《舌尖上的中国》播出后，广州好像突然又兴起了一阵吃蘑菇的热潮，其实这些年，广州街上陆陆续续也开了不少菌菇火锅店，多打着云南野生菌火锅这类招牌，舌尖的热播算是给这类火锅重新添了一把火。

《舌尖上的中国》里提到的鸡枞，是一种生长于云贵地区的蘑菇，四川地区也有，但还是以贵州最多。鸡枞在贵州当地又被叫做伞把菇，大概是因其形似伞把而得名。当地又称其为三把菇，因为据说只要你找到一把，附近就还有二把，三把共生而得名。

立秋前后的云贵地区常雷雨数日，清晨时分雨渐停，天放晴。大多数人都认为这放晴的一两个小时内，便是采摘鸡枞菌的最佳时间。一旦错过，菇体很快便会腐烂变质。这点和冬虫夏草极像。如果你向采摘鸡枞菌的人打听采摘的具体位置，他八成是不会告诉你实话的，因为鸡枞菌几乎每年都在同一个地方生长，而且每年只长一次，前提是没有人破坏它的生长环境。当地的老人说，采摘鸡纵菌的时候还不能大声言语，免得惊扰了鸡枞娘娘。这大概也是采菌人不想暴露鸡枞生长位置而采取保密手段的一个说法罢了。

如果你想吃到新鲜的鸡枞，那就七、八月去云贵，找个当地导游开着车沿着省道、县道慢又或者直接去到当地特色的菌菇饭店，吃上一顿鸡枞宴，据传云贵鸡枞菜肴有24种做法。要说24种做法，个人觉得有几分夸张了。不过，鸡枞汤和鸡枞炒腊肉是一定要品尝的。鸡枞汤做法极其简单，只需简单清洗加水和新鲜猪肉片煮开，加入少许葱和盐即可食用，这样能最大限度的保持鸡枞的鲜味。鸡枞炒腊肉的做法也极简单，将新鲜的鸡枞菌洗净撕成小条，起油锅加入花椒、干辣椒一起炒，待鸡枞里面的水分逼出部分后，加入腊肉，少许蒜苗一起大火翻炒收汁即可。这样的鸡枞既未完全干硬富有嚼头，连带着肥瘦相间的腊肉也浸入了鸡枞的清香。

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