前天用粉色的饼皮,做了一个荷包蛋糕,有同学给我留言,想要看那粉色的饼皮做法,今天我们一起来做一做。
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关于饼皮的配方,我们是做过多次改良的,其中加入了淡奶油,增加风味,我觉得还不错,就分享出来。
配方:
饼皮部分:牛奶100克,淡奶油80克,低粉40克,糖粉30克,玉米油15克,全蛋液108克
夹馅部分:淡奶油300克,糖粉25克
步骤:
- 1 -将牛奶,淡奶油,玉米油混合搅匀,再加入糖粉搅至融化。
- 2 -接着上一步,加入过筛的低粉,搅拌均匀后,过一遍筛。
- 3 -加入全蛋液,用蛋抽搅打均匀。
- 4 -继续过筛两次,去除结块,去除蛋筋,去除大气泡,直到面糊很快就可以漏出筛网,这样操作的面糊会很细腻。
- 5 -加入适量的食用色素或者其它颜色的果酱也可以,搅拌均匀。
- 6 -热锅摊成饼,不要太厚,熟了会鼓包,倒扣就能脱掉。
- 7-放凉之后,重叠摆放,抹上打发的淡奶油,收边卷起来,打上包装,两端撒上粉,放冰箱冷藏即可。
我们这儿,卖到40元一条,这个售价对于爱吃甜品和下午茶的人来说,普遍都能接受。
tips:
1. 面糊用不完怎么保存?保存多久?
冷藏保存,建议两天用完。
2. 毛巾卷软软的怎么切更好看?
要冷冻半小时再切,烫一下刀,模切面会更漂亮。
3. 怎么让毛巾卷更饱满一些?
可以在奶油上铺一层水果粒,也可以抹厚一点奶油,还可以在奶油上加一层奥利奥碎。整体卷起来就饱满很多。
4. 成品可以保存多长时间?
有淡奶油夹层,最多保存两天,里面有鲜水果,建议当天食用。
5. 这个配方是几个卷的量?
平底锅是8寸的,共摊了8张饼皮,四张饼皮卷一个,可以做两个。
6. 我的饼皮为什么脱不下来?
还没有熟,要看到大气泡鼓包,说明饼与锅脱离了,如果还粘在一起,倒扣是脱不下来的。
7. 配方中的牛奶能不能换?淡奶油能不能换?玉米油能不能换?...
我不建议,你随意。
全文完=
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