选冰鲜大马面鱼一条,最少一斤以上的哟!将鱼切成较为均匀3cm见方的块状,加适量料酒,五香粉,淀粉,白糖,香醋,鸽精拌匀码味一小时备用。
嫩姜半斤切2cm见方丁状,半红二荆条半斤切2cm见长筒状,两者皆用洗澡泡坛水浸泡一小时捞出备用A料。
大蒜切二厚片,火葱白切2cm见长段,葱叶切葱花待用。
土豆和杏鲍菇切3cm见方块状。
锅里下熟油,6成油温下土豆丁和菇丁,中小火炸至略变金黄后沥油捞出备用B料
调至中火,待油温上升至7-8成时将码好味的耗儿鱼块逐块放入,注意及时用筷子轻轻拨动以免粘连。
鱼块炸至表面金黄后捞出沥油备用。
将锅内炸油部分倒出,余油适量后开大火,下蒜片和A料爆香,加入B料鱼块葱段继续翻炒,期间加少许料酒,鸽精和生抽(强烈建议用《十笏园》或《李锦记蒸鱼豉油》之类淡色生抽,否则颜色太深)
翻炒五分钟后勾二流芡(加糖醋味精成荔枝味)盛盘撒葱花菜成!
此菜嫩姜丁辣椒丁鱼香味十足,土豆丁菇丁鱼丁荔枝味混搭,鲜辣可口中糖醋回味悠长,食材或爽脆或外酥内嫩,实乃佐酒下饭之佳品!
友情提示:当下耗儿鱼被某些商家炒作到了68元三小条,对此我们要坚决抵制哈!这道菜买鱼一斤多不到30元,加上各种配料成本不会超过50元,足够三两好友大快朵颐了嘿嘿
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