河南的是我国的农业大省之一，这里的人对面食特别喜爱，从早餐到夜宵，大多以面食为主，河南还是华夏饮食文化发祥地之一，有很多历史悠久的传统小吃，有些小吃都有一定的文化底蕴，自带传奇故事。

有一位农村大姐到城里去卖小吃，这种小吃很常见，但是很多人都叫错名字，老客人天天来吃也吃不够 。

大姐的小摊儿，在路边一个胡同口，所有的家当都放在三轮车上，虽然摊子很简陋，但收拾得还算干净，小吃的形状小巧，有人叫它老鸹头，有人叫它炸面托，我感觉它更像是泡芙。

大姐说她家的这种小吃叫油馍头，这是流行于河南，山西陕西带的一种特色小吃，它是简易版的炸油条，把面活好之后，用两根小铁棍儿随便搅一下，放在锅里炸熟即可。

不用像油条一样要制作成规则的长条型，形状很随意，也有人叫它懒人版的炸油条，因为形状像鸽子头，所以叫它老鸹头。

做法跟炸油条相似，只见大姐用两根小铁棍在提前和好的面盆里揪出一小团面，放在油锅里，一小会儿，这面团从油当中浮出来。大姐炸面团已经10多年了，手法非常娴熟，她说油头馍想要好吃，关键就是这盆面，当然火候也要掌控好。

这里的人大清早就喜欢吃几个油头馍，配着胡辣汤豆腐脑吃，都很不错。大姐一出摊就有很多老人排队，面团在锅里炸两次，翻两面就可以出锅了，吃到嘴里香味浓郁，口感酥脆。据大姐说一天只卖两三个小时，能卖上好几盆面。

大姐家的面看上去很干净，锅里的油也很清澈，大姐说天天换新油，因为都是自己家的菜籽油，不核算成本，常换新油炸出来的面托，颜色好看，不发暗。你们那里这种小吃叫什么名字？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除