在我们乡下，田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里，居然都找不到田螺的影子，可见“它”的地位着实不怎么样~ 但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。 其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！

By 湘野红姐

1、去田里抓点田螺

2、洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）

3、田螺冷水下锅

4、大火煮至田螺盖自然脱落

5、用牙签将田螺肉一粒粒挑出来

6、反复清洗2-3遍，捞出螺肉

7、猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）

8、倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄

9、倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香

10、再倒入辣椒粉，炒出红油

11、再加豆豉和小米辣

12、再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可

13、做好的田螺辣酱成品

14、拌饭嗦粉来两勺

1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（放淘米水 盐，泡16个小时，也一样可以很干净） 2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃 还有更多清洗田螺的方法，欢迎评论区留言讨论

田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

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