仔姜焖鸭是一款经典的广东家常菜，每当子姜上市的时候，人们总喜欢用鲜嫩的子姜，去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。

仔姜可以去掉肉腥味，还可以增加香气，子姜比较嫩，吃起来很爽口，冬天里，多吃姜可驱寒健身。

鸭肉鲜嫩肥美，鸭肉性寒凉，体热上火者食用能除燥，而且鸭子全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴。

两者结合，实乃美味！

主料：鸭肉750克，仔姜400克，

辅料：青椒1个，红椒1个，姜3片，蒜10克，生抽30毫升，糖浆30毫升，黄酒30毫升，花生油1汤匙，精盐适量。

1. 将鸭肉切成块，仔姜切成片，青红辣椒横切成辣椒圈；

2. 将鸭肉放进开水锅焯水；

3. 待水再次烧开，鸭肉看不见血色后捞出，用冷水冲洗掉血渣滓，沥干水分备用。

4. 炒锅放少许油爆香姜蒜片；

5. 将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉水分消失，鸭皮收缩卷曲；

6. 放进仔姜块，炒匀；

7. 加入酱油、黄酒、白醋、糖浆，翻炒搅拌均匀；

8. 加水，没过鸭肉，盖上锅盖，煮沸后改中小火焖；

9. 待汤汁收干还剩少许时，放入青红椒圈，炒几下；

10. 放适量盐调味即可装盘。

要用文火焖制。

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