端午过后，也是高温频频降临的时候，连续几天的酷热天气，一般人都懒得去做炒菜，而是习惯性地拌几道爽口小菜，既清淡爽口，吃起来又特别舒服。

今天分享的是我最近常做给家人的炝小油菜，油菜比较脆嫩，膳食纤维丰富，这个季节又很便宜，这种做法家人都很喜欢吃，在炎热的夏天，弄这么一道小菜，好吃又有营养，是非常惬意的事。

炝，按照我们餐饮行业里的说法，是凉菜的一种烹调方法，区别于拌、卤、熏、酱等制作手法，一般突出花椒油或料油的香气，注重蒜的辛辣味，也会借助红油的味道。

炝菜的口味上以咸鲜、酸辣、红油、芥辣、复合味等为主，讲究口感和质感。我们在做炝菜的时候可根据个人口味灵活调整，夏天到了可以多做几次凉拌菜给家人吃。

需要食材：油菜1捆、红椒1块、大蒜4瓣

需要调料：盐1克、味精1克、料油5克、白米醋10克、一品鲜酱油10克

制作过程：

1、油菜去掉根部，将叶片掰下，用流动水冲洗一下，再放入清水里浸泡十分钟左右。

2、大蒜去皮拍碎切成蒜末，红椒洗净切成小菱形片备用。

3、把油菜放在案板上，用刀背把油菜梗轻轻地拍一下，这样方便入味，然后用斜刀法把油菜片成2厘米左右的段。

4、起锅上火烧半锅开水，加入少许盐和色拉油。放盐为了增加一点底味，放油可以保持油菜的颜色。

5、放入油菜段，汆烫一分钟左右捞出过凉，再沥干水分。再放入红椒片汆烫一下捞出。

6、将油菜放入盆中，加入适量蒜末，再放入少许盐、味精调味。

7、倒入适量的鲜酱油、白米醋，调拌均匀，再淋入少许料油翻拌均匀，装盘即可。

出品图

辉哥有话说：

1、油菜不要汆烫过久，断生即可。

2、可以调拌成咸鲜味，或者酸辣口味。

分享料油的做法：

1、准备小葱段、洋葱丝、整颗香菜、芹菜、胡萝卜片、姜片，再准备6颗大料和10克花椒粒。

2、起锅烧油（750克左右），三成热左右放入上述所有调料，小火浸炸10分钟左右，至葱姜呈现金黄色时即可关火，如果味道更浓郁。最好浸泡一晚上再打出料渣。料油即成，可做各种凉拌菜或热菜。

大家好，我是辉哥，从事餐饮行业的餐饮人。以上分享的是炝拌小油菜，喜欢的朋友可以试做一下。本文系大厨‬辉哥‬原创，拍图码字不易，严禁不良媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】

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