在南城老宣武区，有一家地道京味儿小吃老字号饭庄，说的正是南来顺儿，这儿的小吃品种齐全，做工地道，有着京城小吃第一家的美誉，不少老北京人都是从菜市口一直追到了现在，这么多年过去了，就好这口儿，隔些日子不吃就馋。

老北京小吃可谓好吃不贵，咸的有杂碎汤，面茶，豆腐脑儿，甜口儿的有艾窝窝，驴打滚儿，姜丝儿排叉，蜜麻花，再来上一碗面茶，一块儿点心，一碗豆汁儿，一个焦圈儿，几块钱就能让您解了馋，之所以有京城小吃第一家的美誉，并非是北京人无脑吹捧。

众所周知，老北京南城是回民云集的地方，当年靠着两把刀，八根绳儿起的家，两把刀，一把刀是切羊肉的刀，另外一把刀是切年糕的刀，在这宣武区都是再论的，八根绳则是当年挑了一筐，每个筐都是靠四根绳儿来固定，一共是八根绳儿，其次宣武南来顺儿，云集了诸多小吃。

比方说羊头马，切糕米，焦圈儿王，还有馅饼周，都在这儿，所以叫京城小吃第一家情有可原，堪称京味儿小吃界的天花板，值得一提的是南来顺儿有一样儿小吃，人气格外高，几乎是桌桌必点，不少宣武土著更是打小儿就吃，这就是南来顺儿的豆腐脑儿。

它家的豆腐脑儿征服了很多北京人的味蕾，做法跟老北京打卤面颇有异曲同工之妙，只不过在细节上有很多不同之处，打卤原材料并不复杂，黄花儿，香菇，牛肉，清理好的黄花儿切成寸段儿，香菇切片儿，牛肉备好，这就可以打卤了。

锅烧开以后，依次放入香菇，牛肉，黄花儿，水滚开了，就要准备勾芡，但老汤才是真正的关键，不过勾芡也马虎不得，稀稠得当，讲究顺时针缓慢倒入，您吃起来才会爽滑可口，说回老汤，南来顺儿的一锅老汤大有讲究。

有专门负责熬汤的人，一年四季都在厨房里，跟各种汤打交道，这豆腐脑儿的汤首先要用前一天留下来的老汤来打底，然后把老汤倒入锅中，再加入十三桶酱油，以及葱姜等调料，待锅开之时下入牛肉，一放就是整整一百八十多斤。

用的都是牛腩肉，而且每个吃食都有自个儿的老汤，少说也得有七八种，比方说老北京烧羊肉汤，牛尾尖儿，羊拐筋，羊蹄儿，牛心骨等等，都有自个儿的老汤，炖不同的食材，要用不同的老汤，只有这样，做出来的味道才能够地道。

不光酱货，每天还会吊一大锅清汤，里面有三黄鸡，牛棒骨，牛油，号称是‘元宝汤’也就是大伙儿常说的‘馄饨’以及牛肉面跟牛肉汤，都是打这儿出来的，包括涮肉的低汤用的同样是这个，讲究熬制四个小时，光闻就感觉特别香，炖汤这活儿看上去很轻生，但南来顺儿的厨子一年四季都要守在火炉旁。

什么时候下料，什么时候出锅，一分钟都不能离开人，熬汤，熬的不仅仅是真材实料，熬的也是时间，更是功夫，也正是因为如此，老北京人都离不开这口浓浓的酱香味儿，其他的老北京小吃，都保留了最传统的做法，其中最受大伙儿欢迎的甜口儿小吃，当属蜜麻花。

这道吃食质地酥脆，香甜之中还透着一股面香，男女老少都好这口儿，先说这发面的面肥，那可真是有年头了，从2006年一直到现在，只有用了老面肥，北京人才能吃出最地道的传统味儿，一块儿面，揉出光面儿既可，另一块面也暗藏玄机，是用饴糖和的面。

说白了就是糖耳朵里面的糖里子，老面肥发的面上下打底，中间儿夹一层用汤和的面，这糖耳朵的料就备起了，下一步是下剂子，南来顺儿不用手揪，直接拿到刀切，过了蜜的叫蜜麻花，最早宣武还有干糖麻花，还有一种是外面裹着白糖，号称芙蓉麻花，想必住在宣武区的老街坊都吃过。

说话的功夫，炸好的麻花要趁热浸泡在蜜盆之中一分钟，让它把蜜完全喝透，老北京蜜麻花讲究第一没有酸口儿，第二讲究没有白碴，在南来顺儿，蜜麻花遵循的是最传统的做法，而卷果儿两吃就带有创新的色彩了，糖卷果北京人都很熟悉，就是红枣儿，山药，先蒸再炸。

可咸口儿的卷果您吃过吗？它跟老北京炸松肉有很多相似之处，在牛肉馅儿中，加入碾碎的面咯吱儿，不能剁，只能碾，接下来在牛肉馅儿中，依次放入五香粉，花椒，盐，葱末儿和姜末儿等调料，还要打入两颗鸡蛋，加入淀粉均匀搅拌。

肉馅儿和匀之后，均匀裹在油豆皮中，上屉蒸，蒸熟了以后，切段儿下锅炸，出锅趁热吃，一口下去，甭提多地道了，吃进嘴里，外酥里嫩，咸香适口，当然了，南来顺儿的热菜也同样深受大伙儿的欢迎，以㸆烤为特色，其中有一道爆糊儿的菜，是南来顺儿的看家菜。

要说这道菜做起来还真是费工夫，原材料是羊的后腿儿肉，香菜以及眉毛葱，需要把肉在锅中不断翻炒，将肉中的油完全煸出来，之后在小火㸆，前前后后少说也得半个小时左右，不但费工夫，对火候的要求也极高，出锅之后，爆糊焦香的口感吃起来格外过瘾，不过就算是同一道菜，几十年间，也随着社会的发展，人们口味的变化，而不断调整变化着！

北京人讲究咸中味儿，有些菜在慢慢调整口味，适应北京人的需求，也有一些菜已经消失了，早已淡出了我们的生活，它就是南来顺儿的一道老菜‘锅塌羊肉’上了岁数的老北京人一定都吃过。

老字号之所以能成为老字号，饭菜品质是第一位的，每个环节都要下功夫，不能含糊，更不能穷对付，就说这最简单的汤吧，煮馄饨，牛肉面的汤用的是骨头吊出来的清汤，酱肉要用味道醇厚的老汤，炒菜也绝不用味精，鸡精，而是用吊出来的高汤，这是宣武老字号的传统，也是南来顺儿与老主顾的默契。

一方水土养一方人，老北京人都好这口儿，在这儿吃饭，老北京人总有聊不完的话题，满屋子的京腔儿，甭管多会儿去都感觉特别亲切，所以在这吃饭的不光能品尝到地道的京味儿小吃，还能感受到老北京的人情味儿！

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