这是我做过所有中式糕点里最爱的一款糕点，原因是大多糕点属于干性面团，加上甜内馅，吃不了几口多少都会有点腻，（这点不接受反驳哈，你要说不腻，那您是估摸着特别能吃甜那种）…哈哈 而这款之所以本人超级喜欢是因为酸甜的凤梨内馅可以中和那个腻，加上沙沙的蛋黄及入口即化的外皮，简直了极品

By 小厨娘咿呀

1、先熬制凤梨内馅，将凤梨切成小丁用料理机打碎或者刀切碎，料理机打碎即可，不用打成糊。 400克凤梨 100克砂糖中小火慢熬用刮刀不停搅拌。一定要中小火，让凤梨与砂糖完全融合在一起，把凤梨果肉熬制水分干即可。（看图，比我这个再干点更好） 装在容器内完全冷却后放冰箱冷藏24小时后用。

2、烘烤蛋黄：蛋黄上喷洒白酒或者朗姆酒，180℃烘烤5分钟。这个过程是处理蛋腥味。烤好后取出放凉备用。

3、面团制作：黄油提前室温软化。 将黄油、（奶粉、糖粉、盐、低粉，混合在一起过筛）、蛋黄、全蛋放在一起，用手揉搓均匀，尽量揉搓细致点让材料均匀混合，最后揉成面团。 如果面团太黏手，可用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏10分钟，让面团凝固在使用，避免粘手不好包裹。

4、包裹：内馅20克，面团30克，蛋黄一般10-12克左右。包裹在一起。 烘烤前放冷冻十分钟定型。定好型直接放烤箱烘烤。

5、烘烤：烤箱170℃预热，烘烤12分钟取出，刷两层蛋液，再继续烘烤8分钟左右。根据烤箱品牌不同，具体要看上色状况。烘烤至金黄色即可。

6、储存：常温3天。冷藏7天。冷冻60天左右。 冷冻后需提前半小时取出室温解冻，放入烤箱170℃再次复烤三分钟或者微波炉加热1分钟后食用。

7、口感很酥，酥到入口即化，加上凤梨的酸甜和蛋黄的醇香，简直了一款糕点中的极品美味。可以做成礼盒伴手礼送亲朋好友非常合适。

8、悄悄告诉你，这款凤梨果，我买了2万枚不止

1.配方不建议改动，甜度刚刚好。 2.如果想改变甜度，可以将糖粉换成代糖。份量克数不要变。 3.平均每个烘烤后除去湿度大约60克左右。蛋黄一般在10克以上，烘烤后湿度会减重2克左右。 4.其他细节都在上面内容里，除了没有拍视频，基本上很详细了。有不明白的可以收藏私信我。

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