秋风响，蟹脚痒。

阳澄湖大闸蟹在上月就已开捕，如今赶上十一小长假，几乎家家户户都要买上几只回家吃。天津人吃蟹简单，清蒸便是心头好。可若想吃到真正美味的清蒸大闸蟹，有些细节还必须得讲究讲究。

首先备锅加水，放姜片去腥，倒米酒驱寒。因螃蟹属寒凉之物，在食用时一定要加以注意。食用大闸蟹时蘸点姜末醋，配上一杯姜茶，增香调味的同时也中和了寒性。

鲁迅先生曾说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

《蟹馔史话》有中提到，中国人的食蟹习俗始于周代，那时古人做出螃蟹酱，用于祭祀。但后来也多为贵族食用。由此可见，尽管蟹的样子的确不太美丽，但根本不会阻碍爱吃的中国人对它的尝试。

而且随着发展，食蟹的方式开始增多，蟹也逐渐走进了千家万户。

《红楼梦》中有一回，宝钗帮操持客宴的史湘云出主意：“我们当铺里有个伙计，他家地里出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来；现在这里的人，从老太太起，连上屋里的人，有多一半是爱吃螃蟹的。”

这句话可不光代表从老年间咱就喜欢吃螃蟹，若往细了看，里面有句话很特殊——“他家地里出的很好的肥螃蟹”。有钓过螃蟹的或许知道，这蟹是待在池塘里的，怎的还说出在地里？

其实这种说法，来源于天津一带。

众所周知，天津靠海，地势低洼，海河这边蜿蜒曲折入海不畅，经常会造成积水淹田。生活在泥坑里的螃蟹们在成长到籽满膏肥的时候，便成群结对地顺着积水上岸，去田里啃那压弯了杆的高粱穗子。

后来，也就逐渐有了在稻田地里养螃蟹的方法。

不过那时候，为了保护丰收的粮食，人们只好将螃蟹一个个从地里捡起，望着螃蟹一家即将被蒸红的命运，天津人民的汗水和泪水都从嘴角流了下来。

所以说，天津人爱吃蟹也会吃蟹。这螃蟹都从水里爬出来送到你家了，能吃着不开心吗？

而除了大闸蟹，天津还有作为沿海特产的梭子蟹。

咱这这边梭子蟹的吃法跟河蟹一样都是清蒸，同河蟹相比，梭子蟹的肉质更细腻，还有着海鲜特有的鲜甜。

尽管清蒸蟹味道已经非常不错了，不过其他地方的人还有更多吃法。

像是四川的香辣炒蟹。

江苏醉蟹。

潮汕虾蟹砂锅粥。

上海的芙蓉蟹斗。

宁波咸蟹。

靖江蟹黄汤包。

苏州秃黄油。

长江以南的蟹粉豆腐。

图片来源：豆果美食@钛美厨房

以及，等等等等。

中国人对待吃的创造力不容小觑，若说吃蟹的法子，在这里说个十分钟我就说不下去了。

你问为嘛？馋的呗。

不过，饶是这各类菜肴如何好吃，天津人就独爱清蒸出来的那份原汁原味。鲜美中带着点清甜，肉质细嫩，膏似凝脂，岂是一个“香”字形容得来？

图片来源：网易号@悦铃会

当然，这一年四季，若只有秋季能以蟹解馋，那未免难捱了些。

在凛冽的冬天，有这样一种小螃蟹爬上了天津人的餐桌。

紫蟹，天津特有水产，多生长在郊区。大一点的和乒乓球差不多，小的就只跟硬币一样。虽然体积小，但体内蟹黄爆满。跟铁雀、银鱼、韭黄并列被称为天津的冬令四珍。

酸沙紫蟹，天津名菜之一。成菜色泽橙黄，口感酸甜微带咸辣，十分开胃。

七星紫蟹，用紫蟹加蛋清蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。可惜的是现在的馆子普遍看不到此菜了。

不过要是到了冬天，那还得说吃火锅。

将冬令四珍中的两珍拿出来，处理好的雪里蕻、紫蟹和银鱼被码放在锅底，然后放水煮沸，加调料调味，这样一道银鱼紫蟹火锅便可上桌。

锅中清水也可用高汤代替，但为了突出银鱼紫蟹的鲜味有些店家甚至会去掉雪里蕻，故放高汤时也要斟酌是否会影响食材本身的味道。

关于蟹的其他吃法，在天津其实还有很多。有用大饼夹蟹肉的，有蟹肉炒米饭的，还有用蟹做卤子拌捞面的。

甚至，在没有蟹的时节还硬要吃蟹的。

取黄花鱼鱼肉切丁，放胡椒盐调味。起锅，将鱼肉混入蛋清液，咸鸭蛋蛋黄混入蛋黄液，分炒。最后放蘸蟹的调料，出锅装盘。

这道赛螃蟹自由度很高，除了黄花鱼外可以添加任何你觉得合适的东西。明明一点蟹渣都没有，但就是有吃蟹的味道，可以说是很神奇了。

所以说，天津人对蟹当真是爱得深沉。

虽然吃蟹多有临海的原因，但从根本上讲，还是因为它好吃。提上几只螃蟹回家，蒸熟了和家里人一边磕一边聊天，那才真是别有一番滋味呢。

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