀，提高小龙虾的成活率。在饲料品种选择上，注重粗精、荤素科学合理搭配，采取荤—素—荤方式，即：前、后期动物性饲料占70%，中期植物性饲料占70%，条件允许时尽量不投禽类内脏等动物料，日常动物性饲料可以选择未变质的小野杂鱼、螺蛳肉等为主，植物性饲料以玉米、豆饼、小南瓜及伊乐藻等水草为主。饵料投喂量要结合适时气温、阴晴变化、小龙虾的活动、食欲及现有存塘量等情况及时调整，一般投饵比例是饵料占存塘虾总重的3%～5%，以投喂后2～3小时吃完为宜，要密切观察，严防残留饵料对池塘水体造成污染。

　六、对小龙虾疾病预防治不够重视

　由于小龙虾对病害的抵御能力较强，一般不会生病，而当其被人工精养后，很多不确定的因素都容易引起疾病。如前几年在盱眙县沿淮片乡镇小龙虾养殖塘口出现了近千亩连片的白斑病状况，很多养殖户最后只落得一池空水。究其原因，小龙虾养殖一定要做好疾病预防治工作。第一、开始就做好对池塘进行清塘消毒工作，每亩用生石灰80～160公斤进行全池泼洒，彻底杀死各种敌害和病原微生物。第二、在5～9月份养殖过程中，每隔10～15天用生石灰或氯制剂全池泼洒，可以有效地杀死多种病原体。第三、7～8月份高温时适当提升水位达1.2米左右，降低养殖水体坏境温度，使小龙虾在适宜的生态环境中保持一定的生长速度。第四、到了养殖中后期，池塘中积累过多的有机物由于缺氧得不到充分的氧化分解，厌氧分解代替了氧化分解，产生了大量氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质，造成小龙虾慢性中毒，各种病原体大量滋生，导致小龙虾生病或者出现死亡。此时要用生物制剂、EM菌调节水质和改善底质，通过生物拮抗的方式抑制病原微生物的产生，营造一个良好的生态环境。第五，做好日常塘口巡查工作，当小龙虾有异常现象出现时，要迅速排查诊断，摸清是水坏境发生问题，还是虾体生病，要对症下药，及时采取补救措施，同时要把死虾从池水中捞出离池掩埋，切断病害再次扩大传播。

你好，很开心问答你的问题。

天气也是越来越热了，虽然说在白天的时候天气热的不想出门，但是在晚上的时候，天气还是比较的凉爽一些的，而在这个节气的时候，各种夜市摊，大排档也都开始出摊了。有很多的人在白天的时候可能一直呆在空调房里面，但是在晚上就会出来吃这些 美食 了，而现在又是他上的那些 美食 种类也是越来越多了，不过在夜市摊上还是有赚一种 美食 ，最受欢迎的，那就是小龙虾了，而过去的时候我们吃的小龙虾可能都是野生的，但是现在小龙虾已经被吃货们吃的只能靠人工来养殖了。不过就算这样还是阻挡不了人们对于小龙虾的喜爱的。

相信有很多的人自己在家里制作小龙虾的时候，也都是会有这样一个问题的，那就是自己在家里制作小龙虾是到底需不需要油炸？

答案是肯定的！小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，看相十分的好。

小龙虾做法多种多样，下面分享一道蒜香小龙虾做法。希望对你有帮助[爱慕]！觉得说的有道理，记得点击关注分享哦，谢谢[玫瑰]。

材料：

1千克小龙虾、300g蒜、半勺耗油、2勺酱油、1勺醋、适量盐

做法：

1、将小龙虾洗净，放入烧开的水中，煮上3分钟，然后捞出、沥干备用。

2、准备料汁：碗中加入刚煮小龙虾的水600g左右、2勺酱油、1勺粗、半勺糖。

3、在烧辣的锅中倒入500g油，烧开后关火，过半分钟后向锅中倒入切好的蒜泥，翻炒半分钟后开火再继续翻炒。

4、在翻炒蒜蓉的锅中倒入捞出的小龙虾，翻炒1分钟，然后将调制好的料汁倒入锅中，一直煮。

5、煮大概10分钟，汤汁收的差不多，关火，摆盘即可。

喜欢的朋友不妨试试，味道还可以[祈祷]！

我是支持过油的，小龙虾特有的香味就是由其身体的甲壳，经高温油炸而产生。炒时龙虾表面受热不均，而且不利于杀死龙虾身体上的各种寄生虫。所以，龙虾最好炸一下，再煮吃更香，更安全！

感谢提问：

77小哥为您作答；小龙虾的制作方法有很多种，个人觉得制作小龙虾时，过油还是有必要的，下面我就为您分享一下，我自己创新的小龙虾制作方法。

制作方法

原料：

1、小龙虾

2、小鲫鱼（2条）

辅料：

1、生姜，2、蒜子，3、辣椒，（青红辣椒）4、火锅底料（一小块）5、郫县豆瓣酱

调味料：

1、盐，2、鸡粉，3、白糖，4、生抽，5、老抽，6、陈醋，7、料酒，8、啤酒（一罐）9、蒸鱼豉油

制作流程：

1、洗净小龙虾，去下线，剪去小虾脚

2、鲫鱼去鱼鳞剖鱼肚，扣鱼鳃，除黑膜

3、热锅宽油，油温升至八成热，放入小龙虾过油，炸至深红色捞出控油

4、锅内留底油，放入小鲫鱼，煎至鱼身焦黄起皮时，淋入一勺料酒增香，捞出鱼备用

5、锅内烧油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，加一小块火锅底料，炒至融化，放入蒜子，生姜、倒入小鲫鱼，加适量开水（不要太多，没过鱼身即可）

6、准备调味，加适量食盐，白糖，一勺老抽，一勺陈醋，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，倒入小龙虾，放入一罐啤酒，放入青红辣椒各一个，大火烧开，转中小火焖煮15分钟，即可食用

此种做法，咸鲜味美，口感微辣，鱼肉细腻，虾身汤汁浓郁，肉质紧实，的确是喝啤酒的好伴侣，喜欢的话您不妨试试…

以上就是我为您推荐的小龙虾制作方法，希望您能够喜欢，如果您还是不太明白怎么操作的话，可以去我的主页，里面有这道菜的具体操作视频，您可以去看看…

拜拜

做法

1、酸菜一定要洗净切细段;

2、葱切末、姜切片、蒜拍碎、干辣椒切圈;

3、锅做热放油，稍热后下葱末、姜片、蒜末，辣椒圈煸炒出香味;

3、倒入酸菜煸炒出酸菜独特的香味;

4、酸菜炒出香味加些生抽、盐、白糖、开水，可以稍多些煮开，我认为粉丝会比较吸水，太干了不好吃;

5、放入野生龙虾，水开后就可以下粉丝了，稍煮一会;

6、移到煲中小火放上葱末，加盖开始炖就行了。等汤汁有些收干了就可以了，撒香葱末此时龙虾的味道已经全都煮到粉丝汤中了。

上汤焗龙虾。

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用。

做法非常简单，先将龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅，加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾，勾芡装碟便成。龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。

龙虾挑选方法

1、吃小龙虾，一定要吃活的。如果龙虾死了，坚决不要买，死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃！千万不能吃！千万不能吃！重要的事情说三遍！

2、看龙虾干净不干净，这步可得瞧仔细了，这样才能挑出干净水质养出来的龙虾。先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。

1、准备网具和诱饵。在农村很多人使用“一种1米长的多段网格”捕捉龙虾。每次去野外捕捉龙虾，放置4-10个网具即可，如果一次放的太多，容易丢失。

2、选定捕捉场所。野生龙虾分布广泛，池塘、河渠、溪流均有分布。选择距离居所较近的河塘，可以节省时间，方便取网。

野生小龙虾一般吃一些藻类植物，还吃一些水生昆虫，如果给小龙虾吃饲料它也是会吃的。野生小龙虾属于杂食性水生动物，可以吃一些植物的嫩叶、植物碎片腐殖质碎屑、底栖藻类、陆生昆虫的幼体、环节动物、小杂鱼、贝类等，如果投喂一定要按这些食材来投喂。

每年5月份左右，小龙虾就开始大量上市了，这个时候的小龙虾，不管是在品相上，还是口感上，多是最好的，所以这个时候的小龙虾，在价格上要贵上一点，不过还是挡不住，喜欢吃小龙虾的朋友

但还是有些朋友，喜欢自己到菜市场，买点小龙虾回家做着吃的，那么我们在家里做小龙虾的时候，要怎么处理小龙虾，才能又干净又好吃了，其实方法很简单的，具体的有下面几步

第一步就是：清洗小龙虾，把买来的小龙虾放到清水里，然后在拿一个软毛刷，把小龙虾的腹部仔细的刷干净，还有在刷小龙虾腹部的时候，最好戴个橡皮手套，这样的做法就是，防止被小龙虾的钳子给夹到手了

第二步就是：等小龙虾的腹部清洗干净后，在用一只手拿着小龙虾的头部，然后在用另一只手，把小龙虾的虾线给去掉，这个虾线在做小龙虾的时候一定要去掉，尤其是野生的小龙虾

第三步就是：等小龙虾的虾线去掉后，在拿一把剪刀过来，把小龙虾的头部给剪掉一点，有的朋友会说，为什么要把小龙虾的头部给剪掉一点，而外面酒店外卖的小龙虾，多没有剪掉小龙虾头部的，不是照样能吃

其实正规的小龙虾处理步骤，这个小龙虾头是必须要剪掉一点的，这样做的好处就是，可以把小龙虾的头部最脏的地方给剪掉，然后我们在吃小龙虾的时候，可以直接把小龙虾，头上的壳子给去掉，然后在把里面的**东西给吃掉了

第四步就是：等小龙虾全部处理好后，就可以按照自己的口味烹饪小龙虾了，个人比较推荐小龙虾的做法就是，十三香小龙虾，麻辣小龙虾，香辣小龙虾了，有朋友会说，推荐的这些多是重口味的小龙虾呀

事实上也是的，小龙虾要想做的好吃，口味就要重点，要是小龙虾味道做的淡了，那么吃起来就没哈味道了，也没有那种感觉了

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