夜市辣鸡块的正确做法是先将鸡肉切成块状，然后用生粉、鸡蛋和调味料腌制20分钟。接着将腌制好的鸡块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份。最后，将干辣椒、花椒爆香，加入葱姜蒜翻炒，放入炸好的鸡块和调味料炒匀即可。

新疆爆辣炒米粉的做法是先将米粉煮熟备用。然后将葱姜蒜爆香，加入切好的肉丝翻炒至变色。接着放入适量的辣椒粉和盐，再加入煮熟的米粉炒匀即可。

麻鸡的做法是先将鸡肉焯水去血水，然后加入姜、葱、料酒和水煮熟。再将煮熟的鸡肉切成块状，放入碗中加入辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、蒜泥、姜末、麻油搅拌均匀即可。

麻棘鸡块的做法是先将鸡肉切块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。然后用油炸至金黄酥脆备用。接着将葱姜蒜爆香，放入适量的辣椒和花椒粉翻炒，最后加入炸好的鸡块炒匀即可。

[原料/调料]

鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]

①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

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