做法一

原料

羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。

做法

1、羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、

2、大蒜切片、姜切片。

3、起油锅，炒香蒜片、姜片。

4、倒入羊肉炒至肉片发白。。

5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。

7、下入洋葱，并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。

6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。

做法二

用料

羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。

做法

1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。

2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。

5、至表面焦黄，装起备用。

6、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。

7、至香气很浓的时候倒入羊肉。

8、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

做法三

1、羊肉洗净后切成片。

2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3、锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

4、放入羊肉煸炒至变色。

5、少加点酱油调味。

6、放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。

3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。

4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。

6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

主料羊肉250g蛋清1个青椒半个红椒半个洋葱适量孜然粒适量花椒适量蒜5片姜2片 辅料盐适量生抽适量料酒适量鸡精适量

步骤

爆炒孜然羊肉的做法步骤11.选羊肉的里脊部位，切成片状。用刀背轻拍几下。用盐，生抽，老酒，蛋清，腌二小时，使其入味。

爆炒孜然羊肉的做法步骤22.备好食材。

爆炒孜然羊肉的做法步骤33.准备好孜然粒。这孜然粒去调料店都有卖的。她们有调好的混合调料。

爆炒孜然羊肉的做法步骤44.锅里放油，加入花椒，等闻到香味时，取出花椒，留花椒油。

爆炒孜然羊肉的做法步骤55.然后加入姜片和蒜片炒香。

爆炒孜然羊肉的做法步骤66.加入淹好的羊肉炒至有香味飘出，就可以加入洋葱，稍微翻炒一下。

爆炒孜然羊肉的做法步骤77.再加入青红椒翻炒片刻。

爆炒孜然羊肉的做法步骤88.要出锅时加入孜然粒，再依口味加点鸡精，料酒，盐，加点生抽调色。就可以出锅了。

孜然羊肉片

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

葱爆羊肉片

1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

2、羊肉片放入盛器中，用盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙，腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3、锅里放花生油，五成热把羊肉片放入滑炒变白即刻盛出。

4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

5、放入羊肉、盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙、胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即可。

6、最后放入香菜、香油翻炒均匀，放少许鸡精提味即可。

酸汤羊肉

1、金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡红椒、姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将羊肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将调好味的羔羊肉片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

羊肉汆面片

1、买的现成的面片，番茄、葱姜蒜切片，羊肉片中加少许香菜、部分葱姜蒜、酱油、盐腌制十分钟左右；

2、热油，下葱姜蒜、番茄炒香，炒出汤汁的时候加少许花椒面、盐炒香，加水烧开；

3、水开放入面片，倒入腌好的羊肉片，不要搅拌，煮开后把面和肉拌匀，加盐调味，煮熟出锅撒上香菜即可。

朋友从甘肃甘南藏族自治州给我发来的羊肉，羊肉味道果然很赞，附上做法，男友说这是他吃过的最好吃的孜然羊肉

用料 ?

羊肉 300

料酒 适量

五香粉 适量

葱 适量

姜 三片

蒜 两瓣

酱油 适量

盐 一小勺

糖 一小勺

花椒粒 十粒

大料 一瓣

香菜 五棵

孜然粒 一小把

辣椒面 一小把

芝麻 一小把

孜然羊肉的做法 ?

将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿

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将材料备齐

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热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉

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放入姜丝，葱花，炒香

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加入淹好的羊肉，翻炒到变色

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加糖适量

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酱油，适量

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白酒适量

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在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味

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加芝麻

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加辣椒面

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汤没有时，加一小勺盐

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加入蒜片

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关火，加香菜

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出锅

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小贴士

*再有汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老。

*很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一 。 ?*放了洋葱的就可以不用放蒜片了，洋葱版和蒜片版会呈现出两种不同风味的孜然羊肉，我个人偏向蒜片版，我喜欢干爽的孜然羊肉，洋葱版会偏湿。 *洋葱在什么时候加呢？如果洋葱量大的话，考虑在炒羊肉之前加，煸炒后下羊肉，如果洋葱的量很少，那就最后一步跟和香菜一起加。

爆炒孜然羊肉的家常做法窍门如下：

主料：羊肉250克。

辅料：洋葱1个、鸡蛋液30克、孜然粒5克、孜然粉5克、五香粉0.5克、葱10克、姜10克、辣椒粉2克、淀粉2克、生抽5毫升、盐1克、白砂糖1克、料酒5毫升、花生油15毫升。

1、首先准备好所有食材。

2、先将羊肉剔去筋膜后切成切成薄厚均匀的片，把切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋液30g、淀粉2g、五香粉0.5g、生抽5ml、料酒5ml抓匀后腌15分钟。然后将洋葱切成丝、葱切葱花、姜切成姜丝备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝，小火爆香后下入腌好的羊肉片迅速滑散。

4、翻炒至羊肉片变色时，调入孜然粒5g、孜然粉5g和辣椒粉2g，翻炒出孜然和辣椒的香味。然后下入切好的洋葱丝，并调入盐1g和白砂糖1g，翻炒至羊肉片微微焦黄即可。

5、出锅。

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