前方预警，本篇文章比较长，可按需挑选阅读即可。另外说明，部分图片是去年拍摄的，合集之后，才整理出了此篇长文。下面，进入主题。

话说，眼下天已变寒，每年到了这个时节，就是腌制各类蔬菜的最好季节了。因为天冷的话不容易坏，并且还能存放很久。

本篇文章，便给大家分享4类不同风味的泡菜，做起来都很简单，喜欢的朋友可以收藏了，有空尝试着做。这其中，每一种风味的腌菜我都做过不止一次，如果你照着做，想必是没什么问题的。行文较长，在此就不那么多废话了。让我们只奔重点开始吧！

此类泡菜，基本上什么菜都可以扔进坛子里，过4天就能生吃。比如说，大白菜，圆白菜，豆角，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，青菜，菜花都可以。但是，其中必不可少的配角是小米辣，除非家里有人不能吃辣就不放。另外，还需要添加适量的酸，葱，生姜，花椒粒，米醋。还有人放白酒，反正我们家是不放的，也很好吃。

这是今年头一遭做的，开罐那一刻，忍不住先尝了一下，爽脆可口，清肺怡人，又是超期待的那种味道，微酸里还带点淡淡的甜，完全是小时候妈妈的手艺，只是，时过境迁，到了我这里，就没有开坛的说法了，而是变成了一个个小小的玻璃罐......

我家每年冬天都做这样的各种泡菜，无论是什么菜，如大白菜，萝卜，青椒，青菜，黄瓜，菜花等，只要扔进坛子或罐子里，搁置上四五天，便直接可以开罐开吃了。

不过，这样的泡菜在餐桌上自然是入不了主菜的，但是，作为配菜，这一角色却是很受大家喜爱的。吃排骨，来一盘非常解腻；吃包子喝粥，也是绝配，不用再炒其他的菜了，相当省心；吃各种汤面条，来上一小碟，更是远远不够的......

总之，别看它只能做餐桌上的配角，但角色却是深得人心。况且，做这样的泡菜，流程也是十分简单哦。

而在所有泡菜当中，我做的最多的是大白菜，因为每次买一个大泡菜吃不完，就索性泡上了。

不会的厨友想学这道简单美味吗？下面我们以其中一道菜为例来分享下具体做法。（无论是什么菜，做法都一样，我们这里只举一例来说这事。）

所需食材

自己喜的各种菜，放凉的开水，小米辣，盐，白砂糖，米醋，花椒粒，生姜片，还可放入大葱，蒜。

备注：如果存放很久，大蒜就别放了。另外，川菜重口味，如果自己喜欢，还可加入洗干净的少量桂皮，香叶，八角。不过，我自己做的时候很少加桂皮香叶八角这些香料的，偶尔试一次才放点，因为我不太喜欢。

具体做法

第一步：准备好食材，自己喜欢什么放什么。（家有小朋友，这道省了小米辣，大家做的时候别忘了。）

第二步：提前准备好凉开水，就是水烧开后彻底放凉备用。另外，有泡菜盐的用这个，没有的用碘盐就行。

并且，水中要加入适量盐，半杯米醋，适量白砂糖搅拌化开。

第三步：切菜，怎么切自然也是任意发挥。如果有模具的话，无非就是切出来漂亮一点。

第四步：菜切好了可以先撒适量盐，搅拌均匀腌制20分钟，渍出水后再清洗一边，之后捞出来控干水份备用，尤其白萝卜建议这样做下比较好。

如果觉得这步比较麻烦，那大可省去，切好后直接泡就行。

第五步：把菜装入罐里。装之前，底部加些佐料进去，有花椒粒，生姜片，小米辣，还可加入大葱。最后加水，水量以刚好淹没菜为宜。

第六步：因为是小罐，盖紧瓶盖送进冰箱冷藏，到第四五天就可以开吃了。第三天的时候，可以尝下味道，如果盐淡，还可以补点进去。

温馨提示

如果是腌大白菜，第四步里提到的用盐先腌制一下这步可完全省略，直接泡就好。

另外，如果是其他的食材，比如豆角，萝卜什么的，也可先放到太阳下晒一晒，稍微出掉一些水份后，再进行腌制。

好了，做法其实非常简单，自从天气凉下来以后，我已经做过好几次了，喜欢的话，你也不妨试一试哦。

这是我曾经在美国时学会的一道泡菜。开始觉得没啥意思，后来受家人影响，居然喜欢上了它。在美国，这道菜可谓是一年四季都普遍存在于超市里的货架上。当地人喜欢在吃汉堡时夹着吃或者做饭前饭后的小配菜。

这种风味的腌黄瓜我们家宝爸尤其喜欢，吃排骨，泡面，喝粥，吃包子他都喜欢来上两个。

其口感爽爽脆脆，清爽解腻，偶尔做餐桌上一些食物的配菜，感觉还是不错的。其做法也是非常地简单，做完后两周左右的时间就可开吃了。

并且，这种腌黄瓜靠乳酸菌发酵产生乳酸而释放出的酸味是对人有益的，它并没有像商业化生产那样添加了防腐剂等，所以看得上的朋友在家大可放心做。

下面，分享做法给大家。

所需食材

黄瓜，凉开水，盐，苹果醋或者米醋，小米辣，小茴香，几瓣蒜。（添加少许姜黄粉会更漂亮，这不是色素，我们老家经常用姜黄蒸花卷吃。腌萝卜的时候添加少许，同样会有意想不到的惊喜。）

制作方法与步骤

第一步：准备好黄瓜，洗干净，晾干水份。

第二步：准备一下辅助食材，有彻底放凉的开水，苹果醋，几瓣蒜，小米辣，盐，小茴香。

量的话，一瓶装黄瓜里面，醋半杯，盐一汤匙，其它的自己看着放。

说明：没有苹果醋可以放老陈醋，米醋都行。并且，由于苹果醋略带甜味，所以这里我没有放糖。另外，小茴香用干的代替也行。

第三步：准备好的玻璃罐清洗干净。放入一部分小米辣，蒜，小茴香入瓶底。

黄瓜放进去，剩余的其它食材也放进去吧。

第四步：盐放入水中，搅拌化开。将水倒入玻璃罐里，淹住黄瓜为宜，封紧瓶口，送进冰箱冷藏室。强调一下，这里说的是冰箱冷藏，不是阴凉通风处。

过两周左右的时间，黄瓜由翠绿变成黄绿就可以开吃了。

一嚼一个嘎嘣脆，还非常地清爽，略带微辣，酸酸的特开胃。

好了，腌黄瓜这样简单几下就炮制好了，是不是超级好动手呢？想做的朋友也不妨可以试试哦！

结语碎碎念

这种腌制方法是西方人的做法，一开始我觉得也没什么，很普通，但吃了几次之后，却被脆脆的声音撩到了，同时，也特别喜欢它的清爽解腻之感，再加上微微的辣味，无论拌粥吃肉当个配菜感觉都还是不错的。

这是我从居住在自家小区的一位韩国人那里学来的，自从学会了腌制这道辣白菜，就再也没担心过超市的辣白菜卖多贵了。并且，这样腌制的辣白菜，色泽诱胃特正宗，第一口就被爱上了它！

先来一张五花肉辣白菜炒饭图诱惑下，好吃！

下面让我们进入重点环节，来具体聊一聊腌制正宗辣白菜所需要的食材与制作过程吧。今天，我会把每一步都说的很详实，步骤图也都有，属于进阶版本。如果有人喜欢，照着做相信你绝对不会失败。

所需材料

有，大白菜一个，不过这个看具体大小了。

苹果或梨一个（必须是甜的，而且最好用梨）。

洋葱一个。别担心，最后的成品绝对没有洋葱味，要是不放，就没有那么好吃了。

葱三四颗，蒜瓣五六个，姜，香辣型的粗感辣椒面，鱼露，虾酱，盐。

这里，虾酱和鱼露一般家庭中不常用，实在没有也行，不过做出来后味道上多少会不太一样，但也逊色不到哪里去。

其他的诸如梨或苹果，洋葱，葱，蒜这些都必须有。

制作流程

第一步：将大白菜洗净，有人不洗大白菜，最好洗一下，干净卫生，其实我最怕虫子在里面安家。

在此说明一下，我这颗大白菜实在太大了，我用的是半颗的量，正好可以装在1.36升的容器里。

沥水，切好。至于怎么切，按自己喜欢的来就行，自己的地盘自己做主。

切好后放在一个合适的大盆里，撒盐，搅拌匀称，完了装进容器，密封后送进冰箱冷藏杀水八小时以上。期间可搅拌一次，目的是更好地杀水。

第二步：时间到了以后取出，用水再清洗一边，捏掉水份。这样做腌制的时候出水会变少。记住，一定要做这一步，不要偷懒。

第三步：将半个洋葱，蒜，姜切碎末，越碎越好。然后再将剩下的半个洋葱，葱切段。

第四步：将梨或者是苹果打成泥，我这是用宝宝辅食研磨碗研出来的果泥，也很细腻。

第五步：把洋葱碎末，蒜末，姜末，果泥放进大白菜盆里，加入两三勺鱼露，三勺虾酱，一勺糖（不能吃糖的不放也可以）。

再加入160克辣椒面，用米饭量杯量就可以。然后搅拌均匀即可。

第六步：将辣白菜装到干净的容器里，装一半，用擀面杖轻轻压一下。

第七步：装完全部的辣白菜以后，最上面铺上葱段。

再铺上洋葱，当然，先铺哪个都行。

第八步：密封后送进冰箱冷藏12小时。时间到了以后，拿出来搅拌一次，将洋葱和葱都搅拌匀称。

这个时候，可以尝一下味道，会发现已经很好吃了。到了这一步，还可按需补盐。之后，再冷藏12小时就可以开吃了。

哇，最后的成品不仅色泽诱胃，味道也是非常的正宗。千万别小瞧了大白菜，简直就是开胃神器！

温馨提示

关于辣白菜的家常吃法有:

1）吃汤面的时候，直接当凉菜吃；

2）五花肉蒜苗炒辣白菜；

3）猪肉辣白菜炖豆腐，完了上面加葱花；

4）五花肉辣白菜石锅拌饭。

就说这么多，如果有厨友还能想到的话，留言交流哦！

首先来张成品图，这是酸菜腌好以后我最喜欢的吃法之一，带点肥的肉炒上酸菜，再点缀些许小米辣，真的是美味下饭，色泽搭配更是无可挑剔。

下面，我们说说这种酸菜怎么快速腌制。

第一步：第一天，把芥菜放到太阳下晒半天到一天，晒成软塌塌的状态。（如果没太阳，那就用开水烫一下后直接清洗吧。）

第二步：洗干净，控干水份。

第三步：第二遍的淘米水，煮沸，彻底放凉，加入一汤匙盐，一汤匙米醋，一点姜黄粉（放了颜色会漂亮点，这不是色素，是健康的，也可以不放），搅拌均匀。

当然，用水也是可以的，但必须也是煮沸后放凉的开水。

第四步：把菜放进去，按压好，彻底泡入水里，可在上面压个重点的东西，比如石头。

第五步：放在室温下，五六天后就可以吃了。

除此以外，这种酸菜还有一种腌法———什么都不用放，只放盐，顶多再配点辣椒，而且也不是在水里泡。那怎么做呢？

不用晒，洗净后切好，一层一层装进坛子里，每装一层，撒一次腌，且要用擀面杖将它压实，最终铺完所有青菜以后，上面压个重东西，比如说干净的石头，盖上盖子，放在阴凉处，过上一个月就变色了，可以吃了。不过，这个方法时间上要等很久。

另外，用大白菜腌这道菜也是没问题的。

温馨提示

第一，我最爱的吃法，酸菜炒肉配小米辣，真的是年年做这道菜，年年吃不厌，大爱，酸酸辣辣的，特别下米饭。

第二，如果酸菜不要放盐，那渍出来的水差不多就是浆水了。做浆水面的浆水其实就是没有放盐腌制的酸菜水。

好了，本篇文章分享到这里就接近尾声了，以上，我们一共分享了四种腌菜的做法，你可有喜欢的？对了，还有一点很重要，最后一起强调一下，那就是腌菜的坛子里一定不要沾上油，而且，中途取菜的时候，也不要用油筷子去夹，否则容易坏。

如果喜欢，还请记得给我点赞哦！最后，感谢您的阅读，谢谢！

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