茄汁面是以番茄和面条为主料，配以各种佐料的一道面食。

茄汁面味道略酸，比较开胃，颜色红艳，营养丰富，是一道家常的美食。

1.准备洗净的西红柿两个，香菇一朵，小青菜少许，葱姜蒜少许；面条我选用的是超市购买的刀削面；处理好葱姜蒜，香菇切片；西红柿顶部切十字花刀，在开水里焯一下好去皮；

2.焯水之后去掉番茄外皮，切块，捣碎；另一枚西红柿切小块；鸡蛋一枚打散；

3.油热之后下入蛋液滑炒，炒好之后拨到一边，下入葱姜蒜；再依次放入西红柿碎和西红柿汁，一同翻炒几下，炒出汁液来；

4.加入少许开水，放入香菇，淋入一汤匙番茄酱，（加入番茄酱汤汁的味道更浓厚。）搅拌均匀，再次加入足量的开水，适量的生抽、食盐、胡椒粉；水开之后下入面条；

5.面条七八成熟时候放入青菜，青菜断生时候，加少许味精拌匀，放入少许蒜苗段，关火出锅即可。这碗茄汁面简单快捷，色香味俱佳，酸爽开胃，几乎可以说人人都爱吃！

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