原料:鳄鱼肉200克,生菜梗150克,青红椒各100克
料头:蒜茸20克
调味料:黑胡椒汁40克,鲜露5克,鸡粉5克,松肉粉3克,鹰栗粉10克
操作方法:
1、先把鳄鱼肉切片洗净用松肉粉、鸡粉、鹰栗粉腌约30分钟;
2、把生菜梗洗净切片待用;
3、烧镬下油把鳄鱼肉“拉油”至.刚熟;
4、将生菜梗下味煽炒,放在碟中
5、烧镬下油,料头,黑胡椒汁爆香后下鳄鱼柳,浓缩鸡汁,鲜露
6、勾芡放在生菜面即可。
二、清蒸鳄鱼肉
制作: 将鳄鱼肉切极细薄片,加入适当的调料和辅料(洋葱丝、姜片、葱花)。蒸熟即食
特点: 清清淡淡、一清二白,嫩滑爽口,有解劳热、益气、养神的功效,堪称鳄鱼饮食一绝。
红烧鳄鱼尾、红烧鳄鱼掌、红烧鳄鱼肉更是鳄鱼佳肴中的极品,口味浓香,嫩滑适口,有滋补养颜、促进食欲、增强体质,提高机体免疫力的功效!
三、竹筒蒸鳄鱼肉
制作:把鳄鱼肉放进竹筒,加上适量盐和姜丝蒸熟,原汁原味。
特点:竹筒蒸鳄鱼肉不仅有特殊清香,还有清热祛湿、润肺解燥、降低血脂、美容养颜等功效。
四、鳄鱼打边炉(吃火锅)
制法:将鳄鱼肉、鳄鱼什直接扔进有黄芪、枸杞子、山药、胡萝卜、大枣、猪排骨或家鸡的清汤中,加入适量的食盐。待熟后,蘸调料可食。
特点:带皮鳄鱼肉就像野生甲鱼的裙边一样细嫩,鳄鱼肠脆嫩肥美,混合性口味美不胜收!
五、鳄鱼肉镇咳定喘汤
原料:鳄鱼干10克蛤蚧一只川贝5克紫河车5克蜜枣15克陈皮1克猪肺20克生姜2片
制法:将猪肺洗净,切片略吵,加入上述原料和清水二碗炖2小时,温服。
功效:补肾、定喘、止咳。主治虚劳咳嗽、久咳不愈,慢性支气管炎等。连续服用4-8次效果显著。
六、川贝枇杷炖鳄鱼肉
原料:鳄鱼肉300克川尖贝3克枇杷4个麦冬3克白果3个猪瘦肉200克生姜2片
制法:枇杷去皮去核切开,同炖服。炖鳄鱼肉汤3-4小时便开,炖久会使汤水混浊,减低其功效。
特点: 止咳补气,平哮喘、润肺清热。极适宜烟酒过多人士,有补肺止咳,增强气管活动力的疗效。
调料:盐、鸡精适量……
七、天麻炖鳄鱼头汤,
原料:鳄鱼头一个、家鸡(或乌骨鸡)一只、天麻30克党参10克黄芪20克核桃肉10克
调料:(依各地饮食习惯而异)
制法:瓦煲内加适量清水,加入上述配料同煲。用猛火煲至水开,改用中火继续煲4小时以上熬成浓汤。
注:天麻后下
特点:此汤味道鲜美,补气养血,而且能治头风和呼吸道疾病,老少皆宜。
八、灵芝淮杞鳄鱼汤
原料:灵芝50克淮山50克陈皮5克鳄鱼肉250猪瘦肉150克蜜枣2个生姜2片
调料:(依各地饮食习惯而异)
制法:瓦煲内加适量清水,先用猛火煲至水开,然后放如以上全部材料,候水开,改用中火煲3小时左右,即可佐膳食之。
功效:健脾开胃,补气益肺,强健身体。躺水补益疗效好,经常饮用可以强健脾胃,有助胃纳和增强消化功能,又可以补益肺气,增强机体的抗病能力,减少感冒、气管炎等疾病。
九、双花争艳
原料: 鳄鱼肉150克,大虾肉100克,肥肉50克,鸡蛋清2个,小圆香菇20只,西兰花200克,枸杞子25克,烹调油50克,料酒25克,味精15克,胡椒粉15克,盐适量,淀粉25克,葱姜末各25克,鸡汤250克。
制法: ①鳄鱼肉、大虾肉、猪肥膘肉洗净共斩成茸入盆内,加入姜末、鸡汤、调料抹在水发香菇上,上屉蒸制8至10分钟,取出保温等用。
②炒勺上火烧热,加入底油,下入葱姜蒜末煸出香味,下入西兰花、调料,快速煸炒到熟,淋入明油装入大盘中央成形待用。
③蒸好香菇出屉,码好。
特点:造形美观,质地软脆,味感鲜微辣。
十、 红烧鳄鱼腩
原料:鳄鱼腩500克调味品:高汤鲍鱼汁
做法:鳄鱼肉切件,下七成热油锅炸成金**;将花生酱、柱候酱、海鲜酱和鳄鱼肉入锅同炒,加入高汤、鲍鱼汁一起焖15分钟左右。
口味:鳄鱼肉含有十九种氨基酸,无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物,不但味美,而且能补气血,滋心养肺,壮筋骨、驱湿邪,对哮喘,咳嗽,风湿,糖尿病等疾病具有特殊疗效。吃时要趁热,所以底下用明炉点火。
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准备材料:酸菜1颗、鳄鱼皮500g、南姜适量、鸡粉5g、开水100ml
制作步骤:
1、取鳄鱼尾部肉三圈,鳄鱼先让店老板处理,是先拿到开水里烫一下,然后去表皮。
2、酸菜洗净。
3、锅里热油放入南姜爆香后倒入切块的酸菜炒香。
4、放入鳄鱼肉和皮翻炒。
5、加入适量开水。
6、盖上锅盖焖煮片刻。
7、鳄鱼皮和酸菜垫在下面,肉放在上面,摆盘即可。
鳄鱼汤有什么好处鳄鱼肉是名贵佳肴。其肉口感细腻,味道鲜美,富含营养,肉含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素,比猪牛羊肉价值都高,且其肉味既具陆上走兽的野香,也保持着水生动物的鲜美,用它可以烹制多种菜肴,故被誉为酒家宴席珍品。中医认为鳄鱼肉可治哮喘,具有止咳补气、清热润肺的功效。
清蒸鳄鱼肉
制作:将鳄鱼肉切极细薄片,加入适当的调料和辅料(洋葱丝、姜片、葱花),蒸熟即食。
特点:清清淡淡、一清二白,嫩滑爽白,有解劳热,益气、养神的功效,堪称鳄鱼饮食一绝。红烧鳄鱼尾、红烧鳄鱼掌、红烧鳄鱼肉更是鳄鱼佳肴中的极品,口味浓香,嫩滑适口。有滋补养颜、促进食欲、增强体质,提高机体免疫的功效。
竹筒蒸鳄鱼肉
制作:把鳄鱼肉放进竹筒,加上适量盐和姜丝蒸熟,原汁原味。
特点:竹筒蒸鳄鱼饭不仅有特殊清香,还有清热祛湿、润肺解燥、降低血脂、美容养颜等功效。
鳄鱼打边炉
制作:将鳄鱼肉、鳄鱼杂直接扔进有黄芪、枸杞子、山药、胡萝卜、大枣、猪排骨或家鸡的清汤中,加入适量的食盐。待熟后,点调料可食。
特点:带皮的鳄鱼肉就像野生甲鱼的裙边一样细嫩,鳄鱼肠脆嫩肥美,混合性口味美不胜收。
鳄鱼肉镇咳定喘汤
原料:鳄鱼肉干10克,蛤蚧一只,川贝5克,紫河车5克,蜜枣15克,陈皮1克,猪肺20克,生姜2片。
制作:将猪肺洗净,切片,略炒。加入上述原料和清水四碗,文火煎至一碗温服或清水二碗炖2小时,温服。
功效:补肾、定喘、止咳。主治虚劳咳嗽、久咳不愈,慢性支气管炎等。连续服用4~8次效果显著。
川贝枇杷炖鳄鱼肉
原料:鳄鱼肉200克,川贝3克,枇杷4个,麦冬3克,白果3个,猪瘦肉200克,生姜2片。
制作:枇杷去皮去核切开,同炖服。炖鳄鱼肉汤约3~4小时即可,炖久会使汤水混浊,减低其功效。
特点:止咳补气,平哮喘,润肺清热。极适宜烟酒过多人士,有补肺止咳,增强气管活动力的疗效。
调料:盐、鸡精适量等。
天麻炖鳄鱼头汤
原料:鳄鱼头一个,家鸡(或乌鸡一只),天麻30克,党参10克,黄芪20克,核桃肉10克。
调料:依各地饮食习惯而异
制作:瓦煲内加入适量清水,加入上述配料同煲。用猛火煲至水开,改用中火继续煲4小时以上熬成浓汤。注,天麻后下。
特点:此汤味道鲜美,补气养血,而且能治头风和呼吸道疾病,老少皆宜。
灵芝淮杞鳄鱼汤
原料:灵芝52克,淮山50克,枸杞子50克,陈皮5克,鳄鱼肉250克,猪瘦肉150克,蜜枣2个,生姜2片。
调料:(依各地饮食习惯而异)
制作:瓦煲内加适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水开,改用中火煲3小时左右,即可佐膳食之。
功效:健脾开胃,补气益肺,强健身体。汤水补益疗效,经常饮用可以强健脾胃,有助胃纳和增强消化功能,又可以补益肺气,增强机体的抗病能力,减少感冒、气管炎等疾病。
鳄鱼凉茶
原料:
1.制鳄鱼甲333g先煎,赤小豆12g、知母10g、茵陈10g、炒谷芽12g、大腹皮6g、广藿香10g、丹皮6g、黄柏10g、桅子炭10g、橘皮10g、橘核10g、淡竹叶25g、黄芩10g、菖蒲10g、牛膝10g、炒稻芽10g、西瓜皮30g。
2.制鳄鱼甲100g先煎,茵陈10g、大腹皮6g、知母10g、海蛤粉20g、炒桅子10g、橘核10g、黄柏10g、淡竹叶30g、侧柏叶10g、牛膝10g、丹皮6g、赤小豆30g、滑石块120g、藕节30g。
3.制鳄鱼甲333g先煎,知母10g、茵陈10g、炒谷芽12g、大腹皮6g、黄柏10g、桅子炭10g、橘核10g、牛膝10g、炒稻芽10g、冬瓜皮30g、滑石块15g、黄连5g克、车前子10g。
制作:以上三个药方,各用50公斤清水提取药液再加上白糖调制就可以制成鳄鱼凉茶。
功效:起到清肝湿热,养阴平肝,熄风,软坚散结,骨蒸劳热,阴虚风动经闭经漏,提高免疫力,抗精神疲乏。
当归生地鳄鱼头汤
原料:鳄鱼头250克、生地12克、红参5克、黄芪15克、川芎3克、甘草5克、桂枝2克。
功效:消除产妇腹中痛和疲劳。
当归生地鳄鱼汤
原料:鳄鱼肉250g、红参5g、黄芪15g、川芎3g、甘草5g、桂枝2g、土鸡200g、生地10g。
制作:所有材料一起炖三小时。
功效:消除产妇腹中痛和疲劳。
川芎白芷鳄鱼头汤
原料:鳄鱼头250g、川芎5g、白芷10g、天麻20g、桂皮1g。
功效:治眩晕头痛头风,肢体麻木。
鳄鱼杞子灵芝汤
原料:鳄鱼肉250g、野生灵芝20g、大红杞子10g、党参10g、黄芪10g。
功效:主要提高免疫力,增加人体核黄素,保护肝肺。
上海最好吃的红烧鳄鱼肉,上海哪里红烧鳄鱼肉最好吃用料
鳄鱼肉 1斤
姜 足量
蒜 3颗切粒
葱 1把切粒
花椒 5 6粒
八角 3粒
陈皮 3根
豆瓣 3筷子
干辣椒 4根切小段
啤酒 1罐
白糖冰糖 足量
啤酒红烧鳄鱼肉的做法
鳄鱼肉用水和足量姜片,料酒焯至少20分钟以上
姜蒜粒辣椒八角花椒油爆香
下鳄鱼肉同炒
下豆瓣,白糖,冰糖炒匀炒香
倒入啤酒一罐,醋少许
小火收到汁水较少
下葱花起锅
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