1.先用凉水煮花椒和大料，待煮完之后凉冷。

2.将剁好的肉用煮好的花椒大料水搅匀在里面，搅的过程中如果看到肉不粘了就往里面放入盐搅拌均匀，腌制。最后将剁好的大葱和生姜放入搅拌均匀即可。最后直接包，包完了煮

大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。

3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。

4、然后包好饺子即可。

5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法

以下的水饺分量约为30个

步骤

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馅料

1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺

a．大葱洗净切粒，放入盆中；

b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；

c．用手捏搓大葱；

2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)

将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干

a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；

b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；

c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

面皮

面粉150g，冷水80g

1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；

2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；

3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；

4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；

5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

包法

水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：

1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅

2． 对折，捏牢中间的面皮

3． 由两边向中间封口

4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

煮法

1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。

2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开

3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽）。

加点芥末，开胃的很哦。

用料 ?

猪肉馅 500g

大葱 1根

姜 若干

花椒

生抽

香油

面粉

猪肉大葱馅饺子的做法 ?

面提前和好，千万别和的太软了，会不好包，和好就放盆子里静置，可以提前半小时和好。

花椒泡水，用这个水搅馅可以去除腥味，不用放其它的，放的东西越多，味道越杂。

葱姜切末，我放了一根大葱，也可以多放一些，用来提味。

我买的搅好的猪肉馅，省事方便，切忌！搅肉的时候要顺着一个方向，肉馅里的生抽多放点没关系，再放一点点老抽，老抽千万别放多了，颜色会深，再放香油，把切好的葱姜末放里，接下来放盐，这个就要根据个人口味了，肉馅饺子稍微咸一些好吃，而且本身煮饺子还要跑出去一些盐，这样就可以搅拌了，觉得不好搅的时候放花椒水，我放了差不多一碗的花椒水，这是最后搅好的样子。

接下来就是擀皮跟包了，我嫌手上都是面就没拍，不会包的，可以上网搜搜，原则上不露馅就可以了，当然皮太薄了煮的时候容易破，太厚了又不好吃，这个得自己多练习。

小贴士

煮的时候汤里稍微放一点盐，这样煮饺子的时候不容易破。

1、食材：猪腿肉200克，大葱2根，姜1小块，花椒20粒，酱油1汤匙，十三香2克，蚝油1汤匙，盐1克，鸡精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。

2、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的话，也可以用瘦肉，这个可以自己灵活掌握，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。

3、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。

4、将腿肉切成末，再剁成肉糜，如果时间紧张，又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅，或者直接放在绞肉机里去绞，不过绞完的肉馅最好还是剁一剁，吃起来口感会比较好。

5、剁好的肉馅放在大点的盆里，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。

6、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中，这样一是可以起到去腥解腻，提鲜增香的作用，二是可以使肉馅更好的搅拌上劲。

7、拌好的肉馅我们覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。

8、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。

9、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。

大葱切碎，猪肉剁馅儿，1:3

调料：盐

料酒

生抽

老抽

少许五香粉

味精

少许油。

花椒和大料用热水泡20分钟后取水，花椒大料就可以扔掉了，步骤：把大葱，猪肉和调料混合后加入一个鸡蛋，打均匀，逐步加入花椒大料水并且不停的按一个方向打馅儿！可以先包一个饺子煮熟，尝尝咸淡！不够味儿再加盐

所需食材:

猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，

制作方法：

第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。

提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。

第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。

提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。

这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。快去试试吧

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