做法步骤

1、晚上准备种面团，把种面团的材料按照水——酵母——粉——糖的顺序用刮刀混合均匀，没有干粉状态后盖上保鲜膜静置30分钟后放入冰箱冷藏发酵15——17个小时.

2、直至第二天面团膨胀3倍，表面有气泡，拉开表面看到下面是丝状。

3、主面团材料按照水——蛋液——粉——糖——种面团的顺序放入面包机桶（一定不要放盐和黄油），揉20分钟后检查面团状态，揪下一小团试试拉开，如果面团手感湿润粘手、可以拉成较薄的薄膜（破了没关系）代表可以下一步了，如果面团一抻就破没有弹性，那么加入5g水继续揉（如果还干就5g、5g的加），直到达到刚刚说的状态。（水分高低与手套膜的形成快慢成正比）

4、放入盐和黄油继续揉20分钟（后油后盐是形成手套膜的关键！）直到揉出手套膜，其实揉10分钟就出膜了，你可以随时停下检查。

5、面团取出滚圆盖膜醒30分钟。

6、面团排气滚圆后放入8寸圆模，在温暖、有湿度的地方发酵至9分满。我是把它与一深盆盛有开水的容器一起放入烤箱，用时2小时。或许你们只用1小时哦，看个人环境。

7、发酵好的面团，晃动一下烤模，面团会很有弹性的跟着晃动。

8、烤箱预热至180度，中层烘烤20-25分钟，如果表皮过早上色记得盖锡纸。

9、乳酪馅的所有材料隔热水用手抽搅匀到无颗粒。

10、晾凉的乳酪包一切为四，每个再横切两刀。

11、夹入满满的乳酪馅，两个侧面也抹上一层。

12、然后在奶粉和糖粉混合物里蘸一下就好啦。

13、我也试过加入奶油的乳酪馅配方，但有点腻，这个配方一般的人应该都不会觉得腻的。

14、真的很软很可口。

小贴士

1.方子含水量不能低！视各自面粉吸水性不同增加或减少水分。 2.后油后盐！

心情故事

之前很少做面包，因为用面包机做过几次之后总觉得不够柔软而且都没有揉出来过手套膜，这次为了做合格的乳酪包下了一番功夫，研究了如何才能用面包机出手套膜（下文讲），以及搜集了这个会让面包十分柔软的中种法。一个朋友跟我说，乳酪包的重点就是要软要软要软！于是，它真的够软了！方子是做8寸乳酪包用量。嫌量大的话可以乘以六分之五。

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