云南黄焖洋芋鸡的做法

你知道云南黄焖洋芋鸡的做法吗？可能很多人不知道南黄焖洋芋鸡这道菜，这是一道云南名菜，经常出现在云南当地的餐桌上，我已经为大家搜集和整理好了云南黄焖洋芋鸡的做法的相关信息，欢迎大家与我交流讨论。

一、黄焖洋芋鸡的做法步骤

1、 土鸡切小块，清洗干净，用花椒 姜 料酒 盐 腌制20分钟 洋芋切块

2、 锅里放油 冒烟放干椒 花椒 放入鸡肉 炒变色后加香辣酱 香叶 草果 八角 陈皮 蒜伴

3、 炒出香味和上色后加入洋芋翻炒 加入水 没过肉刚好 加锅盖焖 中途需翻炒 15分钟左右收汁 撒入葱末 出锅

二、土豆黄焖鸡的做法步骤

1、 将大鸡腿剁碎，洗净。土豆姜切块，葱斜切，蒜切块，香菇切片，辣椒切短，油麦菜拿手拧断别拿刀切一切就绪！

2、 锅热油，放入些许白糖炒出糖色，再放鸡腿炒变色，然后放葱姜蒜辣椒翻炒，最后放入香菇土豆翻炒，倒入酱油料酒耗油，盖锅盖，差不多十五分钟时撒入一些咖喱粉翻一下，

3、 闷到差不多没水的时候放入油麦菜，熟了就盛出来撒上葱花配上米饭，好好下饭的。

三、黄焖土豆鸡的做法步骤

1、把鸡切块、酱切片、蒜切小块、土豆切条、我这次放了莲藕。

2、在锅中放入适量的油，烧热后把配料放进去爆炒。

3、炒配料时火不宜开的.太大一不要太小。

4、配料炒三四分钟后把鸡块倒入锅中一起炒，待鸡块炒到缩骨。

5、然后放入大酱，一起拌着炒。

6、这样大酱和鸡块一起融在了一起，这时火不要开的太大，火太大容易糊了，翻炒5分钟后就可以向锅内加入水。

7、加入水后火可以开到最大，先焖鸡10分钟。

8、十分钟后把土豆放入锅中一起煮。我这次放了一些莲藕合着一起煮，童鞋们可以只放土豆，然后放一小块红糖、盐。

9、一起煮15分钟后就可以出锅吃了，出锅前放入鸡精，葱就OK了。

原料：土鸡一只或半只（视你的胃口而定），土豆n个（喜欢吃就多放），葱，姜，八角，草果，花椒，腌好的酸辣椒（没有也可以不放的），红糖（当然白糖也可以），酱油，盐。

1、先将鸡切成小块。

2、需要的原料。

3、还有，姜拍扁

4、锅中加油，至6成或7成热，加入干椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味

5、加入鸡块，炒一下，再加盐，酱油，红糖一小块，酸辣椒，和土豆（土豆要切成大块的，不然煮的时候就化了），继续炒

6、炒到颜色变成金黄的时候，起锅，放到汤锅中，加葱，水（以刚末过鸡块为好），水煮开后，调至小火继续煮1小时左右（要时不时看一下水，不要煮焦了！）。

马铃薯，民间习惯称之为“洋芋”

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放人斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度炯压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。

吃洋芋鸡还有一套固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放进各种时鲜小菜，浓浓地吃个余味无穷。

主料： 土豆100g 红椒15g

辅料： 盐2g 鸡粉2g 白砂糖 1/2茶匙 白醋2茶匙 香油 少许 辣椒油少许

制作方法：

1、土豆略冲洗后去掉外皮，清洗干净。用擦丝器擦成细丝，放入清水中漂洗 2~3 次后，在清水中浸泡备用。红椒切丝备用。

2、锅中烧沸水，将土豆丝沥干水分后放入沸水中焯烫至熟。

3、土豆丝中放入红椒丝，加入盐、鸡粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒油搅匀即可。

先将小米辣和大蒜清洗好，剁碎！

步骤 2

锅里加油，炸洋芋！然后盛出来，油不要倒！

步骤 3

炒小米辣和大蒜

步骤 4

佐料和洋芋拌一拌

1.洋芋1个。2.辣椒粉1汤勺。3.胡辣油1汤勺。4.蒜油1汤勺。5.花生碎1汤勺。6.芝麻1汤勺。7.香菜适量。8.葱适量。炸洋芋是云南省曲靖市会泽县的一道特色小吃，主料为当地产土豆(当地人亲切的称为洋芋)，在会泽当地流传这这样一句话：吃洋芋长子弟(意为帅气)！

会泽炸洋芋的做法：

1.油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。2.第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。3.炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。4.把洋芋和调料充分搅拌，最后撒上香菜和葱花。

炸洋芋的时候要去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条啦。

炸洋芋里的胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。

云南炸洋芋的配料做法如下：

一、调料：植物油，盐，味精或糖，腐乳或昭通酱，干辣椒面，香菜，葱，蒜，鱼腥草

二、调料的制作：

1、这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。

3、腐乳用温开水调开，加上酱（可可不要），放一点辣椒，最好是干辣椒面，调制好之后装在桶里或碗里备用。

4、把香菜，葱花，折耳根（鱼腥草）切碎备用，大蒜捣碎装碗备用。

小贴士：

1.在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了。

2.洋芋块中不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，就开始享受吧。

(调料说明：蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味！如有需要可以放鸡精或者味精，不吃味精的可放少许糖。

3.炸的话油要多，根据口味炸稍生一点的、熟一点的，还有炸干了的，主要还是调料：葱花、鱼腥草（昆明俗语“折耳根”） 辣椒面、酱，腐乳，香菜洗净切好备用。

4.在家里想吃了，先把土豆改刀成条，放入冰箱冷冻1-2个小时，再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆，喜欢吃也别贪吃哦，适当吃点，毕竟油炸食物对身体健康有一定影响哦。

麻辣土豆的做法

1.

把土豆去皮，改刀成大块装。

2.

用模具把土豆切成条状。

3.

把土豆放在小盆里，用清水泡去土豆的淀粉。

4.

把香菜洗干净，改刀成小段。

5.

热锅冷油，把油温烧到180度。

6.

把泡水的土豆沥干水分，下入油锅中炸。

7.

把土豆炸制两边微微有金**时，在土豆上撒一点盐。

8.

把炸好的土豆捞出，放在小盆里。

9.

把香菜和辣椒放如小盆里。

10.

把生抽，香油，醋和麻辣油倒入小盆里。

食材换一换食材

猪五花肉1000克

鸡蛋2个

冷馒头1个

生姜末适量

料酒适量

十三香调料适量

香油适量

方法

1

猪五花肉剁成肉泥，加入料酒腌制15分钟。

2

过夜冷馒头，撕去皮，搓成馒头末。

3

肉泥中，加入姜末，磕入鸡蛋，入十三香调料，倒入生抽搅拌均匀。

4

再放入馒头末，顺时针搅拌不停搅拌均匀。

5

搅拌好的肉泥静止10分钟，让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。

6

锅内倒油烧六成热时，用手抓起肉泥，从拇指和食指中间挤出肉丸，下入锅中。

挤大盖15-20个肉丸，就停止下肉丸，待锅内肉丸炸成金**捞出后，将火转小，继续挤肉丸下入锅中。

炸好的丸子待凉就可直接食用，或者烧成煮汤。

云南地处内陆高原，因此云南人的食材较为单一。

在这样的环境下，先辈们便用仅有的食材 换着花样 地烹饪，制成一道道令人垂涎欲滴的 美食 。

洋芋 便是其中一种。

洋芋是指土豆，从称呼中不难看出它是一种 「舶来品」 ，17世纪才传入中国的它，却被云南人吃出了无数种做法，有种「土生土长」的感觉。

云南的洋芋种植面积及总产量均居 全国第三 ，是名副其实的洋芋大省。

而且在云南还有着 「吃洋芋，长子弟」 的说法，子弟是形容人长得好看。

炸洋芋 是云南小吃中不得不提的，它绝对是云南人最爱的街头小吃。

它在各地也有着 不同的做法 ，通过形状、配料，甚至是口味的改变，就成了一道新的 美食 。

将洋芋简单切块或切片处理后放入油锅煎炸，客人可以根据喜好选择洋芋的生熟程度和调料辣度、配料等，出锅后加入调料搅拌均匀，一道 美味的炸洋芋 就制成了。

这种 「随心」 的宗旨不仅运用于 美食 ，也刻在了云南人的生活态度中。

说起来， 洋芋粑粑 和炸洋芋是一奶同胞的兄弟，路边摊常常一同售卖。

不过相比起直接入锅的炸洋芋，洋芋粑粑多加入了一些 淀粉 。

洋芋本身属于淀粉含量较高的作物，在煮熟后加入淀粉更加增添了其中的 香味 和 口感 。

炸好的洋芋粑粑酥脆可口，只需撒上一些 辣椒面 ，就成了一道地道的云南小吃。

街边小吃中的另一位王者叫 烧洋芋 ，一道隐身 美食 。

云南有着各种各样的烧豆腐摊，小摊的名号多为「建水烧豆腐」，但仔细看菜单就会发现，其中隐藏着一行 「烧洋芋」 。

这道不上招牌的 美食 从来不让人失望，烤得 外酥内柔 便上了桌，辅以调料，一口下去，烫和辣在嘴中交织，令人直呼过瘾。

相比起炸洋芋的随心搭配，烧洋芋的 调料 更是多到爆炸。一张桌上酸甜苦辣、粉末酱料一应俱全，一顿根本尝不完。

老奶洋芋 是云南的名菜，由于它口感绵软，掉了牙的老奶奶也可以吃，因此得名。

做法是将洋芋制成 泥 ，之后将它与蔬菜一起炒制，出锅即成。

因其口感绵软、不费牙力，成为了一道老少皆宜的 美食 。

除了做成菜，洋芋还常常 与主食搭配烹饪 ， 铜锅洋芋饭 的名号可是十分响亮的。

铜锅洋芋饭是一种主食，将洋芋煮熟切块以后与米饭一同蒸熟，出锅即可食用。

在蒸煮的过程中，洋芋的香味完美地融入到了每一粒米饭中。

这样一锅饭只需配一些简单的咸菜，便是一道 色香味俱全 的佳肴。叫人怎能不爱呢？

除了这些，云南还有洋芋片、干煸洋芋丝、酸汤洋芋等等美味的洋芋做法。

一个小小的 洋芋 ，却能在云南人的手中幻化成成百上千中模样，令人感叹先辈们的智慧。

这也更加说明了云南人对于美好事物的 无限追求 。

前言

土豆的吃法在云南地区有很多特色吃法，麻辣土豆就是其中一种，而且做法简单，百吃不厌！下面介绍一下做法！

1，准备好食材，切好

2，锅里加入适量油，加热至全热，加入土豆（这里注意安全，土豆从锅边倒入，防止油溅出被烫伤）

3

，待土豆炸至金**，加入以准备好的佐料拌匀就可以出锅了。

材料

主料：土豆200g~300g、香菜一棵、小葱1~2棵、小米辣依个人喜好添加；

辅料：盐适量、油适量、辣椒油适量、麻油适量

云南特色-麻辣土豆

1

准备好食材，土豆削皮，清洗干净，小葱香菜洗干净。

2

将准备好的食材切好

3

下锅炸至金黄，放入切好的佐料拌匀，准备出锅！

4

美味的麻辣土豆就做好了，有没有就要流口水的感觉呢？

小贴士

喜欢更辣的味道，可以加点剁碎的新鲜小米辣，味儿更爽哦！

食材明细：土豆、苜蓿芽、葱姜蒜、 红辣椒、精盐、鸡粉、孜然粉、黑胡椒粉各适量

1、切块的土豆要放在锅里蒸，蒸的变开花瓣才好！

2、过水的苜蓿芽切碎，攥干 备用！

3、切好蒜，葱，红椒备用！

4、热锅凉油 放进去葱 蒜 红椒点炝锅！

5、炝好锅放进去攥干的苜蓿芽翻炒！

6、然后放进去蒸好的土豆！同时放进去准备好的调味品！

7、用勺子使劲翻炒，翻炒翻炒着土豆就融合苜蓿芽里了！着样就变土豆苜蓿芽泥了！

8、出锅装盘上面可以撒的葱花或香菜叶即可

主料：土豆300g?

辅料：油30ml、盐3g、葱2g、花椒油3ml、芝麻油3ml、油辣椒5g、酱油3ml、醋2ml

步骤一：准备土豆。

步骤二：土豆去皮后用专门的刀切成波浪状。

步骤三：锅中放入油。

步骤四：加入土豆条。

步骤五：准备好配料。

步骤六：出锅，加入所有配料，拌匀。

步骤七：入盘即可。

土豆清洗干净，切成细丝，再放上锅上蒸熟，把调配料切好，锅里倒油，油开之后把热油倒上去，爆出香味之后，放各种调料就可以了

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