【原料】 小母鸡一只(约1000克)，桂皮5克，八角5克，大蒜3瓣，荷叶一整张，盐6克。【做法】 1。鸡杀净，由胸骨前开小洞，掏净内脏，砍下鸡爪，塞回鸡胸腔。 2。大蒜砸扁，桂皮打碎，连同八角装进鸡胸腔内，用细盐、味精抹鸡全身。 3。用荷叶包裹鸡装进草袋扎紧口。 4。将装好鸡的草袋放进木饭甑文火蒸2小时，食用时切块装盘即可。【相关的话】 ★此荷叶鸡皮黄肉嫩，味甜鲜，荷香四溢。 ★荷叶性味苦，气香，既可清热解暑，又能升发脾胃清阳之气。荷叶具有清热凉血的作用，可以用于治一切出血症，特别是因脾虚气陷，牙龈出血和大小便出血效果明显。 ★荷叶含荷叶碱、莲碱和黄酮甙等物质，因此其具有很好的清热解暑的作用，并有较稳定的降脂降压作用。 ★客家人食用鸡常常需整只而上。敬神祭祀是这样，宴席上也常有整鸡整鸭出现，这样既显主人诚心、大方、富有，又显宴席高档而量足。

综合编辑：文化龙岩 来源：龙岩市客家文化研究会

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