不知道大家喜不喜欢吃鱼呢，我个人对吃鱼也不算太执着吧，一般也会吃一些，但是不算吃得太多。一般我常吃的就是酸菜鱼，或者是烤鱼，因为那样烧出来的鱼不是很腥。今天我看网上有个老师傅教人做炝锅鱼，那我们今天就跟着老师傅一起来做做看吧。

做好的炝锅鱼

【主材】草鱼，青笋，黄豆芽，西兰花，土豆

【辅材】鸡蛋，盐，胡椒粉， 鸡汁，灯笼椒，小米椒，花椒，小葱

今天我用的是草鱼，当然用其他鱼也可以。把鱼收拾干净后，从尾巴处下刀，把鱼肉取出来，另外一边也一样。

用刀把鱼肉取出来

剩下的鱼头鱼骨砸断，片下来的鱼肉去掉鱼刺，鱼肉的话斜刀片成鱼片。

把鱼肉片成鱼片

鱼片不要片的太薄，不然容易破。鱼片片好后准备腌制，腌制之前用清水清洗一下鱼片，清洗干净后把水挤干，然后放入大碗中，放入少许盐，胡椒粉，打入一个蛋清，用手抓匀， 再来点湿淀粉，使鱼片的口感吃起来更滑嫩。抓匀后腌制十分钟左右。

腌制的鱼肉

切下来的鱼骨也不浪费，我们做一个鲜香的鱼汤，热锅凉油下鱼骨鱼头，炒到定型后加入水，将水烧开后，用小火熬一熬，熬出鱼汤的鲜香味。趁着熬鱼汤的功夫呢我们来做点垫底的配菜。今天我们用到的是青笋，黄豆芽，西兰花，土豆，这个配菜呢，没有固定的，可以根据自己的喜好做调整 。

把打底的配菜烫熟

鱼汤熬到浓白鲜香时，捞出鱼渣，然后放入盐，胡椒粉， 再来少许鸡汁，使味道更鲜香。先加入打底的配菜烫熟，炒熟入味后捞出，放入碗打底。烫鱼片一定要注意，火要小一些，不能开锅下鱼片，火太大的话容易把鱼片烫碎烫老，烫到鱼片打卷，赶紧捞出，铺在放了配菜的碗中。接下来最精彩的环节来了，炝锅鱼炝锅鱼拿什么炝呢。炝锅当然离不了辣椒和花椒，今天我们用到了两种辣椒，灯笼椒提香，小米椒增辣。

用来炝锅的辣椒和花椒

还需要配合点葱花。起锅烧油，油烧热后离火。迅速往锅中倒入辣椒，花椒，葱，翻拌几次，立马泼到鱼片上，这就叫炝锅。这样我们的炝锅鱼就制作完成了。

做好的炝锅鱼

鱼肉口感滑滑嫩嫩，入口有弹性。辣椒，花椒香味十足。炝锅的关键就在最后一步，油温不能太低，不然炝不出香味，油温也不能太高，要不然容易炸糊发苦。炸到辣椒干干的，脆脆的，略微带点椒香感刚刚好。

今天的这个炝锅鱼的做法你们都学会了嘛？学会的朋友记得点赞，评论，并把它分享给你身边的亲朋好友，还有不要忘记关注我哦。关注我，我会经常分享一些生活美食，美景和生活技巧等文章。关注我，带你过不一样的生活。

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