1.竹笋洗净切片，鸡杂洗净切成细条，胡萝卜洗净去皮切成长条，生姜洗净切丝备用。

2.锅里热油，倒入鸡杂和姜丝，翻炒均匀。

3.加入适量盐，煎至微黄，捞出鸡杂备用。

4.锅里留底油，倒入春笋和胡萝卜条。

5.加入盐和鸡粉，翻炒至笋入味，再加入鸡杂，再倒入少许水，翻炒均匀。

6.做菜前撒一点蒜苗。铁锅鸡杂怎么做

原料：鸡杂1千克，红绿尖椒圈50克。

调料：美味酱200克，清汤50克，色拉油1千克。

制作：1、将鸡杂氽水后捞出控净水，下入烧至七成热的色拉油内略炸一下，鸡杂略缩后捞起。2、铁锅洗净，下入美味酱、清汤后，下入鸡杂。3、铁锅上煲仔炉小火煨炖，炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈，即可直接上桌。

特点：美味鲜香，口味浓郁。

美味酱成批制法（以50份为单位）

原料：海鲜酱1千克，沙茶酱500克，桂林辣椒酱1千克，白糖500克，洋葱300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，红辣油20克。

制法：炒锅上火，下入花生油烧至五成热，下入洋葱、蒜瓣，中火炒香后下入海鲜酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、白糖炒匀后下入香油、红辣油即可。

鸡肾的家常做法如下：

1、食材:鸡肾，鸡心，酸豆角，蒜苔，野山椒，剁椒1勺，姜，蒜头，指天椒几个，辅料，盐，鸡粉，生抽2勺，料酒2勺，香醋。

2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。

3、鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水，冲去浮沫，沥干水份备用。

4、锅内热油，下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道，加入鸡肾和鸡心翻炒几下，再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生，最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肾中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

炖鸡汤放山药枸杞好吃。

主料：鸡1只、山药2根。

辅料：油适量、盐适量、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量。

1、将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。

2、锅中放少许油，将鸡块和姜片放入。

3、翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。

4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中。

5、再加入适量的开水。

6、放入铁棍山药块。

7、加盖，小火慢炖2个小时。

8、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟。

9、最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞。

10、倒入碗中，喝汤了。

准备食材：鸡一只、生姜、大蒜、葱适量。配料：2勺生抽、一勺蚝油、一勺糖和一勺盐、油适量。

1、鸡洗干净斩大块待用。

2、准备一个炖盅。（切记不要在铁锅里直接加热煮，是需要隔水炖煮的那种才行），炖盅里倒扣一只陶瓷碗。

3、把切好的鸡肉放入炖盅里摆放整齐。（具体效果如上图）。

4、放入电炖锅内，小火炖3小时。（没有电炖锅，可以采用隔水炖煮的方式）。

5、3个小时后就炖好了，打开盖子把鸡肉夹出来。

6、鸡肉全部夹出来后，我们没有看到锅里有汤汁，其实汤汁都在倒扣的碗里了，一只鸡，最后只炖出一碗汤，全部的营养和精华都在里面了。把婉翻转过来就可以把汤汁倒出来盛碗了。

7、趁着炖煮鸡肉的功夫，我们来调蘸料，准备一个小碗，加入蒜蓉，姜末和葱末待用。

8、接着加入2勺生抽，一勺蚝油，一勺糖和一勺盐拌匀待用。

9、锅烧热，锅里加入少许油，将油烧热后将刚才调好的蘸料倒入锅里炒香即可。（这里用的油可以是炖鸡汤表面的浮油和少许的汤汁一起。原汁原味特别香）。

10、将炒好的蘸料出锅装碗，这样一道家常版鸡肉蘸料就做好啦。

11、鸡肉、鸡汤、蘸料都一同端上餐桌，这样一道家常版的：滴鸡汤就做好啦。这样炖出来的一锅里，鸡汤鲜美营养，鸡肉还能保持原汁原味吃起来特别香。另外还搭配了吃鸡肉的蘸料，再炒个青菜，一顿营养餐就做好啦。这样炖出来的鸡汤跟水煮鸡汤不同，表面看着有些油腻，吃的时候把浮油捞出来即可。也可以用捞出来的浮油和汤汁来做蘸料，这样蘸鸡肉吃也是特别香的。久久吃一次，滋补一下身体也是非常棒的

如果你家里人最近没有味口，给他做一份这样的酸辣鸡杂，至少要多吃三碗饭

用料 ?

鸡杂 500克

料酒 3勺

盐 2克

胡椒粉 1克

生抽 2勺

老抽 1勺

小米辣 5个

泡椒 4个

酸豆角 100克

青蒜苗 2根

姜 3片

蒜 5瓣

酸辣鸡杂的做法 ?

处理好的鸡杂冷水下锅，加料酒去腥，煮开后在煮一分钟，捞起冲洗浮沫

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加盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀

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小米辣、泡椒、酸豆角、青蒜苗、蒜、姜切好备用

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热锅放菜籽油，下姜、蒜、小米辣、泡椒超出辣香味

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炒香后放入鸡杂翻炒两分钟，煸炒入味

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倒入酸豆角、青蒜苗，炒出酸豆角的酸香味

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翻炒3分钟即可出锅装盘，酸辣鲜香、口感爽脆，下酒又下饭

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