大家好，我是厨二哥，一个四川农村80后厨师，今天我们来聊聊四川各地的名小吃面条。

蚕丛及鱼凫，开国何茫然！尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。这是李白在《蜀道难》中描写四川的诗词，对古蜀国的感叹。

四川素称“天府之国”，既有山川俊美的自然风貌：地势多样，青峰竞艳，丹壑争流；又有秀冠华夏的历史人文：巴蜀文化源远流长，名人文豪竞相辈出。在这里，自然、人文与社会风俗，美食多种景观相生相依，情景交融，造就了得天独厚、品位极高的天府之国。

美食是天府之国必不可少的一部分，民以食为天，早餐也是人们生活开始的第一餐，而川人偏偏对面条独爱，今天我们就看看四川各地有那些面条美食。

厨二哥的家乡在四川眉山彭山，眉山有东坡肘子，彭山有漂汤，面条美食的确没有拿得出手的，我们就从四川省府成都开始。

第一站成都

担担面

所谓“担担面”是指现在沿街走巷，挑担叫卖的面条担子。

面细少（无)汤，麻辣味鲜，臊子酥香。猪肉肥3瘦7剁细，煵香上色。面条煮熟断生即可不易太软，搭配断生豌豆尖，配以复制酱油，猪油，花椒油，芝麻酱，蒜泥，葱花，盐，味精，芽菜，酥豆子。

注：担担面更多只是一种叫法，出售面条味型样式多样化。

鸡丝凉面

味型吃法较多的有怪味和麻辣味型。凉面下锅煮断生，下麻油防止粘连，豆芽汆水断生垫底，加入凉透的凉面，淋上料汁，加入熟鸡丝，点缀葱花即成。

铜井巷素面

细棍面条，韭菜叶面条煮熟，装入红油，芝麻酱，香油，花椒面，盐，红酱油，德阳酱油，味精，蒜泥，醋的面碗中，因地名而得名。

甜水面

你是不是有“水煮肉片”的错觉感，甜水面其风味以甜辣味为主，不带汤水，搭配调味汁的长面条。

特点：根条均匀，色泽红亮，香辣味甜，爽滑可口。

特级粉加盐加水揉匀成团，再擀成厚0.6里面的整块，用刀切成宽0.5厘米的条子，一手五根，提起两头扯成0.3厘米粗的条子，掐去两头入沸水锅煮熟，装碗加入复制酱油，甜酱油，熟辣椒油，芝麻油，蒜泥，盐，味精。

前面我们去到离成都25公里的新都，来尝一尝青菠面

新都青菠面

特点：汤清面绿，鲜滑爽口。

鲜菠菜洗净锤茸，纱布包裹好挤出汁水，将菠菜汁水和鸡蛋清一并加入特级面粉，揉匀成团，擀成薄而大的面皮，切成韭菜叶形状，煮熟装入特级清汤的小碗。

新繁银丝面

面粉1公斤需要20个鸡蛋蛋清，不加水，加入少许盐揉匀成团，竹竿压成0.1厘米薄片，切成银针丝，煮熟搭配清汤。特点筋力好，不浑汤，涨发好，味鲜美，细嫩爽滑，营养丰富。可搭配三鲜，口蘑，奶汤，海味等等面臊。

金丝面蛋清换成鸭蛋黄

继续北上来到离成都120公里的绵阳

绵阳豌豆挞挞面（豌豆扯面）

特点：麻辣鲜香可口，风味别致。

豌豆煮熟炒翻沙，猪骨汤用大火冲白，碗下复制酱油，红油，花椒面，芽菜，芝麻酱调成麻辣味，盐水子面分件抹油，擀薄边挞边拉长，用手撕成款韭菜叶子面条，煮熟装碗，加入豌豆即成。

往西边走来到离成都45公里的崇州

崇州羊马查渣面（渣渣面）

姜米爆香，加入猪肉末，煵香加入胡椒，料酒去腥调入盐，糖，鸡精，酱油上色调味。

白菜洗净切条煮熟垫底，面煮熟放于白菜上，放入炒香的肉末，加入红油，复制酱油，一勺糖调味。

面臊炒干后既细又脆且香，形状似渣渣而得名。

崇州砂锅煨面

特点：味美鲜香。将鱿鱼，五花肉，猪肚，玉兰片，肉片，以砂锅，砂罐煨制成臊，面条煮熟挑入碗中即成。

离开崇州我们来到邛崃

邛崃奶汤面

用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。

我们下一步往西南方向走，来到离成都140公里的乐山。

乐山脆臊面

脆臊面脆臊是关键，脆臊需“焦而不糊，色泽深黄，酥脆化渣，齿舌留香”。浇上复制酱油，香醋，红油，花椒面，芝麻酱，白糖，香油，蒜水，姜水，葱花，油酥花生。

南下来到离成都300公里的宜宾

宜宾燃面

特点：红亮，辣香，散籽，爽口。

面条煮制刚熟，沥干水份。捞入盛有化猪油，芽菜，葱花，味精，复制酱油，食盐的碗内，淋入烧至六成熟的猪油和匀即成。红燃加入红油，糖燃加入白糖化猪油，火腿丝，熟鸡丝效果更佳。因淋入热油发出响声，犹如燃烧得名。

继续来到离成都170公里的内江

内江牛肉毛面

特点：油润细滑，麻辣鲜香，浓郁爽口。

选用新鲜黄牛臀部的肉，出水去腥，入卤水锅以微火煮熟软，捞出凉冷，在菜墩上刀背锤成细肉茸，入锅微火炒成牛肉松做面臊，手工面条入锅煮熟，挑入复制酱油，醋，花椒面，红油，盐，味精的鲜汤碗中，加入牛肉松即成。

转眼又快回到成都，来到离成都62公里的简阳

简阳牌坊面

特点 ：面滑爽，臊鲜香。

手工面入锅煮熟，挑在放在复制酱油，味精，胡椒和鲜汤碗中，加入火腿，金钩，兰片，青腿菌，肥瘦猪肉切丝的面臊而成。

离开简阳我们来到成都东北方向的达州

达州什锦烩面

特点：面，汤，菜合一，汤宽味鲜，清淡可口。

面皮切成1.5厘米见方的片，下适量鲜汤入锅中，待汤沸，将面皮抖散下锅，煮断生，加入什锦面臊，鲜菜叶，胡椒面，味精，精盐，猪油，酱油即成。控制酱油用量

我们来到最后一站，离成都230公里的南充。

南充狮耳面

这是一道几乎消失的美食，怎么制作，或者是在南充，或者四川那个地方还能吃到此美味的欢迎在评论区留言。

还有什么面条美食大家分享讨论，喜欢美食的朋友关注@厨二哥回家，我们下期视频再见。

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