上海菜不仅有选料严格，制作精致，因材施艺，四季有别，风味清鲜，适应面广的特征，而且还有“三多”特点：

一是口味特色多，甜、酸、苦、辣、咸，或单味，或复合味，各擅其胜。来自国内外各地的风味食品，经过改造，源于各地而又不同于各地，地方风味之多，为全国少有。

二是花色品种多，大类有糖果、糕制品、水产制品以及调味品等，具体品种更是花色繁多，仅风味小吃一类，全市就有千余种。

三是制作方法多，焖、煨、焐、炸、炒、烘、烤等三十余种；同一烧法又分红烧、白烧等，炸法又分脆炸、软炸、胖炸等。

最近天气转凉，但很多小伙伴们家里没有来暖气，被冻得瑟瑟发抖。如果在这冷冷的天气来一碗热腾腾的面就好了，今天小编就给大家推荐一道超级好吃的面——

焖肉面

上海的焖肉面，是具有传统风味的小吃。焖肉，选用五花肋条肉为主料，以先煮后焖的烹调方法，用小火长时间加热成熟，肉质酥烂，好似豆腐，汁浓味鲜，冷却后切成块，与面条配食，肥膘和肉皮遇热即化，面汤更为鲜美，是老年人理想的食品之一。金陵东路上的天香斋，瑞金一路上的四如春是上海两家烹制焖肉面最早的店，历史悠久，讲究质量，享有盛誉。

步骤

将猪肋条肉洗净，切块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。

另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐、姜片及水，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块，锅内汤汁用作肉卤；锅内加水烧沸，放入面条煮熟。

取空碗，加精盐、熟猪油、味精少许、猪骨汤；将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。

特点

焖肉酥香，肥而不腻，入口即烂，味道鲜美，面条软爽，面汤鲜醇。

面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面食易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养、促进吸收等功效。因此大家应该适当多吃一点面食。

《会吃上海菜》介绍了上海菜其文化渊源、沿革、特点及制作方法，选取了百余道上海特色菜，又将其分为经典、弄堂、品味、时尚和点心系列，以独特的视角、全面的内容为读者逐一剖析菜品背后的故事。在此，小编强烈推荐！

图书信息

书名：会吃上海菜

作者：姜波

书号：9787538897876

定价：39.00元

开本：16开

出版：黑龙江科学技术出版社

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