我家里以前有两套动画片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《猫和老鼠》，直到现在我也仍然认为《猫和老鼠》这部几乎没有什么台词的动画片是永远的经典。当时最让我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奋不顾身也要得到的奶酪，这种颜色嫩黄、带有孔洞的神奇食物一度让年幼的我十分向往。

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的 埃门塔尔奶酪 。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

也正是应了那句俗话“浓缩的都是精华”，所以一般奶酪的营养成分都十分丰富（补钙“神器”，一小口就顶一整杯牛奶），而且气味也普遍比较浓厚。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。直接切块咬着吃也行，就是会有点偏硬，口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化，带有淡淡的杏仁、榛子般的坚果香气，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么蓝纹奶酪之类的要“温柔”多了。

说起吃奶酪的话，那么就不得不提“瑞士国菜”——奶酪火锅了，这真的是一种极致的浓郁，如果对于奶制品不排斥的话，这个吃法会让人“醉生梦死”或者急速肥胖。其实这个奶酪火锅的做法也不复杂，先用切开的大蒜给锅底涂一涂，然后下点加了淀粉的白葡萄酒“炝锅”，之后下奶酪进去小火慢慢融化，吃的时候用长柄的叉子把法式面包之类的放进去蘸满奶酪，然后拿出来就可以直接吃掉了。在这样半融化半凝固的状态下，奶酪在具有醇厚浓香的同时还会有着柔韧的口感，实在是一种奇妙的 美食 体验，不过就是吃的有点累，要一边吃一边不时的搅拌它防止凝固。

那么大家对奶酪这种食物有兴趣吗？吃过的小伙伴觉得味道怎么样呢？大家还有没有哪种动画片、电视中看到的食物觉得很好吃的？

瑞士埃门塔尔(Emmentaler或Emmenthal)15世纪中叶即开始生产的这种干酪，所以称埃门塔尔干酪。它富有弹性，稍带甜味，是一种大型干酪。直径在91．44cm以上，厚15．24cm，质量约为72—103．5kg。由于丙酸菌的作用，成熟期间产生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特别多，有的孔直径有1．27cm那么大。这种干酪在瑞士被称为干酪之王，瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪。1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪

埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。

很多人受到《猫和老鼠》的影响，就试着用奶酪之类喂自家的宠物，实际上大多数的动物并不喜欢奶酪，包括老鼠，它们也并不适合吃奶酪。

西方的乳畜业十分发达，乳制品是他们的日常主要食物之一。

不过牛奶并不容易储存，通常来说都要将牛奶加工成奶酪之类的乳制品才方便存储与运输，比方说黄油、奶酪，而且还会有全新的风味。

奶酪深受西方人的喜爱，其中富含钙质与蛋白质，远远超过了新鲜牛奶，在西方人的日常饮食当中奶酪占据非常重要地位，而且在现代之前，都是最主要蛋白质的来源。

西方的奶酪其实也分成很多不同的品种，《猫和老鼠》中那种最常见的带着很多洞洞的奶酪叫做埃门塔尔干酪。

这种奶酪，最初诞生于瑞士的伯尔尼，因为原产地是个叫埃门塔尔的小镇。

这是一种用没经过巴氏杀菌的生牛奶制成的硬质干酪，整体呈现出金色，而且上面有很多的孔洞分布，需要在比较高的温度下才能熟成。

通常，埃门塔尔干酪需要四个月以上才能吃，至少一年才完全熟成。

埃门塔尔干酪有天然成型的硬质外皮，而且有很多天然的圆形孔洞，越是熟成越是温润，所以在众多种类的奶酪里，埃门塔尔干酪也是非常漂亮的一种奶酪。

埃门塔尔干酪并不便宜，也算是一种比较昂贵的奶酪，因为成本不低。

通常来说，埃门塔尔干酪的含水量非常低，而且因为有许多的孔洞，所以也更加硬，这种奶酪往往要很多的牛奶，十多斤的牛奶才能做出一斤埃门塔尔干酪。

在西方，整块的埃门塔尔干酪重达八十到一百二十千克，需要一吨以上生牛奶。

而在《猫和老鼠》中，选择埃门塔尔干酪，也是因为动画效果的需要。

动画片之中，杰瑞非常喜欢这种干酪，没事儿就去啃，由于埃门塔尔干酪比较硬，所以在被啃了之后才能留下清晰的齿痕，这样才算比较明显。

最早的奶酪，在非常古老的时候就已经出现，最初诞生地是在两河流域，之后沿着地中海不断进行传播，古希腊与古罗马都出现了奶酪的记载。

在《奥赛德》里，也有用山羊奶与无花果汁制作奶酪的记录。

随着罗马的兴盛，奶酪制作技术传遍了欧洲，尤其是后来欧洲森林被大规模破坏，畜牧业繁荣起来，欧洲的奶酪制作也兴旺了起来。

尤其是在欧洲的中部山区，当地大量的村民集体进行合作，制作出了十分巨大的奶酪。

欧洲的瑞士、荷兰与法国奶酪极其出名，美国的奶酪产业也非常繁荣，而埃门塔尔干酪因为漂亮的外形与比较硬的质地，受到广泛欢迎，成为了最出名的奶酪。

我是萨沙，我来回答。

其实，如果没有去过白人国家，做梦也想不到世界上竟然有这么多奶酪。

萨沙第一次去欧洲的一个奶酪店，当时呆掉了。

这个店虽不大，里面至少放着上百种奶酪，就像巧克力专营店一样。

萨沙后来也买了几种回去吃，说真的，没吃出有什么区别，惭愧惭愧。

由此可见，老外对于奶酪的痴迷程度。

为什么《猫和老鼠》中的老鼠，非常喜欢这种奶酪，因为它确实很好。

它叫做埃门塔尔干酪，是瑞士的特产，出产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区。

瑞士早在15世纪就使用传统方法，制造埃门塔尔干酪。

这种干酪在瑞士被当做最好的几种干酪之一，被誉为干酪之王。

它吃起来略有甜味，而且很有弹性。埃门塔尔干酪的加工非常不容易。

大型奶酪作坊只做的埃门塔尔干酪，一般都很大，重达80公斤到120公斤，奶酪直径高达1米左右。

为了只做这块奶酪，需要使用高达1吨以上的优质生牛乳。

一般认为，至少要10到12公斤牛乳，才能制作1公斤埃门塔尔干酪。

传统埃门塔尔干酪制作时间很漫长，至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

看看，这比熬大酱还复杂。

埃门塔尔干酪外形的最大特点，就是有很多圆孔。而大部分奶酪并没有这种圆孔。

埃门塔尔干酪制作时需要加入丙酸杆菌，而又需要放置在湿度很高的环境中。由此，发酵后形成大量二氧化碳，才将奶酪搞成这种形状。

埃门塔尔干酪是浓缩的牛乳，只要一小口就相当于喝了一杯牛乳，非常能够补充钙。

同时，制作期间大部分乳糖会流失，适合一些乳糖不耐受的人使用。

不过，埃门塔尔干酪的热量非常高，吃多了会胖。

饮用一段资料：就钙的含量而言，40克奶酪等于200毫升酸奶、250毫升牛奶，小小一块奶酪中的钙含量竟然和一大杯牛奶中的钙元素一样多，而且非常容易被人体吸收，是理想的补钙食品。

因为埃门塔尔干酪的名气很大，甚至被叫做瑞士干酪。后期，瑞士国家的大部分牛乳都用来生产这种干酪。

1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪，深受美国人的喜爱。

所以，我们看到的美国动画片《猫和老鼠》中，就有埃门塔尔干酪。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

对于《猫和老鼠》这部经典的动画片，相信一定是80后最深刻的记忆，动画片中笨笨的汤姆猫和聪明机智的杰瑞老鼠都给我们留下非常多的欢乐，说到这里大家是不是觉得我今天是不是要写关于怀念我们80后看过的哪些经典动画片的，那你就错了，作为一个热爱的 美食 的人来说，当然是谈论 美食 了。

有人会问我，《猫和老鼠》中那有什么 美食 。你可不要小看这部动画片，出现的 美食 还真的不少，有烤鸡，牛奶，饼干，而出现最多的，就是我们杰瑞的老鼠每次都能通过自己的聪明才智而吃到的看着颜色呈现**，表面上有许多小洞洞的奶酪。而我看过那个动画片后一直梦想自己也可以尝尝它的味道，后来由于工作的关系经常出国，也终于如愿以偿的吃到这种奶酪。不知道是不是我们饮食文化和国外的差别太大，虽然吃起来有点甜，但是吃起来着实不好吃，这就应了那句话，喜欢吃的怎么都好吃，不喜欢吃的看着就呕吐。

说了这多，我相信大家一定很好奇这种黄黄的有小洞洞的奶酪到底叫什么？味道是怎么样的。

这种奶酪叫做埃门塔尔干酪，被誉为干酪之王，主要原材料就是浓缩的牛乳，在制作这种干酪的时候加入了一定丙酸杆菌，而在这种益生菌的作用下，干酪在成熟的过程中就会相互作用，产生二氧化碳气体和丙酸一类的物质，而这种气体和物质就会对干酪内部产生很多的小气孔，所以当我们切开这种干酪的时候就可以看到很多的气孔状的结构，这也是埃门塔尔干酪的特点。

一块成品优质的埃门塔尔干酪从制作到最后上架售卖，最少也需要12个月的时间，由于这种干酪保质期长，还有丰富的脂肪和蛋白质非常受欧美国家的喜欢。这种干酪一次制作最少也有80到100公斤以上，所以我们在动画片看的基本都是切成小块的。而在欧美国家的奶酪店也基本是切成小块出售的。

对于埃门塔尔干酪的味道，我个人吃起来第一感觉就是有点微甜，奶味很重，表面有点霉菌的味道，如果是比较干的干酪吃起来比较硬，还有点像吃我们新疆的奶疙瘩，还有点榛子的坚果味道。而如果你问当地人，他们都会告诉你非常nice，非常的delicious。还有的会告诉你这是他们吃的最好的东西。

也许大家看了我的回答，对《猫和老鼠》中的奶酪得到了解。然而我想说的从1850年这种干酪就开始在美国就有了，而这种美味适合他们，在我们这里未必受我们国人的喜欢，每个国家都有自己的饮食文化，我们要做的是尊重和理解，就像外国人不爱吃我们国家的松花蛋一样。每个人，每个国家都有他特有的 美食 ，所以说我们看到一种 美食 ，不必在意它多好吃，而是要了解它背后的饮食文化。

《猫和老鼠》里常见的这种带洞洞的奶酪是原产于瑞士的号称 世界上最大奶酪——埃门塔尔（Emmental） 它的直径大约80~100厘米，重达80~120公斤，制作这样一块干酪需要至少1吨以上的生牛乳。

由于个头太大，通常是切成小块出售的，所以我们可以看到上面的洞洞。

埃门塔尔奶酪属于 硬质奶酪 的一种，但其实大部分硬质奶酪里面是没有洞洞的，埃门塔尔在生产的时侯加入了丙酸菌，而在适宜的发酵温度下（约24 ）丙 酸菌可以发酵乳酸产生二氧化碳，产生一个个气泡。从而在奶酪内部形成那些大大小小的孔洞 。

除了个头大，硬质奶酪还有成熟时间长的特点，一般硬质奶酪的成熟期通常是2-3个月，个别的甚至需要1年以上甚至2年！因为丙酸杆菌更新较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成至少4个月才能食用，达到12个月才算完全成熟。

再说埃门塔尔的口感，可以说是非常温和，绝对属于大部分的中国人都能接受的那种。而且它的盐含量只有约0.7%（多数奶酪是1.5%~3%），可以说是 含盐量最少的一种传统奶酪 了。因此对中国人来说空口吃的接受度也很高。直接空口吃，搭配面包、火腿或是白葡萄酒都不错。也可以切成薄片夹在三明治或汉堡里。

此外它的融化度也比较好，所以也很适合来做烘烤类食物，比如擦碎了混合其它奶酪，做加菲猫最爱吃的千层面（Lasagna）或是披萨。

（题外话，奶茶姐姐我最喜欢的空口吃的奶酪还是西班牙的小乳头奶酪，一种牛奶做的软质奶酪，吃法也是多种多样，可以干吃，也可以配上面包，各种蔬菜，火腿等，既能做三明治当简餐，也可以作为正式餐中的奶酪拼盘。既可以冷食，也同样能加热配肉类和鱼。如果你去西班牙，推荐你一定要尝尝）

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。

而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalk?se奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalk?se），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎代表着奶酪最经典的形象。

世界上最大的一款奶酪——阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀少，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，大量新鲜的牛乳难以储藏和运输，将牛乳制作成奶酪，既是无奈之举也是最优选择。

历史 悠久的制作传统和得天独厚的自然条件孕育了埃门塔尔（Emmental）、格吕耶尔（le gruyère）、拉克莱特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的奶酪。

奶酪是牛乳的变奏曲，一种更浓缩更持久更具风味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清；经过搅拌、挤压的凝乳成为了微生物表演的舞台，加入的盐既可以调味也能调节熟成进度，多种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成多种别具风味的小分子。牛乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。相对于软质奶酪，经过挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳定的结构也使得硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的Emmental形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。

一个个可爱圆孔的由来——埃门塔尔奶酪（Emmental）最明显的特征就是切面上一个个大小不等的圆孔，其实，大部分硬质奶酪并没有这样的孔洞，这些圆孔是由制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。埃门塔尔奶酪在熟成初期会被放置在温暖且湿度高的环境中，丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个气泡。埃门塔尔奶酪需要在高温（约24 ）环境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。因为丙酸杆菌生长较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成4个月以上才适合食用，至少12个月才能达到完全成熟。埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，随着熟成的进行，奶酪外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和可爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了颜值最高的一种奶酪。口感温和营养丰富的奶酪 埃门塔尔奶酪（Emmental）的味道比较温和平淡，闻起来有微微的甜甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。随着熟成不断进行，酸类气息和双乙酰的浓奶油味逐渐凸显，埃门塔尔的口感也愈发饱满和刺埃门塔尔奶酪的融化度极佳，所以非常适合夹在三明治里或烘焙时使用，当然也可以空口吃。通常在30 时，奶酪中的乳脂会首先融化，这让奶酪变得柔软，并有小小的脂肪颗粒析出，当温度升高至65 时，酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪也瘫软为浓稠液态，其中一些化学键未破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状，可拉长又彼此黏连，就成了我们常见的奶酪拉丝。

埃门塔尔这样的硬质奶酪，几乎相当于把牛乳浓缩了10多倍，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质实在是效率很高。人们摄入更多钙质的同时当然希望摄入少一些的钠，埃门塔尔奶酪的钙钠比高达3以上，多数软质奶酪的钙钠比不到1，而市场上常见的儿童再制奶酪则更低，所以对于稍大些的儿童和成人，埃门塔尔奶酪简直算是“补钙神器”。奶酪制作时，通常会加入一定比例的食盐，盐不只用来调味，还可以抑制有害细菌的生长、调节奶酪质地和熟成的进程；它还会让凝乳脱水，使蛋白质的结构更加坚固。牛乳中乳糖会随乳清流失或被微生物分解，因此奶酪十分适合乳糖不耐受的人群食用。多数奶酪的含盐量约占总重的1.5%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约0.7%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪，因此口感温驯也更符合 健康 的现代饮食观念。这就是我们童年记忆里的大孔奶酪，它是块头最大也是最美的一种奶酪；它口感温驯容易入口，它含钙很高且低含钠很低，可以算是集诸多优点于一身，不过这么棒的奶酪吃多了照样容易胖，看看人家Jerry每天的运动量......

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalk?se奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。

紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

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小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。

紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔，其实，大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的，这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中，丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体，进而膨胀形成了这样的圆孔。

Emmental奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，制作时盐溶液的浸洗温度较高，随着成熟时间的长短，外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。Emmental奶酪的味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。

硬质奶酪，从制作过程就能看出，几乎相当于把牛乳浓缩了10倍以上，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质效率很高。其次，制作奶酪时，牛乳中一部分乳糖会随乳清流失，剩下的乳糖大多也会在成熟过程中被微生物分解，十分适合乳糖不耐受的人群，但是吃多了会胖！

蒜切末，洋葱切末备用

2/13

鸡腿肉切大块备用

3/13

米粉用水提前泡一下

4/13

热锅热油，爆香蒜末和洋葱末

5/13

加入叻沙酱炒香

6/13

这是我用的叻沙酱和椰奶油

7/13

加入高汤或清水

8/13

加入椰子奶油

9/13

放入鸡肉煮开

10/13

放入冻豆腐和虾

11/13

再放入米粉

12/13

煮开煮熟，挤上柠檬汁，根据自己口感可以适当加海盐黑胡椒调味，出锅撒葱花即可啦

加菲猫最爱吃的猪肉卷的做法

材料：olive oil 1T，红洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切碎，茄子丁2 cups(or mushroom),Bacon 2T(optional)，绞肉1 cup，蕃茄 1个，切丁， Bay leaves 1片，dried oregano 1t( or 西西里粉 1t)，红酒1/2杯，纯(100%) tomato paste 6 ounces,辣椒粉1t, 盐、胡椒少量，dry lasagna 9片. Mozzarella cheese丝 2 cups.

做法：1.锅里加热olive oil,加蒜末,洋葱炒软,加入绞肉炒至肉变色，加入红酒 和水1cup, 拌入蕃茄丁、茄子丁, 香料, 辣椒粉煮滚, 中小火煮15分, 收汁至浓稠, 加入tomato paste拌匀，并以盐、胡椒 调味, 再煮3分钟离火。

2：水中加盐煮lasagna 10 分钟，捞起平瘫, 不可重叠.

3：3 片lasagna直接放在烤盘里铺底, 铺上一层肉酱，再铺3 片, 再铺上一层肉酱,最后再铺3 片, 撒上一层Mozzarella cheese 丝(可每层加cheese,if you like)

4.放入烤箱350度10到15分钟.

没有烤箱，就改造一下：

材料：猪肉、芝士、牛奶、面粉、盐、面包糠、日式酱油、番茄酱

做法：

1．猪肉切成片，要长点。2．猪肉中间夹一条芝士，卷成卷，然后再拿一片猪肉再卷一次。

3．牛奶混合面粉，把猪肉卷放进去稍蘸一下，滚上面包糠。

4．煎锅倒少许油，把猪肉卷放进去煎熟。

5．中间切开摆盘。

6．日式酱油调番茄酱做蘸料。

意大利面种类之多据说至少有500种。而意大利面的形状千奇百怪：细圆形长面条---例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”AngelHair；扁平形面条---如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面；通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等；还有各种形状的面饺。这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁，便可以变化出上千种的意大利面条料理了。

在意大利本地，意大利面被明文规定必需使用100％杜兰榭莫利那(DurumSemolina)优质小麦面粉及煮过的良质水来制作，而且不论是手工制或机器制面绝对下可以添加色素及防腐剂，而除了原昧之外的面条，其他色彩缤纷的意方利面都是用蔬果混制的，例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。

我们常见的意大利面分为：

Spaghetti意大利面条（像挂面似的）

Penne斜切管面也叫通心粉

Conghiglie贝壳粉

Fussili螺旋粉

Rigatoni粗纹通心面

Fettuccine宽面

Tagliarellebicolore小宽面

Lasagna意式面片

Linguini黄油宽面

Farfalle蝴蝶粉

其他的还有很多种，这里就不一一介绍了。所有的叫法都是意大利语。

配意大利面条的sauce有很多种,常见的有：Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。看来PASTA是意大利生活和艺术的最完美融合。

意面的品种也是相当丰富，形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等。如果想真正了解意面家族，还不是一时半会儿就能清楚地。

筷子吃面

上世纪初，诗人闻一多先生在美国留学时，在一个美国老太太家里住宿搭伙。每顿吃饭，老太太总要问他：“听说，你们中国人吃饭是用两根棍子的，是吗？”闻先生每次都很礼貌地回答说：“是的，是用两根棍子的。”有一次吃意大利通心粉，老太太又问：“难道你们吃面条也用两根棍子？”闻先生恍然大悟：原来老太太以为中国人是两手各拿一根棍子将面条捞起往嘴里送的，所以觉得不可思议。

礼仪提示

吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。

也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。

不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。

在这里介绍一些常见意大利面条的种类的原料及制作方法。

Carbonara的制法

主料：洋葱培根盒装白蘑菇

配料：奶油牛奶白葡萄酒少许面粉生鸡蛋

1煸炒洋葱丝、培根丝和蘑菇片，出香味后喷淋少许白葡萄酒。

2煮沸一段时间后，加入牛奶和面粉（用牛奶将面粉稀释一下，这样不会出现面疙瘩）

3调口——盐。加入奶油，熬制一会

长形意大利面(PastaLunga）：

最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。时间：8～10分钟

天使的发丝(AnclleHair):

犹如面线般的AnqleHair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。时间：5～7分钟

贝壳面(Conchiglie)：

几乎2边接合的贝壳面适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，简单的奶油酱也是不错的选择。时间：10～12分钟

小贝壳面(ShellS)：

较为细致小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。时间：8～10分钟

螺旋面(FusilJi)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。时间：8～10分钟

蝴蝶面(Farfalle)：

蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚买。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。时间：10～12分钟

意大利水管面(Macaroni)：

由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常使用在以奶酪焗烤的口味中。时间：8～10分钟

小水管通心面(fagiolini):

由于其体积较小且表面平滑，不易抢去其他材料的口感，因此特别适合与其他食材作搭配，也适合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。时间：6～8分钟

斜管面(Penne)：

Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。时间：6～8分钟

面饺(PastaRiPlena）：

面饺有许多种，如方饺、小馄饨、半月形饺，中间多包有绞肉馅或奶酪馅。常用来煮汤或是搭配奶油酱、番茄面酱。时间：6～8分钟

千层面(Lasagna）：

通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以焗烤方式料理。时间：5～7分钟

牛肉丸意大利面

牛肉丸子烩意大利面，通常小孩子爱吃。做起来原料准备东西一大堆，有点麻烦。

牛肉糜250克，半个洋葱切碎，迷迭香两小支切碎，芝士两大匙刨成细丝，全蛋一个面包粉4匙

上述材料拌匀，搓成小丸子，放冰箱冷冻室冷冻30分钟

做汤汁所需的材料

先放橄榄油，融化黄油，放蒜末，迷迭香未炒香

洋葱丁炒软，放番茄沙司和番茄丁炒熟，加水，盐，胡椒粉煮10分钟

意大利面放开水里煮15分钟至熟软捞出

汤汁里放牛奶，肉丸煮熟

将肉丸汤汁浇在意面上，点缀薄荷叶

刨上芝士丝一汤匙，增加风味，肉丸意面就可以吃了

串肉意大利面

材料：牛排1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个

大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙

调味料：番茄酱1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙

作法：

1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

巧手香Q意大利面

先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份标准)

意大利5#面条200克其它#的当然也可以，择喜好而定。各大超市都可以买到。

小火腿1/2根我选用的只是大家最常吃的小火腿肠，味道也不错呢。

洋葱1个这可是必不可少，意大利面当然要放洋葱的。买个小的就可以了。

西红柿1/2个放一些西红柿即新鲜又美味。

柿子椒1个

黄瓜1/4个

配料：番茄酱，姜，蒜，白酒，盐。

以上看起来复杂但做法却很简单。从准备到香香的Q意面上桌也不过十几分钟的时间。

制作方法：

1.在锅里将水煮沸，与此同时把蔬菜洗好。

2.水开后，将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右，直到咬起来QQ弹牙程度。与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意面煮好后，捞出放入冷水中。(如果你喜欢热吃，就直接放入盘子中)

4.把火打开，在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)

5.油五成热时，放入姜和洋葱，中火炒。直到将洋葱炒成透明程度，微微飘香。

6.放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜，加水调试)，

7.然后分别放入切好的西红柿，黄瓜，柿子椒，火腿。再入盐，拌炒两三下。

8.淋上微量白酒。

9.出锅前，放半个蒜瓣量的蒜沬。

10.关火。将香香的Q料和意面拌均，装盘上桌。

PS：意大利5#面条超市买500克8.3元，建议买螺旋型或者蝴蝶型。

辣味鸡柳意大利面

[原料/调料]意大利面200公克，鸡胸肉1副，大蒜2瓣，洋葱1/4个，红辣椒1~2条，巴西利10公克，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60克，奶油50公克，盐及胡椒粉各少许。

[制作流程]

1.将鸡胸肉洗净切条状，洋葱切丝，红辣椒切斜片、巴西利切末备用。

2.将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。

3.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

4.锅中放入沙拉油加热后，放入鸡肉条炒熟后取出备用。

5.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，放入大蒜末及红辣椒炒香取出，再加入洋葱丝直至洋葱变软后，加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后，放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。

6.捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

DIY虾仁香草意大利面

原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁

调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐

制作过程：

1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。

2.洋葱切成片。

3.意面煮熟备用。

4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

海鲜炒意大利面

1：把意大利面煮熟，虾仁开水烫过

2：虾仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜没有八爪鱼和牡蛎，否则更好吃。蔬菜随意，不要串味就好，如西兰花，玉米笋都行。

3：把面和菜一起炒匀，加点生抽、老干妈之类，出锅。

风味独特的意大利炒面

原料：意大利通心粉（按说明煮熟备用），青椒切丝，一个西红柿切片，胡萝卜切丝，洋葱切丝。

做法：锅内放油烧热，放入香叶、番茄沙司略炒（如果喜欢色重放点酱油），然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟，后下通心粉放鸡精、适量的盐然后起锅，将西红柿片放在上边，就可以吃了。

如果没有意大利通心粉，自己弄点刀削面炒也非常好吃。

鲔鱼蔬菜蝴蝶面

材料：蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、**结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

作法：

1.芦笋洗净，切丝；**结瓜削去外皮，洗净，切丝；鲔鱼切成小方块备用。

2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

3.热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀：若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。

椰虾螺旋面

材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾3条、花椰菜5～6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。

作法：

1.花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。

2.取一小型锅煮水至滚沸，放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出备用。

3.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用。

4.取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀：烫花椰菜时水一定要沸，温度才会够，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆！

什锦菇奶油意大利面

[原料/调料]：意大利面200公克，针菇150公克，蘑菇150公克，鲍鱼菇100公克，洋葱1/4个，黑橄榄适量，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60公克，奶油50公克，盐及胡椒粉各少许

[制作流程]

1.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

2.将所有菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用。

3.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软，然后放入作法3的菇类翻炒一下后，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉，待煮滚后转为小火。

4.捞起作法1的义大利面加入作法3的酱汁锅中煮1～2分钟，再加入黑橄榄拌炒一下，即可起锅装盘。

意大利面之鲜茄海鲜幼面

（4人分量）意大利幼面条（Linguine）320克、新鲜蚬250克、带子8只、青蚝8只、蒜头1粒、橄榄油1汤匙、意大利芫茜（切碎）5克、干辣椒（切碎）少量、鱼上汤2汤匙、番茄（切粒）60克

（4人分量）虾50克、鱼柳50克、拔兰地1/2汤匙、罐头番茄100克、鱼上汤1汤匙、橄榄油少量、牛油25克酱汁

1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。

2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。

主菜做法:

1烧热油后炸蒜头至金**，取走蒜头后加入干辣椒。

2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。

3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。

4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。烹调时间：25分钟

蕃茄海鲜意大利面

材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

做法：

1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

牛肉意大利面

材料：意大利面、牛绞肉、红蕃茄4个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜、红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒

烹调步骤：

1.蕃茄剥开放入热水中使外皮分开。

2.起油锅爆香牛肉，炒熟后起锅备用；将烫好的蕃茄去皮切成块备用。

3.起油锅，放入洋葱炒软后加入大蒜爆香，加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉。

4.再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬，等汤汁稍干即可。

5.将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

意大利面

材料：意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

做法：

1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

串肉意大利面

材料：牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

调味料：番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法：

1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

莳萝奶油鲑鱼面

材料：鲑鱼肉50克，莳萝草20克，鲜奶油120毫升，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。

做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入鲑鱼肉，淋上白酒拌炒；3.加入莳萝草续炒，倒入鲜奶油，加热，浓缩汤汁；4.再加入煮熟的意大利面即成。

选择食材和香料植物的特定搭配是门学问，例如烹调鲑鱼就用莳萝草，烹调羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪称绝配。

怪味意大利面

[原料/调料]

意大利面200公克

大蒜3瓣

香菜适量

红辣椒2条

芝麻酱70公克

冷开水20公克

酱油膏40公克

白酒醋20公克

果糖30公克

辣油10公克

花椒粉5公克

巴西利10公克

[制作流程]

pasta 是意大利面的总称 。然后它包括就是我们通常看到的spaghetti(意大利面，细细长长， 超市里卖的黄黄的有点像朝鲜冷面的那种）macaroni（通心面，好伦哥自助餐里面吃的那种）, lasagna（ 就是一种饼，长叫做千层饼，上面涂满番茄酱的，）

Step1

Crush basil leaves by breaking or tearing them with your fingers. Set aside.

Step2

Warm extra-virgin olive oil in a saucepan, and add one garlic clove cut in half. Allow clove to sizzle for three to four minutes without letting it get too brown. Remove the garlic.

Step3

Add tomato sauce to the hot oil and stir. Add crushed basil leaves.

Step4

Put on very low heat, cover and allow to simmer for 30 minutes, stirring occasionally.

Step5

As the tomato sauce simmers, fill a large pasta pot with 4 to 5 quarts water and a large pinch of salt. Bring to a boil.

Step6

Carefully place lasagna noodles in the boiling water and stir occasionally to ensure noodles do not stick together. Cook until al dente (slightly chewy).

Step7

Drain the noodles, but don't rinse them.

Step8

Generously oil the bottom of your 10-by-18-inch baking dish.

Step9

Cover the bottom of the pan with lasagna noodles.

Step10

Spread sauce over noodles with a spoon and top with a little of each cheese.

Step11

Repeat layers until pan is full, saving most of the cheese for the top.

Step12

Top with remaining sauce and cheese.

Step13

Cover and bake at 350 degrees for 20 minutes. (You may need to cover the lasagna for the first 10 minutes to melt the cheese, then uncover it for the last 10 minutes to brown it.)

Step14

Let stand 10 minutes before serving.

意大利面一般煮10分钟左右即可，意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好

夏日美食蒜汁红油凉面的做法：

1.水烧开下面条，然后过一遍冷水。

2.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里。

3.倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁，和面一起搅拌均匀即可。

麻辣凉皮的做法：

1.凉皮、香菜切段，倒入凉皮内。

2.倒入蚝油、生抽、花椒油、芝麻油、老干妈等调汁儿。

4.加入花生米，拌匀即可。

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。[1]

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。[2]

2起源编辑

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面！是意大利的特色主食。

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意

意大利面成品(20张)

大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。

西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。

除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。

也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。

意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。

意大利面

新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。

成为世界的宠儿

意大利面(5张)

时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目，2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。

3意大利面的种类编辑

意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。下面就是意大利面的种类的详细介绍。[3]

1.小水管通心面

2.天使的发丝(粗)

3.天使的发丝(细)

4.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟

5.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟

6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟

7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：5～7分钟

8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟

9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟

10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间：8～10分钟

11.意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟

12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟

13.传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分钟。

4做法编辑

一般的面

茄汁肉酱意大利面

所属菜系：意大利餐　面包甜点

原料：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒

做法：

1、在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。

2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。

3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。

4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。

香浓面

材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒奶酪粉。

做法：

1．先煮面条：锅

意大利面高清素材摄影图

中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟

2．待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用

我们可以利用煮面的时间来做酱汁

3．锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末

4．炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开

直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可

淡菜青豆斜管面

黑椒培根的意大利面

材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、、盐少许、。

做法1：

1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

2． 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。

3． 在装盘的面上洒上番茄丁即可。[4]

秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

番茄乳酪宽板面

材料：宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

做法：

1． 莫札雷拉起司切小丁备用。

2． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟。

4． 续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入做法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。

秘诀：在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。

野菇烩面

材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

意大利面

做法2：

1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

2．番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。

3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。

4． 续放入做法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。

乡村肉酱千层面

材料A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。

材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。

材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。

做法：

1．番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。

2． 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

3． 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。

4． 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。

5． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

6． 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层做法3的肉酱、一层做法1的番茄酱、一层做法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金**即可。

秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

番茄腊味通心面

材料：

A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1匙。

B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。

C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。

做法：

1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。

2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金**后，将做法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。

3． 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金**即可取出，淋上少许做法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。

4． 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。

5． 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。

6． 加入做法2的酱汁于做法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上做法3的鸡胸肉，最后淋少许做法4的青酱及少许松子即可。

开阳虾米菠菜面

材料：

A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。

B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。

做法：

1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。

2．菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。

3． 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。

4． 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与做法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、做法2的酱汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

奶油培根面

材料：

A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。

B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。

做法：

1．培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。

2． 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。

3． 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。

4． 起锅，依序将奶油、做法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及鸡高汤少许，最后加做法2后立即关火，待收汁即可食用。

番茄野菜面

材料：

A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。

B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。

做法：

1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。

2． 起油锅，用橄榄油将做法1的洋葱炒香，加做法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。

3． 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。

4． 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。

5． 起油锅，先将洋葱爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄酱汁（适量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。

奶味香蒜意粉

材料：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油两汤匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜两颗切末 6．广味香肠一节，煮熟后切成丁 7．虾仁 8．香葱

做法：

1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。

2．大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。

3．加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味。

4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火。

5．倒在意粉上，搅拌均匀。

6．锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里。

7．洒上香葱，完成！

意大利红酱面

材料：150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜

做法：

1．洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状

2．烧油，放蒜末，爆香

3．放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色

4．再放入西红柿泥，翻炒片刻

5．关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了

6．开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意大利面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。

虾仁香草意面

原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁　调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐

制作：1．虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。　2．洋葱切成片。　3．意面煮熟备用。　4．炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

七彩意面

原料：意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。

搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。

步骤：

香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁

豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻

意大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软

贝壳面煮好后，过一遍凉水

用漏网沥干水分

再加入少许香油拌匀，防止粘连

各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味

最后下入贝壳面，翻炒均匀

出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。

材料

主料：金枪鱼（罐头）、豆豉、意面

辅料：芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐

步骤

1．煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。

2．锅热倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇（洋葱和蘑菇切丝），然后下金枪鱼和意面一起拌炒。

3．最后撒上芝士粉即可。

意大利面和面方法：

准备面团：将面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑。在坑中加入鸡蛋和少量盐，然后用叉子搅拌均匀。逐渐将面粉与鸡蛋混合，直到形成一个坚实的面团。

揉面：将面团放在台面上，用手掌压榨并向前推动，然后再用手掌将面团折叠回来。重复这个过程，直到面团变得柔软、光滑且有弹性。

静置：将揉好的面团放入保鲜膜中，让其静置约30分钟，以便让面筋得到放松和休息。

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