很多网友对河南的老式炒面条一直都争论不休，有人说这是蒸面，有人说这是焖面。今天我就做一次河南老式炒面，看看到底是什么！

我们炒面条用的面条就是机器刚压好的面条，半干半湿，厚度不要太厚，大概两毫米的宽度，配菜呢，没有特定的要求，一般的家常菜就可以了。好了，下面就跟着我一起来看看它到底是蒸面还是焖面还是炒面吧！

河南老式炒面条

食材：面条、蒜薹、香菇、黄豆芽、青红椒、里脊肉、大葱、生姜、大蒜、青红辣椒

做法：

第一步：今天我选用的配菜是是蒜薹，香菇、黄豆芽、青红椒和里脊肉。大家可以根据自己的口味来选择。首先我们把蒜薹切成小段，和黄豆芽放在一起。香菇洗净切成片和黄豆芽放在一起。里脊肉也切成片，当然切成丝也是可以的，放在盘中备用

第二步、然后准备配料，大葱、生姜、大蒜切碎，青红辣椒洗净去籽，再切成细丝，放在一旁备用。

第三步：前期的工作都做好以后，我们就可以开始炒面条了。炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温不要太高，把准备好的面条散开铺在锅中，大家一次不要炒那么多，一般都是一人份，太多了容易夹生。面条铺开以后要转为小火，这个炒面条非常的考验耐心，心急炒不了好面条。要经常转动锅，不要让锅的中心受热，要让锅的周围受热，这样面条的受热面积更大，熟得也更均匀。如果我们不确定另一面有没有煎黄，我们用筷子掀开看一下。

第四步：面条煎黄以后，我们来个小翻，翻过来煎另一面，大家可以看一下，面条煎成金黄了，如果有黑色焦糊的，我们用筷子去除掉。这一面也是一样的，要有耐心慢慢煎，来回的晃动锅，如果感觉太干的话，我们还可以加入一点植物油，很多饭店为了省事，面条直接用油炸出来的，炸得像钢丝一样。

第五步：等面条两面都煎成焦黄色后，俗称“两面黄”，我们把面条倒出来，控油备用。

第六步：接下来，我们炒一下配菜，锅里烧油，倒入里脊肉，开中火慢炒，把肥油炒出来，肥油炒成透明的时候，倒入炒菜三味，葱姜蒜，炒出蒜香味，倒入黄豆芽、蒜薹和香菇，快速的翻炒几下，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，然后翻炒均匀。老抽主要用来上色，老抽的用量决定面条的颜色，老抽最好用红烧酱油，这样色泽更为红亮。

第七步：锅里加入一些清水，水量不要超过配菜，这里需要说明的是，食用盐的量要比平时炒菜的量要重一点，加入面条咸味刚刚好。锅内水开以后，我们把沥干油的面条盖上去，然后盖上锅盖，开小火焖1分钟左右。1分钟以后，我们来个小翻，把面条翻到菜的下面，让面条吸收汤汁入味。

第八步：这个时候要开小火，一边焖，一边转动锅，不要让锅底受热，要让锅的周围受热，蒸气会把没有炒熟的面条焖熟。这个时候，面条吸收了汤汁，我们用筷子边翻炒炒，把面条翻散，把配菜炒匀，就可以出锅了装盘了。

我们的河南老式炒面条就成功做好了，赶紧尝上一口吧，迫不及待了，嗯好吃，非常的香。

炒面条和蒸面、焖面最大的区别就是有脆有软，咀嚼的时候可以听到脆脆的声音。蒸面是先把面条蒸一下，然后和菜拌在一起，再上锅蒸一次。焖面呢就是说先把面条放在菜上面，面条焖熟以后，直接拌匀就是焖面。蒸面焖面都很好吃，但是唯独少了表面的脆，炒面条配上大蒜和鸡蛋汤，吃着特别爽。

就这么一般我5分钟就搞定了，这吃炒得太少了，下次必须多做点。喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧。

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