正宗的东北锅包茄子，外皮酥脆，内里软嫩，酸酸甜甜，吃起来不油腻！
其实，锅包茄子和锅包肉的做法一样，就是把里脊肉换成了茄子，茄子的口感更加软嫩，裹上土豆淀粉过油炸好以后，外皮吃起来更加酥脆。
记得我小时候，姥爷带我去一家东北饭馆，他家的厨师就是老板，最喜欢他家的锅包茄子，还有锅包蘑菇，酥酥脆脆，酸酸甜甜，从小吃到大，完全吃不腻。
锅包茄子食材：茄子1根，土豆淀粉30克，白糖30克，白醋30克，油适量，盐少许，胡萝卜，香菜。
茄子清洗干净，切成滚刀块，茄子嫩一些的可以不用去皮。茄子皮比较老的话，去皮切滚刀块或者长条状。胡萝卜切丝，香菜切小段。用土豆淀粉加入适量清水，调一个淀粉糊，静置一会儿，把上面的一层清水倒掉，留下淀粉糊。把切好的茄子均匀挂上淀粉糊。还有一个更简单的挂糊方法，把切好的茄子放在密封袋子里，倒入土豆淀粉，封好袋子口，轻轻晃动，让茄子均匀沾上淀粉。不过，我觉得湿淀粉糊挂的茄子，炸出来更加酥脆。锅中倒入适量的油，烧至六七成热，将裹好面糊的茄子，下锅炸至表面金黄，捞出。待油温升高，茄子再次复炸20秒后，捞出。锅中留少量油，放入切好的胡萝卜丝，倒入用白糖，白醋，盐调好的料汁，茄子倒入，翻炒均匀，放入切好的香菜，出锅即可！茄子出锅装盘就OK，吼吼吼，忘记拍了，这个是网图，虽然经过油炸，但吃起来并不油腻，茄子的外皮酥脆，味道酸酸甜甜的。
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