小酥饼

准备食材：低筋面粉195g、黄油110g、玉米淀粉50g、糖粉20g

做法

1、黄油室温软化至按压有手指印，加入糖粉翻拌均匀。

2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，揉成面团放冰箱冷藏20分钟。

3、面团分成25g的小剂子搓成小圆球，用叉子按压出形状。

4、烤箱提前预热165度5分钟，预热好后放入烤盘165度烤25分钟即可。

金华酥饼的做法：

做法一、

食材准备

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

制作步骤

1、猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2、发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3、黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

做法二、

准备食材：

水油皮：

面粉：250克 ?水 120克 糖 25克 ?油 40克 油酥 低粉 100克+30克 ?油：75克

馅料： 半肥半瘦猪肉 200克 ?梅干菜 45克 ?白糖 3小勺 ?高度白酒 2勺 ?盐 适量 ? 胡椒末 适量 ?老姜 1小块 ?酱油 1大勺?

表层：鸡蛋 1个 ?白芝麻 适量

份量：24块

制作步骤

1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀；

2、锅中放油，猪肉末炒变色；

3、放入适量酱油，炒均匀；

4、再放入梅干菜，翻炒几分钟；

5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用；

6、水油皮材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥；

7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；

8、再均匀抹上油酥；

9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀；

10、把面皮卷起来；

11、边卷边拉长一些；

12、分小份，大概分了24份；

13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅；

14、封口；

15、封口向下，略压平；

16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；

17、撒上些白芝麻；

18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤）。

糖酥饼

这个配方做好可以出摊了?

用料 ?

水油面团；

面粉 500克

玉米油 75克

温水 240克

油酥面团；

面粉 350克

玉米油 175克

白糖馅：

白糖 200克

面粉 100克

熟芝麻 适量

玉米油 少许

糖酥饼的做法 ?

我用的是普通面粉就是中筋面粉，按配方和好水油面团。醒面20分钟好操作。我这次是着急直接做的，也不太影响操作和口感，新手不建议。我是用小美把温水、油和面粉放入主锅，设置30秒3—6混合，然后3分钟揉面即可。

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和好油酥面团。

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用水油面团包上油酥面团。建议平均分二份二次操作，或者配方用量减半做，这个配方量还是比较大的，新手建议减半量操作。

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像包包子一样包好。

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包严以后稍按一按扁，擀成薄一点的片，折成三折，为了层次多一点。再擀开，擀成长方形大片，擀好后中间一分为二切开，分别卷成卷，不然太粗了。再均匀的下成剂子，大小根据自己需要。如果是分成二等份操作就直接卷起就行。

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糖馅事先和好。按配方比例拌匀备用。我用的是熟的黑芝麻，当然可以根据自己口味用白芝麻，也可以加一点蔓越莓葡萄干都非常好吃?

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把下好的剂子稍擀一下包上糖馅，用虎口收拢法收口，再擀成小饼，擀薄。包的过程中，面团要用保鲜膜盖好，防止风干。

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不粘锅或者电饼铛盖盖单面烙，锅里房少许油，小火烙，烙一会翻面再烙，两面金黄饼鼓起就熟了。

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凉一点吃特别酥。

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学会可以出摊了?配方量比较大，初学的宝宝可以减半量做，凉透以后可以密封室温保存，能吃几天都没有问题 我这次就是吃了几天后剩二个又回锅小火二面煎了一会就像新烙出来的一样酥酥脆脆的。当然还是建议根据自己需要的量做比较好?还有就是操作的过程中注意用保鲜膜盖好面团防止风干。

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今天又烙了一次，这次的个头小，和好面后分二份操作，一份12个，按配方量一共24个。亲们可以减半食材量做。

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放密封盒常温保存可以吃几天没问题?

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今天又做了一下补充一下步骤5细节图。配方减半量可以出8—10个成品饼。水油面团包上油酥面团后擀成薄一点的长条形片后，对折三层。

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再次擀成长条形薄片，由于是减半量做的，直接卷起来就可以了。

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卷起来，是一个长条面卷。

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平均分成8—10等份。取一个面剂对折按扁包上馅料，稍微擀圆就可以了，不用太使劲擀。

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我这次是包的花生黑芝麻馅。糖桔饼30克和炒（烤）熟的花生（不用去皮也可以的，我用的红皮花生）80克一起打碎，白糖100克、面粉50克，黑芝麻和玉米油适量混合均匀和成馅料。

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非常不错?

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包自己喜欢的馅料就行，椒盐的都可以的?。

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层次分明，酥的掉渣。这种方法是大包酥，方便快捷，当然你也可以水油面团和油酥面团分成等份一个一个包，擀卷再擀卷再包哈?

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配方量比较大，操作三分之一量就可以。没有不酥的理由?

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材料

油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油

做法

1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。

2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。

3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。

小诀窍:

油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。

主料

中筋面粉

120g

红薯淀粉

40g

色拉油

50g

绵白糖

50g

辅料

泡打粉

2g

小苏打

1g

全蛋液

50g

可可粉

5g

步骤

1.50克绵白糖倒入玻璃碗中，

2.加入50克色拉油，

3.用打蛋器搅拌均匀，

4.加入50克全蛋液，

5.顺逆交替快速搅拌1分钟，至粘稠有纹路，

6.筛入面粉、淀粉、泡打粉和小苏打，

7.加入可可粉，

8.用筷子搅拌至无干粉状，

9.用手充分揉成光滑面团，加盖保鲜膜，静置10分钟，

10.将面团分成16份，约20克/份，搓成球，用手心按扁，排入垫了油纸的烤盘中，

11.入烤箱，中层，180℃，上下火，烤15分钟，烤好的可可酥饼，表皮有些许开裂，入口酥脆。

酥饼在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅口感香脆，而且营养价值非常高，我们在家用烤箱就可以动手制作。它的做法有很多种，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以轻松地制作出来，还可以根据自身的口味偏好加入不同的配料，有想学的朋友们可以试一试。

做法一

准备食材原料：低筋面粉120g、鸡蛋液40g、黄油50g、细砂糖20g、豆沙馅200g、黑芝麻适量（白芝麻也可以）。

1、先将黄油室温软化，用手按一下出现凹槽就可以了，然后用打蛋器打发黄油，加入细砂糖，继续打发至颜色发白，接着分两次加入鸡蛋液，搅打至完全融合，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。

2、将揉好的面团分成两份，取其中的一份面团，用擀面杖擀成长条状，如图所示的形状。取一半的豆沙馅，揉成长条状，放在面饼的中间，从一侧卷起，反复的搓揉几下。

3、用刀将卷起的面团切成均匀的小块，放在烤盘上，在上面刷鸡蛋液，撒上黑芝麻。

4、烤箱上下175度预热，预热好后放入烤箱，烤制25分钟，两面金黄即可。烤箱的温度稍微掌握以下，特别是最后几分钟的时候，可以通过烤箱玻璃面板观察下，避免被烤糊。

做法二

主面团材料：面粉250克，温水160克左右。

油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、香料粉15克，香料包1包、花椒。

配料：香葱、盐。

做法：

1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

2)盖湿布醒20分钟。

3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料粉入油锅开小火，炒至香料粉焦黄，香味渗入油中。

4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

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