用料

羊汤：

羊（排） 500克，大葱 半根，姜 1块，花椒 1把，盐 2克

泡馍：

白吉馍 2个，粉丝 1把，海带丝 1小把克，干黄花菜 1小把克，木耳 1小把，小葱 2根，花椒粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，生抽 1勺，盐 适量克

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉块羊排都可以。浸泡一夜去血水。

步骤 2

大葱整段。老姜整块拍松。一大把花椒放入茶包袋。

步骤3

冷水起锅，放入冲洗干净的羊肉块、大葱姜、花椒。大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火炖3小时左右。中途捞出葱段弃用，出锅前20分钟放入盐。

步骤 4

烧好的羊汤。

步骤 5

黄花菜、木耳提前泡发备用。

步骤 6

海带丝粉丝提前泡发备用。

步骤 7

白吉馍切小丁备用。

步骤 8

另取一只小锅，放入羊肉和羊汤烧开。

步骤 9

先放入海带和木耳煮三四分钟。再放入黄花菜煮两分钟。

步骤 10

再放入粉丝煮一两分钟。

步骤 11

倒入馍丁煮两分钟。放白胡椒粉、花椒粉、一勺生抽，适量盐。

步骤 12

撒葱花（香菜）出锅。

1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许。

2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

4、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5、改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

6、开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。

7、做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

8、然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了

1、羊肉泡馍的吃法可分为以下四种：

2、第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

3、泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

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自制羊肉泡馍的做法步骤

自制羊肉泡馍的做法步骤：1 1将醒过二十分钟左右的面团，擀成饼，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否则饼皮下汤煮后会烂掉。

自制羊肉泡馍的做法步骤：2 2将烙至五成熟的饼切成小方块，如果您有时间也可以选择以手掰的方式，这样煮出来的馒会更香。

自制羊肉泡馍的做法步骤：3 3将木耳，黄花和粉丝用水发泡起来。

自制羊肉泡馍的做法步骤：4 4事先炖好的羊肉切片备用。

自制羊肉泡馍的做法步骤：5 5准备炖好的羊肉汤下锅用。

自制羊肉泡馍的做法步骤：6 6起火烧锅，加入羊肉汤，适量调料后煮沸。

自制羊肉泡馍的做法步骤：7 7倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。

自制羊肉泡馍的做法步骤：8 8倒入切好的羊肉；

自制羊肉泡馍的做法步骤：9 9再倒入发好的木耳和黄花。

10待木耳和黄花煮到快熟时，加入切好的大葱。

自制羊肉泡馍的做法步骤：11 11再稍炖一会儿，然后加入鸡精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。

羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，

牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。

羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、**的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了

传统四种：

口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。

单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。

干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。

水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。

第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。

第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。

第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

个人感觉“口汤”更好一点。

1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性

3、揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小

1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水

2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可

4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可

步骤/方式1

一小杯面粉，加入适量安琪酵母，温水和面，发至原来三倍大即可（室内温度低的可以将锅里加入温水，面盆放入锅内加速发酵）。

步骤/方式2

面粉为发面的4倍量，凉水和面，少加水勉强可以揉到一起就行，才能做出口感较硬的馍。醒面40分钟后与发好的面揉在一起。

步骤/方式3

将揉好的面团揪成同等大小的剂子，擀成圆形放入锅内烙。

步骤/方式4

两面微黄烙熟后晾凉，掰碎或切碎用于吃羊肉泡馍。

馍的制作方法：面粉250克、清水80~100克

1.面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了

2.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼

3.将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以

4.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用

羊肉汤的做法：羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量（醒面的时候就可以准备原料了）

5.将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，粗了不好吃）；酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细

6.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软（不泡也可以）

7.锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味

8.放入2碗高汤（清水也可以，不过高汤味道更好，我放的是棒骨汤）大火烧开，小火煮2分钟

9.放入粉丝（我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮，如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放，太爱烂了）

10.放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。老孙家牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。希望帮到你，本店就有的，有时间到店铺看看哦，谢谢！

兰州是中国甘肃省的省会城市，有着丰富的美食文化，其中馍馍是当地的特色美食之一。以下是一些在兰州比较受欢迎的馍馍：

1.兰州拉面馍馍：兰州拉面是中国著名的面条之一，以其独特的制作工艺和浓郁的汤汁而受到广大食客的喜爱。在兰州，拉面通常搭配馍馍一起食用，馍馍可以吸收汤汁，口感更加鲜美。

2.羊肉泡馍馍：羊肉泡馍是兰州的特色美食之一，以其鲜美的羊肉和香酥的馍片而著称。在兰州，羊肉泡馍通常搭配蒜泥、辣椒油、醋等调料一起食用，口感更加鲜美。

3.烤羊肉串馍馍：烤羊肉串是兰州的特色小吃之一，以其独特的烤制技巧和香嫩的羊肉而受到广大食客的喜爱。在兰州，烤羊肉串通常搭配馍馍一起食用，馍馍可以吸收羊肉的油脂和汤汁，口感更加鲜美。

4.麻辣烫馍馍：麻辣烫是兰州的特色小吃之一，以其丰富的食材和浓郁的汤汁而受到广大食客的喜爱。在兰州，麻辣烫通常搭配馍馍一起食用，馍馍可以吸收汤汁，口感更加鲜美。

以上是一些在兰州比较受欢迎的馍馍，当然还有很多其他美食等待您的发现和品尝。

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