水豆豉的做法如下：

材料/工具：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺、清水、煮锅、容器、保鲜膜、冰箱。

1、将黄豆准备好。

2、把黄豆洗净，放入容器中进行泡发。

3、这就是泡好的状态，沥干水。

4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，普通锅煮了大概二十多分钟。

5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗。

6、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。

7、发酵5-10天后，豆子还是热的，用勺子搅拌一下。

8、老姜洗净，切成颗粒。

9、将辣椒面和姜粒倒入到发酵好的黄豆上。

10、加入适量盐、鸡粉、少许白糖、花椒。

11、搅拌均匀即可。

12、添加适量生抽。

13、最后放入冰箱冷藏了一周。

14、一周后，水豆豉就可以享用了。

1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。

2、然后把豆子放入水中泡发，如图所示。

3、接下来干辣椒、姜切末，如图所示。

4、接着锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。

5、然后将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。

6、接下来将辣椒、姜、煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，如图所示。

7、最后将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期就完成了。

农村发酵豆豉的做法如下：

1、鲮鱼切片。

2、锅中放油200毫升，大火烧至七成熟，放入鲮鱼，小火炸至酥脆。

3、锅中放油5毫升，倒入姜丝，蒜片，大火爆香。

4、加入豆豉，翻炒均匀，倒入鲮鱼，翻炒均匀。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

方法/步骤

1、准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。

2、豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。加30g盐。

3、将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。

4、将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可。

农村发酵豆豉的做法如下：

1、鲮鱼切片。

2、锅中放油200毫升，大火烧至七成熟，放入鲮鱼，小火炸至酥脆。

3、锅中放油5毫升，倒入姜丝，蒜片，大火爆香。

4、加入豆豉，翻炒均匀，倒入鲮鱼，翻炒均匀。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

首先我们需要准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草。

1、先将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。

4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。

需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。

5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。

主料：黄豆6斤；辅料：辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒适量、豆豉草适量

自制豆豉的做法：

1、先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2、再洗净，用一个筛漏捞出晾干水。

3、用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4、在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。

5、黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成。

6、再用筛漏捞出晾干水，煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃。

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放。

8、趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面。

9、在把豆豉草一层一层压平。

10、用一个菜板或一个重重的东西压紧。

11、开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了。20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出。

12、用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面。

13、在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了。

14、再用刀把发酵好的黄豆剁细，也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细。

15、准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥。

16、先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，要带上一次性手套。

17、再用手做成圆团，凉在阳台上风干，这个不能太阳晒，只能风干。

18、在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了。

19、风干的豆豉，加蒜苗。

20、把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细。

豆豉的腌制方法：

准备材料：黄豆、生姜、白酒、盐；

黄豆浸泡一夜，完全泡发后，用清水冲洗干净；

沥干水分，放入无油无水的炒锅中，小火慢慢炒干水分；

将炒好的黄豆放入盆中，加入开水，浸泡 2 分钟，然后倒掉水，再次沥干水分；

重新起锅，无油无水，放入黄豆，小火慢慢翻炒，直到黄豆表面微微发黄，并且能闻到豆香味；

炒好的黄豆放入盆中，加入开水，没过黄豆，浸泡 40 分钟；

生姜切成细丝，放入碗中，加入开水浸泡 5 分钟，然后将水倒掉，再次沥干水分；

盆中的黄豆沥干水分，放入一个干燥的容器中，加入姜丝、盐、白酒，用手抓匀，然后密封起来，放在阴凉通风的地方腌制 15 天，豆豉就做好了。

1、食材用料：干黄豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，盐适量。

2、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。

3、在洗净用一个筛漏捞出晾干水。

4、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。

5、豆豉草，洗净晾干水。

6、把煮熟的黄豆可以关火。

7、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。

8、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。

9、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。

10、在一层一层把豆豉草卷在一起。

11、用一个重重的东西压紧。

12、在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要。

13、把竹箩筐里面的重东西拿出。

14、家把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。

15、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了。

16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均。

18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。

19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏。

酿鲜豉是一道广东地区的传统粤菜，主要食材包括豆豉、虾仁、鸡蛋和豆腐。这道菜的制作方法有很多，以下是一个简单的版本：

材料：

1. 鲜虾仁 200 克

2. 豆腐 200 克

3. 豆豉 20 克

4. 鸡蛋 1 个

5. 淀粉 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 料酒 适量

9. 葱花 适量

10. 姜末 适量

11. 食用油 适量

做法：

1. 将虾仁清洗干净，沥干水分，用刀背将虾仁剁成泥状，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 豆腐切成1厘米厚的薄片，用勺子挖出多余的豆腐，形成一个小洞，将腌好的虾泥填入豆腐中。

3. 锅中加入适量的油，油热后，将填好虾泥的豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

4. 把煎好的豆腐放在盘子里，撒上葱花和姜末。

5. 锅留底油，加入豆豉炒香，倒入适量的生抽，翻炒均匀，最后将炒好的豆豉汁淋在豆腐上即可。

注意：这道菜中的虾仁和豆腐都是易熟的食材，所以在煎制过程中，火候不要太大，以免煎糊。同时，豆豉也已经有咸味，所以在烹饪过程中，要根据个人口味适量添加盐。

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