酿酒技术-附多款果酒的做法

1、挑选（新鲜采摘的果，口感比不上放置一段时间的，最好是皮有点皱皱的那种。）

2、剥开取果粒，倒入酒瓶。（酒瓶一定要保持干燥，这个过程中一定不能碰水，不然会发霉。）

3、放入冰糖，一层百香果一层冰糖，一层叠一层，装到玻璃樽九分满（留10%为发酵空间）。

4、倒入米酒，瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子，阴凉处必须通风静置1-2个月。

一般的，百香果酒泡1-2个月就可以饮用了！

荔枝酒

用料：荔枝一斤，清酒一瓶约350ml，冰糖一大块。

做法：

1、泡酒的瓶子先洗干净并消毒，然后晾干。

2、荔枝剥壳后放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。

3、密封1-2天就可以喝了。

4、泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾。

青梅酒

用料：青梅1320g，黄冰糖530g，双蒸酒1420g。

做法：

1、先将新鲜青梅洗净去蒂。

2、将青梅稍稍晾干。

3、放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖。

4、最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存。

桑椹酒

用料：桑椹1斤，白酒2斤，冰糖50g。

做法：

1、白酒2斤，桑椹1斤，冰糖50克，将桑椹摘去坏的和脏的，不用洗。

2、整理干净后倒入干净无水的瓶子中。

3、加入冰糖，加入酒，密封保存。

柠檬酒

用料：柠檬2斤，高粱酒（高度酒）6斤，冰糖400g。

做法：

1、柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可以在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片（切柠檬的刀要利，否则切出来的参差不齐，也容易切到手）。

2、准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片的冰糖。

3、倒进高粱酒，密封保存3个月以上（酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝）。

山楂酒

用料：山楂，冰糖，酒。

做法：

1、山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净。

2、去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂。

3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行。

4、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。

5、山楂的颜色都溶到酒里之后就可以开始喝了。但放3个月到半年左右味道会更好。

6、35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。

金橘酒

用料：金橘，白酒，冰糖。

做法：

1、金橘在盐水里泡十分钟，然后洗净。

2、一个一个仔细擦干，把蒂揪掉。

3、把金橘对半切开。

4、用小刀或者小叉子之类的，把籽抠掉，千万别用手啊。

5、金橘和冰糖都放入干净无水无油的密封罐子里。

6、倒入酒，淹没金橘和冰糖。

7、然后就角落里搁着吧，时不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化，酒的颜色变了之后就可以开始喝了。

石榴酒

用料：石榴1个，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量。

做法：

1、石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水。

2、把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒。

3、密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃。

4、石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃。

5、原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。放得越久越好喝，但清酒度数，易坏，还是尽快喝完吧。

蓝莓酒

用料：蓝莓，烈酒，冰糖。

做法：

1、蓝莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就好了。

2、大约两三天后就会开始有颜色析出。图中我已经泡了三四天了，蓝莓已经从紫黑色开始变成红色了。酒的颜色会越来越深，果实的颜色会越来越浅。

3、大约两个月以后就可以开始喝。

杏子酒

用料：杏子，清酒

酒做法：

1、洗干净控干的杏子，清酒（或者20几度的白酒）。

2、容器用盐水洗干净晾干，先装杏子到八分满。然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了。

3、耐心等上几个月吧，喜欢甜的还可以加些冰糖。

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