今天是冬至，二十四节气之一。临近过年，气温下降，一般不会再有高温天气。冬至日注意防寒保暖，吃饺子这是一般习俗。

干腊肉，这是我们这里很多人家都做的。自己做，干净卫生，吃着放心，而且味道也很好，做法简单。不一定非要冬至这天做，这段时间气温下降了就行，气温高了怕变质。买五花肉，别太肥了（市场上买东西的腊肉就太肥）。洗刮干净后，切成长条状。用调味料腌制，调味料自己喜好添加，注意要用高度白酒，二锅头最好，便宜浓度高，去腥杀菌；比一般炒菜要咸一点，储藏期长些，不要太咸。市场上买的腊肉太咸，水煮后就没有味道了。腌制五天左右，再风干，不能暴晒或大火烤。风干后，用烟熏一下，这个时节用甘蔗皮最好。不要明火，以防烧了。前段时间新闻有人熏腊肉把房子烧了。腌熏出味调色，这样腊肉就算完成了。吃的时候，切成薄片，过下油（不要炸，干了就不好吃了），晶莹透亮，加点吸油的配菜和蒜苗，辣椒，不要加盐，保证好吃的不要不要的。

已经做成的腊肉

干牛肉做法和腊肉大同小异。市场上买的干牛肉有些是猪瘦肉干的，没有牛肉味。牛肉50元一斤，猪肉十几元一斤。市场上的干牛肉130元到150元一斤。我们家做的干牛肉，基本上是一斤干四两，也就是说五比二，但商业的干出来的量大些。我做干牛肉，买农村养的黄牛肉，切条时注意顺着牛肉的纹理切直的，做成干牛肉再切时就易成片不会碎。腌的时候，除了酒和盐以外，牛肉加点孜然粉，别有一番风味，腌制时间两个小时左右入味即可，腌太久干牛肉吃起来就少了点甜味。天气好可以风干，不能暴晒。天气不好可以用小火慢慢烤干。用手捏一下硬的就干了，再烟熏一下就好了。吃的时候，可以直接切成小薄片直接食用，也可以切成薄片过下油加点花生米，或加点芹菜炒了，餐桌上绝对是最受欢迎的。

今天做的牛肉正在风干

怎么样，这两道美味简单易操作，过了冬至也可以做，赶紧试试。

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