说到粉，在南方人的主食中来说占据了很重要的位置。有水稻的地方就有米粉。到米粉在不同的地域，有不同的叫法。在闽粤桂湘鄂等地，称为米粉；在云贵川渝，称为米线。在江浙沪一带，称为米面。扁宽状的米粉，在广东，则叫做河粉。而对于南方人来说，家乡的那碗米粉，里面是满满的家乡味。

南方这么大，米粉又这么多，哪里的米粉才是最好吃的呢？相信说到吃，在每一个吃货的内心都藏着自己记忆深处的味道，而家乡味自然也成了心中的首选。

而在福州说到粉，相信很多人会把这一票投给闽清的茶口粉干。因为是干品，闽清的茶口米粉不见米粉，叫粉干。

闽清人常说，无粉不成席。不用说宴席，米粉就是闽清人的办条命。他们有句话，没有这一碗茶口粉干，日子都过得没有滋味。足以见粉干在他们餐桌上的重要地位。

茶口粉干是闽清的三宝之一，而凑巧的是与它相配一绝的竟是另一宝闽清糟菜，两者搭配可谓绝配。糟菜炒粉，糟菜拌粉，在厨师的手中，最平民的菜品做出了最让人回味的味道。

粉干本身寡淡，要借助酸辣、荤腥之物来碰撞出它的美味。闽清人家喜欢用番鸭、泥鳅、黄甲鱼来大火烹制粉干。当然，不管怎么煮，最后加上闽清的糟菜才是最完美的。糟菜的酸爽搭配上辣椒，还有肉类，这才是有滋有味的日子。

闽清人说到糟菜，一定是家乡的手工糟菜，而粉干也一定是茶口粉干。

茶口粉干不仅历史悠久，外观洁白细长，且久煮不糊不断，翻炒不粘不碎，煮后汤汁清亮不浊，吃上一口清爽无比，让人回甘。

说到茶口粉干好，不得不提到茶口。茶口是梅溪源头塔庄镇的一个小村子，周围被绿树青山所包围。因井水清香可口，像融进了香茶，故得名茶口，而这一切都来源于茶口的好水。

茶口粉干始源于南宋，茶口人为了这个古老的工艺已经坚持了八百余年。因此，茶口人一直坚持用传统手工来制作粉干。现代虽采用了一些机械，但关键处手工仍占据相当的比列，

茶口粉干好吃最关键的还在于古老而严苛的传统工艺。整个加工流程十分讲究，用现代人的眼光看，甚至觉得过于古板却又独特。前前后后共有13道工序，而重点在选料，磨制，捣炼，煮制四个步骤。

制作茶口粉干的选料很严格，其主料为软硬适中的优质汕稻米，配水位当地山泉水。其次是磨，粉干都是用大米磨制加工而成的，而茶口粉干用到的是磨浆。提前用山泉岁将大米浸泡到用手捻即碎，且无硬心。然后用石磨磨成细腻均匀、稀稠适度的米浆。当然。现在很多这一步骤用现代的磨浆机取代了。

再次是炼，一是把磨好的米浆压干水分，用石臼捣炼并制成团状。二炼是把制成的团状的米浆放入锅中煮几分钟，至半熟，捞起。再放到石臼中进行二次捣炼，并制作成团。茶口粉干之所以那么筋道有韧性，就是这一步工序而来的。

最后就是煮了，这个煮也是很讲究的，一煮把制成团的米浆放进沸水煮至半熟，然后用压粉机压制成粉条，并放进沸水中，再煮，经过二次煮制，粉条熟透，再置于竹排上风干。我记得小时候在老家也目参与制作粉干的过程，好像就没有这么多步骤，怪不得人家茶口粉干好吃是有原因的。

茶口粉干，无论是煮、拌、炒都能给你带来不一样的美味。不同做法，不用滋味，也是食客的万千人生。

除了糟菜配粉干，鸭露粉干，泥鳅焙粉干，海鲜粉干，葱头粉干（茶口粉干，搭配葱、生姜、茶油）也是闽清人的心头好。如遇风寒感冒，闽清朋友会建议你吃上一碗，让你瞬间神清气爽，食欲大振，这就是美食的力量。也是家乡味道烙在我们平凡生活中不可抹去的印记。不可抹去的印记。

来福州闽清，一定要来上一碗地道的茶口粉干！

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