糯米 5斤

新鲜枫叶 一大把

干黄花 一小把

新鲜红蓝草（紫色） 一小把

新鲜红蓝草（大红） 一小把

水 适量

壮乡三月三五色糯米饭的做法

准备材料，除了干黄花，其他三种都必须要新鲜的。

洗净泡一下。

干黄花放水末过表面，煮开、过滤。

红蓝草（紫色）同样煮开。

红蓝草（大红色）煮开，可以看到颜色是不一样的。

以上三种液体过滤后，等触手温热就可以把干的糯米放下去泡了，糯米不要洗直接泡，我用的是广西百色靖西的大香糯，这样成品圆润口感香味都比普通糯米更胜一筹。

枫叶要提前一天切碎，用刀背剁出浆液，然后放水泡剁碎的叶子至少24小时。我泡了48小时。过滤去渣，放干糯米泡。

黑色是最难做的，要煮三次，每次大约小火煮一分钟，用手去感受，微热就马上关火，把锅端开，千万加热到不要让手感到烫的水温。糯米刚泡是这样的。

第一次加热后，放至凉透，有一点点颜色了。

第二次加热后放至凉，颜色深了一点。

第三次加热后泡12小时以上，就可以蒸了，上蒸锅时颜色变成这样。要沥干水再蒸，不然黑色会变浅。

蒸出来是黝黑发亮的漂亮黑色！这里分享一个超省煤气的蒸糯米饭的方法：高压锅放一碗水，盖好盖子大火，一喷气就关火，等大约10分钟再开大火烧到喷气就关火，等高压锅自然减压到可以打开盖子，糯米饭就蒸熟了。类似的，煲骨头汤黄豆汤焖猪脚都可以用这样的方法，两次喷气减压后骨头都酥烂。

紫色蒸出来忘记拍了，和这个颜色一样无色差。

纯正的大红色！

**！

白色！五色糯米饭，除了黑色的制作时间至少要两天，其他四个颜色都是泡过夜即可蒸，蒸的时候最好把水沥干。

三月三，吃五色糯米饭啰！淡淡的植物清香，艳丽的色彩，一年只有这一回啊！

摆个盘，配广西蒙山的木瓜丁，好吃到飞起！

小贴士

所有泡糯米的器具包括双手都要保证干净无油龙州五色糯米饭产自哪里

每年农历三月初三或清明端午节时节，龙州的壮家人普遍制作五色糯米饭。五色糯米饭是广西壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，色香味俱全，壮家人十分喜爱，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

没见过五色糯米饭的朋友也许会有疑问，这鲜艳的颜色是怎么弄上去的？会不会是添加了人工色素？吃了对人体是否有害？错！五色糯米饭用天然植物染成，不仅美观，还具有药用价值，红蓝草有生血行血作用。黄花清热凉血。枫叶能坚筋骨、益肠胃、能行、补髓，久服轻身长年。

接下来小编就带你解密天然五色糯米饭的奥秘~其实做法很简单，用植物染料染糯米，上色后蒸熟即可。学会后你也可以在家自制香喷喷的五色糯米饭啦！

首先我们先来了解一下“染料”的真身！

其次，选用上等的糯米。龙州下冻镇盛产好米，得益于这里背靠大青山，绵延的山脉上山林丰茂，为村庄水田保持丰沛水量及提供肥沃的养分；气候温和，雨量充沛，光照充足，独特的南亚热带季风气候，使得下冻成为好米之乡。下冻香糯，颗粒大，米质洁白，浓郁芳香，蒸煮过程香飘四溢，”一家煮饭十家香，时价煮饭香满庄“。煮熟后，糯米质地松软有光泽，放置两天，表皮仍不发硬，自然成为龙州人制作五色糯米饭的首选。

原料、糯米都备好了，现在“万事俱备，只欠东风”了！

染米程序中，枫叶也就是黑色的比较复杂，也最难做。先是把枫叶捋下来，然后捣碎。捣碎后，把它放进盆中用水浸泡，注意，不要放水太多，以免太淡了颜色不够黑。浸泡了大约六七个小时后就把枫叶渣捞起来，用干净纱布把剩余的渣过滤，然后把过滤出来的水放进锅里面煮，一直煮到水很烫，手伸不进去时即可。这时就把枫叶水倒进盆里，然后把糯米（注意，糯米不要洗湿，否则不上色）倒进去搅拌好浸泡染色，放着第二天早上蒸。

同样的，黄母花、红蓝叶和紫蕃藤最容易做，只要把它们洗干净后分别放进锅里煮，煮到其滚烫滚烫，颜色出来后，将它们的根叶捞起来，剩下水时，将水倒进碗或盆中，再将糯米倒进去染色即可。染了以后就这样浸泡着，放着次日早上蒸。素色（白色）的糯米也要在头一晚浸泡，次日蒸。

染色好的糯米分开上锅蒸熟即可，香喷喷的五色糯米饭就出锅啦~不仅让人大饱眼福还大饱口福！五彩缤纷，鲜艳诱人，天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味~

1.准备500克糯米加水浸泡10小时，浸泡好的糯米放进蒸笼里蒸20-30分钟，（具体时间看你火大小，只要蒸至像米粉一样可以吃就是熟了）。

2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中，准备一个擀面杖，用擀面杖圆头捣碎糯米，边捣边用手翻，直到所以的糯米都捣碎为止，中途在翻的过程中可以双手沾水，防止粘连。

3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可。

4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等。

五色糯米饭可以放油盐也可以不放。五色糯米饭，呈黑、红、黄、白、紫5种色彩，是壮族地区的传统风味小吃，每年清明前后，广西人民都会制作五色糯米饭用以祭祖祭神，家人亲友共尝。关于?五色糯米饭需要放油盐吗?的更多内容，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

1、五色糯米饭：五色糯米饭是广西清明节最具地方特色的美食，采用五种植物染料做成，颜色鲜艳，气味宜人。

2、艾叶糍粑：将捣碎的艾叶加入糯米粉中，揉成光滑的面团，加入内陷，入锅蒸半个小时，就能得到味道香甜，口感柔软、爽滑的艾叶糍粑。

3、粉蒸肉：粉蒸肉在广西是清明节的应景菜，把肉用生抽料酒腌一下，拌上肉粉，就可以上锅蒸了，做法非常简单。

4、甜酒发糕：传统发糕主要原料是糯米，加上甜酒发酵而得，健康、香甜，深受人们喜爱。

广西每到三月三，家家户户都做五色糯米饭，这些原材料都是用原汁原味的叶子，花和果子搞成，绝对的纯天然搞成。五彩缤纷美食是人们劳动智慧的结晶。五色糯米饭就是利用天然的植物染料染成红、黄、紫、黑等颜色，彩色的糯米饭味道清香而甜美，吃起来令人回味无穷，还具有强筋健骨，延年益寿保健的作用。

具体做法，材料：有糯米4斤，红蓝草（红饭叶）一把，红蓝草（紫饭叶）一把，枫叶适量，黄姜适量，油少许。红兰草红饭叶做红色糯米饭，把红饭叶切成段，锅中加水，放入红饭叶烧开煮出颜色，得到了红色染料的汁液，晾凉以后400克糯米浸泡一夜。

**糯米饭是用黄姜来做的，把黄姜拍碎，洗干净放清锅里加水煮出颜色。过滤出汁，400克浸泡糯米一夜。

黑色糯米饭是枫叶做的。采摘新鲜的枫叶捣碎，然后风干，用清水泡一夜过滤之后得到的汁液，把风叶的汁液放入锅里烧开。然后倒出来，再把锅烧热把汁液倒进去，反复几次。用铁锅的效果比较好，把晾凉以后放入400克糯米轻泡一夜。白糯米用水浸泡一夜。

把五种颜色的糯米浸泡一夜，以后捞出空15分钟左右，沥水分，然后拌入少许油，分别把五种颜色的糯米。放入蒸屉布摆好造型，烧开后蒸一个小时左右即可。

一般枫叶水煮到75度左右就可以关火过滤枫叶。这样水再过滤之后温度也到70度上下，可以直接泡糯米了。一般泡两个小时，如果两个小时之后发现糯米没有预想的黑，请把枫叶水过滤出来再煮一次，煮到四五十煮左右再回去泡即可。一般我们不用这一部补救，你只要买枫叶的时候掌握份量就不会变得颜色不纯。市场上一把大概能做一斤黑米。按这个量来做黑米饭颜色就不会有偏差。

听说五色糯米饭挺好吃的，所以想买一些材料回来自己练练厨艺的，这个糯米饭一般要蒸多长时间才可以蒸熟的？在蒸五色糯米饭的时候需要放糖吗？

五色糯米饭在蒸多久才熟

提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约1小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。.

五色糯米饭放糖吗

1. 黄姜拍破泡水。

2. 用黄水泡糯米三小时以上。

3. 紫蓝草煮水变紫过滤叶子后糯米泡水

4. 泡三小时以上滤干水。

5. 红蓝草煮水变红滤渣

6. 糯米泡三小时以上滤干水。

7. 枫叶捣碎泡水三天，滤渣得绿水泡糯米三小时以上五色糯米饭的做法

8. 白糯米也泡三小时以上，分别放入蒸锅蒸熟！

9. 黑色泡好的米是灰绿的，蒸熟后变黑，五色糯米饭成功！吃甜的加糖，咸的放盐，蒸腊肉，做五彩珍珠糯米丸子都可以！

五色糯米饭是用蔬果染色吗

五色糯米饭主要植物：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线）五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。

每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。

五色糯米饭可以放多久

这个就只能搁冰箱里的冷冻室里。用塑料袋给它包严实。半年之内应该是没问题的。

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