远在他乡，背一袋行囊，总归是想念有关家乡的一切。室友暑期第一次没有回家，留在学校所在的城市兼职，每日生活安排得满满当当，一切看似有条不紊地过着，闲暇时一个电话回家，报声平安，询问近况，挂了电话，忍不住哭出声，怎能不想家？她总是惦念着说爱吃鱼，但也算寻遍了各个饭馆，终究吃不出回忆里的味道。

直到最后才发现，总归是家里最温暖的味道萦绕在味蕾，长留心间。鱼既得鲜又得有味，才能体现出他的特色，家里的味道之所以经得起考验，不仅在于用料新鲜，处理干净，以及不像饭馆般大锅菜煮，而是用料足，用时间细细处理。丝瓜如何入味，总归是难住了很多人，既要外表清新，又得内里鲜美，实在是一门学问，那么接下来就和我一起来看看这属于家的味道吧。

这道鲜香味美的家常菜，用丝瓜和鱼搭配，清甜和鲜香的融合，带给你不一样的味道，做法也不难，感兴趣的朋友值得你试试哦！

第一步：准备工作

要准备的材料有：鱼、辣椒切片、蒜切片、姜切丝、丝瓜切片，酒酿辣椒、盐、油、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉。

先得把鱼处理一下，要把鱼上的黏膜和鱼肚子里的黑膜处理干净，这是腥味的主要来源。

然后把鱼腌制一下，加三勺料酒，加适量的盐，少量的鸡精，一勺生抽，半勺老抽来增加底味，然后搅拌均匀。

加2勺油，抓匀。油可以让鱼更有油性，可以让鱼没那么柴。

加2勺淀粉，抓匀备用。淀粉可以让鱼保持鲜嫩。

第二步：炒丝瓜

起锅热油，油温5成热下丝瓜，加少量的盐后炒到8成熟就先起锅备用。

丝瓜熟起来快，所以不用炒太久。炒久了口感也不好。

丝瓜含水量比较大，所以切得越大越厚出水量就小，反之就大。越大越厚也相对来说更难入味，但看起来要好看些。

不过我建议招待客人切滚刀块，看起来好看。如果就自己吃就切薄片，更入味。

第三步：煎鱼

把锅烧热，烧到有点冒烟的程度，然后下油，把油温加热到6成热下腌制好的鱼，这样做鱼粘锅的几率就小了。把鱼一块一块放入锅内，放好后先不要去翻动，先煎一会，等鱼有点定型了再翻面，把鱼的两面都要煎一下。

在第二次翻面的时候下姜丝和蒜片，这两样不要加太早，加早了容易烧焦。在翻鱼的时候尽量小心，别把鱼翻烂了。

第四步：调味

一直把鱼煎到表面有点金黄，就把酒酿辣椒倒进去，酒酿辣椒可以起到去腥增味的作用。

加1勺生抽增味，半勺老抽增色，1勺蚝油去腥增味，然后翻炒均匀。

能吃辣的建议加辣椒粉进去。辣才欢快。

第五步：焖

调好味后，倒一碗水进去，水面平过鱼面，然后改中小火，火太大了容易把鱼震烂。

一直焖到水快干的时候，把辣椒倒进去，轻轻的翻动几下。

丝瓜也倒进去，再轻轻地翻动几下，不轻点很容易把鱼翻烂。

丝瓜是先炒到八成熟的，所以不用考虑熟没熟，只要辣椒一断生就可以准备起锅。

起锅前加点鸡精提鲜就可以装盘了。

哇！好香啊！肯定好吃！

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